ペルー料理一覧

これらの料理と飲み物はペルー料理を代表するものです。

• アドボ・デ・チャンチョ：豚肉、コショウ、ニンニク、玉ねぎ、酢、塩。^{[1] [2] [3]}
• アドボ：コンチョ・デ・チチャ（トウモロコシのビール沈殿物）とスパイスでマリネした豚肉を玉ねぎと一緒に鍋で煮込み、パンと一緒に出す料理。
• アグアディート
• アグアディート・デ・マリスコス：貝類とエビが入った野菜入りライスシチュー。^{[4] [5] [6]}
• アヒ・デ・ガジーナ：クリーム、チーズ、アヒ（唐辛子）、ピーナッツで作ったチキンシチュー。^[7]
• アヒ・デ・ランゴスティノス：パン粉とアヒ・アマリージョ（唐辛子）ソースをかけたエビ、ピーマンも添え。^{[8] [9]}
• アンティクーチョ: 酢とアヒパンカ (唐辛子) に漬け込んだ牛の心臓の串焼き。
• アパナード・デ・アルパカ：パン粉をまぶしたアルパカの肉に、米、ジャガイモ、サラダを添えたもの。^{[10] [11]}
• アグアディート・デ・ポヨ：鶏肉、コリアンダー、野菜、スパイスで作られたペルー料理の伝統的なチキンスープ。^[12]
• アロス・コン・パト・ア・ラ・リメーニャ: アロス・コン・パト・ア・ラ・チクラヤナに似ていますが、サラダにはマッシュしたアボカド、ニンジン、マヨネーズ、その他の材料が含まれています。
• Arroz con pato a la Chiclayana: 黒ビールとコリアンダーで調理した柔らかい鴨肉。
• Asado de picuro : おいしいアマゾンのげっ歯類のロースト肉。
• アサド・デ・ベナド: 米と青バナナを添えた鹿肉のロースト。
• アサード・デ・サマーニョ、クッペ、サキノ: ローストポーク、モルモット、ペッカリー。
• アビスパ・フアネ：豚肉を細かく刻み、ニンニクとスパイスを混ぜ、卵と小麦粉で固めたものを茹でて、タマーレのようにアチラの葉で包んだ料理。^[13]
• カブリート・コン・フリホーレス：チチャ・デ・ホラ（インカ帝国以前にまで遡るトウモロコシの発酵液）と酢に漬け込んだ柔らかい子ヤギの肉の煮込み料理。豆を添えて揚げた玉ねぎとニンニクを添えて出す。^[14]
• Caldo de bolas: バナナボールのぬいぐるみ
• カルド・デ・カベサ：ミントやアヒペッパーで作った雄羊の頭のスープ。^[15]
• カルド・デ・カラチャマ：カラチャマ魚とニンニク、コリアンダーで作った濃厚なスープ。^{[16] [17] [18]}
• カルド ヴェルデ: ジャガイモとこの地域の香り豊かなハーブで作ったスープ。
• カンカチョ：アヒ（唐辛子）とオイルに漬け込んだローストポークまたはラム肉。^[19]
• カンチャ：トウモロコシのトスタード。
• カラプルクラ・イケーニャ: 乾燥させたジャガイモを茹で、豚肉、鶏肉、アヒ・パンカ、ミラソル (唐辛子)、ニンニク、その他のスパイスと一緒に調理したもの。
• カラプルクラ: 茹でて乾燥させたジャガイモを豚肉、鶏肉、アヒパンカ、ミラソル（唐辛子）、ニンニク、その他のスパイスと一緒に煮込んだ料理。
• カウカウ：ジャガイモ、ターメリック、パセリを加えた牛の胃袋のシチュー。エンドウ豆を添えることもある。^[20]
• カウサ・レレナ: ライムとアヒ（唐辛子）で味付けした黄色いジャガイモのマッシュに、ツナまたはチキンを詰めたもの。
• チェーチナ: 乾燥させて塩漬けした牛肉または豚肉。
• セビーチェ: 生の魚の切り身を細かく切り、キーライムジュース、玉ねぎ、アヒ・リモに漬け込んだ料理です。
• セビーチェ・デ・コンチャス：ライム、タマネギ、アヒ・リモ（唐辛子）を添えたホタテ貝。
• セビーチェ・デ・ジュレルまたはミクスト: キーライムジュースに漬け込んだ生の魚や貝類。玉ねぎ、ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシ、レタスと一緒に出されます。
• チャイロ: ジャガイモ、ライマメ、カボチャ、キャベツ、チュニョ（乾燥ジャガイモ）、小麦、チャロナ（乾燥ラム肉）を加えた牛肉とラム肉のスープ。
• チャンファイニタ：牛の心臓のメダリオン、白米とジャガイモを添えて。^[21]
• シャルキ：塩味の効いた乾燥した豚肉。
• チチャロン コロラド: 豚の皮を豚ラードで揚げ、アヒ コロラド ソース (唐辛子) を添えた料理です。
• チチャロン・コン・モーテ：豚の皮を豚自身の脂で揚げ、ホミニーまたはトウモロコシを添えたもの。^[22]
• Chicharron de chancho con maiz tostado: 揚げた豚の皮とトーストしたコーン。
• Chicharrón de pescado de río: 川魚の揚げ物。
• チチャロン・デ・プルポ：揚げたタコの切り身。玉ねぎサラダ、トマト、ジャガイモ、茹でたサツマイモと一緒に食べます。^[23]
• チンギリト：シマアジの干し肉を使ったセビチェ。^[24]
• チリンピコ：子ヤギの内臓から作ったシチュー。玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、カボチャをトッピングし、柔らかいトウモロコシの粒を混ぜたもの。^{[25] [26]}
• チョクロ・コン・ケソ：茹でた柔らかいトウモロコシにフレッシュチーズを添えたもの。^[27]
• チョンタファネ: チョンタ、ヤシ、パイチェ（魚）をすりつぶし、バナナの葉で包んだ料理。
• チョロス・ア・ラ・チャラカ：角切り玉ねぎとアヒ（唐辛子）をまぶし、キーライムジュースで味付けしたムール貝。^{[28] [29]}
• チュンチュリファネ: ユッカ、コリアンダー、鶏の内臓をすりつぶし、バナナの葉で包んだ料理。
• チュニョコーラ：米、ひよこ豆、乾燥ポテトが入った牛肉のスープ。^{[30] [31]}
• チュペ・デ・カマロネス：エビ、牛乳、卵、オレガノで作ったチャウダー。^{[32] [33] [34]}
• チュペ・デ・カングレホ：クラブチャウダー。^[35]
• Chupín de pejesapo: 玉ねぎ、トマト、アジ (唐辛子)、マルハナバチをベースにしたスープ。
• コルデロ・アル・パロ：羊を丸ごと串に刺し、燃えさかる炭火で焼いた料理。^[36]
• クチカンカ：酢に漬け込んだジューシーな豚肉をローストしたもの。茹でた黄色いジャガイモとホミニー（茹でて乾燥させたトウモロコシ）を添えて食べる。^{[37] [38]}
• クイ・チャクタード：トウモロコシの粉をまぶして揚げたモルモットに、黄金色のジャガイモとサラダを添えたもの。^{[39] [40] [41]}
• クイ・コン・パパス：味付けして調理し、揚げたモルモットに、ジャガイモのシチュー、トーストしたピーナッツ、みじん切りにした玉ねぎ、唐辛子を添えたもの。^[42]
• クイ・フリト：モルモットをコーンミールでパン粉をつけて揚げたもの。
• クイ・レジェーノ：パセリ、ブラックミント、ミント、オレガノ、ネギ、洗浄して茹でた内臓、砕いたトーストしたピーナッツを詰めたモルモット。^{[43] [44]}
• エンローラド: ローストビーフを巻いて豚ひき肉と鶏肉、レーズン、ゆで卵を詰めたもの。
• エンサラダ・デ・チョンタ・オ・サラダ・パルミート：（ヤシの茎はポナとも呼ばれます）。
• エスカベチェ・デ・ポジョ：酢に漬け込んだ魚や鶏肉をたっぷりの玉ねぎと一緒に蒸したもの。^{[45] [46]}
• エスクリバーノ：ロコト、酢、油、トマト、パセリを添えたポテトサラダ。^{[47] [48]}
• フレホーレス・ア・ラ・トルヒーリャーナ: ゴマとミラソル唐辛子を加えた黒豆。
• ワルパ・チュペ：ジャガイモと米の入ったチキンスープ。^[49]
• フアティア：牛肉とジャガイモをワカタイ（黒ミント）とともに熱い石の上で調理したもの。
• フミタス：味付けした牛肉やチーズを詰めたマッシュコーンをトウモロコシの皮で包み、蒸したもの。
• インチカピ：ピーナッツ、コリアンダー、ユッカキャッサバ入りチキンスープ。^{[50] [51]}
• インチクチョ: トウモロコシ、ピーナッツ、アヒ (唐辛子) を使って調理します。
• ハレア：軽くパン粉をつけて揚げたシーフード料理。
• フアン・ロレターノ: ターメリックで味付けしたライスと、バナナの葉で包んだチキン。
• フアン：パプリカと鶏肉をバナナの葉で包んだご飯。
• フアネス・デ・アロス: スパイスで味付けした米と鶏肉を混ぜ、バナナの葉で包んだ料理。
• フアネス・デ・ユッカ: すりおろして茹でたユッカを米とチキンまたはビーフジャーキーと混ぜ、バナナの葉で包んで蒸します。
• カプチ: ジャガイモ、牛乳、卵、チーズが入ったライマメまたはキノコのスープ。
• レチェ・デ・ティグレ: 濃縮キーライムジュース、魚、アヒ・リモ（唐辛子）のブレンド。セビーチェを作るときにできる副産物です。
• Lluncha kashki con gallina: 小麦入りチキンブロス。
• ロクロ・デ・ガジーナ：鶏肉、玉ねぎ、ジャガイモ、アヒペッパーで作ったシチュー。^{[52] [53]}
• ロクロ・デ・サパッロ：トウモロコシ、チーズ、黄色いジャガイモ、ワカタイを加えたマッシュしたカボチャ。^[54]
• ロモ サルタード: 牛ヒレ肉のスライスを玉ねぎ、トマト、アヒ (唐辛子)、その他のスパイスとともにソテーしたもの。フライドポテトとライスを添えて提供されます。リマ
• チチャロン入りユッカのマハド: ユッカを潰して調理し、アヒ (唐辛子) と一緒にチチャロン (揚げた豚の皮) を添えたもの。
• マハリスコ: 貝類のソースをかけたマッシュした緑のバナナ。
• モンドンゴ・アヤクチャノ：皮をむいたトウモロコシをベースに、牛肉、牛の胃袋、ベーコン（クチカラ）を加えて一晩煮込んだスープ。アヒ・コロラド（唐辛子）と、混ぜてトーストしたミント、さいの目切りで味付けする。^[55]
• モンドンゴ: 牛の内臓、豚の皮、トウモロコシ、パセリが入った牛肉のスープ。
• モルサ: マッシュしたバタービーンズとローストビーフまたはポーク。
• ナティラ：ヤギのミルク、チャンカカ（砂糖シロップ）、非常に上質な米粉から作られた典型的なデザート。
• オコパ：ゆでたジャガイモにフレッシュチーズソース、ライマ豆、玉ねぎ、オリーブ、ロコトをかけた料理。^[56]
• オルッコ コン シャルキ: ジャーキーまたはラマ肉入りオルッコ シチュー。
• パチャマンカ：様々な肉、ジャガイモ、ライマメ、フミタをスペイン以前のスタイル（地面に埋めた熱い石の上で）で調理し、香りのよいハーブで味付けしたもの。^{[57] [58]}
• パチャマンカ ワヌケーニャ: 豚肉、ジャガイモ、ユッカ、キャッサバ、サツマイモをスペイン以前のスタイルで（地面に埋めた熱い石の上で）調理し、野生のセージなどの香りのよいハーブで味付けします。
• パラレス：アヒ（唐辛子）で味付けした風味豊かなバタービーンズのシチュー。
• パン・コン・チンボンボ：魚のサンドイッチ、主に銀色の魚。^[59]
• パネス・ワンカベリケニョス: カボチャパン、チーズペストリー、小麦パン、アチタパン。
• パパ・ア・ラ・ワンカイナ：スパイシーでクリーミーなソースをかけた黄色いジャガイモ。
• パパス・コン・ウチュラチュア: アヒ（唐辛子）とワカタイ（香りの良いハーブ）を加えた茹でたジャガイモ。
• パリウエラ：魚介類の濃縮スープ。^{[60] [61]}
• パステル・デ・チョクロ：新鮮なトウモロコシから作られ、塩味またはレーズン入りの甘味がある。^[62]
• パタチ：豆、ベーコン、牛肉、ミントが入った小麦スープ。^[63]
• パタラシュカ：バナナの葉で包んだ魚を火で焼いたもの。^[64]
• パタスカ・モケグアナ・オ・カルド・デ・モンドンゴ：牛の内臓、トウモロコシ、ミントを使ったスープ。^[65]
• パタスカ・タクネーニャ：牛肉、豚足、小麦、ジャガイモ、カボチャ、デンプン、ニンニクで作ったスープ。^[66]
• ペブレ：ラム肉、牛肉、ラムジャーキーの入ったスープ。
• ピーカン カルド: ミント、雄羊の足、胃、または内臓とともに調理された雄羊の頭のスープ。茹でたジャガイモやホミニーと一緒に出されます。
• ペピアン・ド・キュイ：モルモットの肉、ピーナッツ、スパイスで作ったシチュー。^[67]
• ペピアン・デ・パヴァ：米、柔らかいコーン、コリアンダー、唐辛子を加えた七面鳥のシチュー。^[68]
• ペスカド・ア・ラ・チョリリャーナ: トマト、タマネギ、白ワインのサルサソースで揚げた魚。
• ペスカド・ア・ラ・トルヒーリャーナ: 卵と玉ねぎのソースをかけた蒸し魚。
• ペスカド・ア・ロ・マッチョ: アヒ（唐辛子）とニンニクを加えた貝類のソースで揚げた魚。
• ペスク・デ・キヌア：ミルクとチーズで味付けしたマッシュキヌア。
• ピカディージョ・デ・パイシェ: 乾燥させて塩漬けしたパイシェ魚の肉を細切りにし、玉ねぎ、トマト、アヒ（唐辛子）を添えたもの。
• ピカンテ・ア・ラ・タクネーニャ: 牛の胃、牛の足、ビーフジャーキー、玉ねぎ、オレガノで作ったシチュー。
• ピカンテ・デ・クイ・ワヌケーニョ: ピーナッツとアヒ・パンカ（唐辛子）ソースで煮込んだモルモットのシチュー。
• ピカンテ デ クイ: アヒ コロラドまたはアマリージョ (唐辛子) で味付けした、バーベキューしたモルモットのシチュー。ジャカ カシュキまたはモルモットのスープと呼ばれる古いバリエーションもあります。
• ピカンテ・デ・マリスコス: マッシュポテトとアヒ・コロラド（唐辛子）、貝類（カサガイ、ホッキガイ）、海藻（コチャユヨ）で作ったシチュー。
• ピカンテ デ パラレス: ミルク、卵、フレッシュチーズを加えたスパイシーなバタービーンズ。
• ピカンテ・デ・パパ・コン・クイ・フリト: ピーナッツとアヒ・パンカ（唐辛子）ソースで煮込んだモルモットのシチューにジャガイモを添えたもの。
• プカ ピカンテ: ピーナッツ入りのポテトシチューを混ぜてトーストし、アヒ パンカ (唐辛子) と揚げた豚の皮で味付けしたもの。ライスとサラダを添えて出されます。
• プチェロ：キャベツ、フルーツ、ひよこ豆、サツマイモ、ユッカで作られます。通常はカーニバルで作られます。
• プルトゥムテ：モテ・サンコチャド（コリアンダーと一緒に茹でたトウモロコシの粒）を添えた茹でた豆。
• プスラ: 香り豊かなハーブ、ジャガイモ、エンドウ豆、卵、牛乳を加えてトーストしてブレンドした大麦のスープ。
• カプチ: カチパまたはフレッシュチーズを砕いてアヒ (唐辛子)、ロコト (唐辛子)、牛乳、油、角切り玉ねぎと混ぜた前菜。ジャガイモの上に盛り付けられます。
• ロコト・レジェーノ: 葉脈を取り除いたロコト（唐辛子）に、細かく刻んだ牛肉、卵、エンドウ豆、ニンジン、チーズ、牛乳、ジャガイモを詰めた料理。
• ロパ・ビエハ：豆、ジャガイモ、米、キャベツ入りビーフシチュー。
• サンコチャド: トウモロコシ、サツマイモ、ニンジン、キャベツ、ユッカ、ジャガイモと一緒に煮た牛肉。
• サンゴ・デ・プラタノ・ヴェルデ：黒いホタテ貝と緑のバナナから作られます。
• サラファネ: マッシュしたトウモロコシとピーナッツに豚肉を詰め、ビハオの葉で包んだ料理。
• サララワ: 新鮮なトウモロコシ、ライマメ、乾燥したアヒ・アマリロ (黄色の唐辛子)、ワカタイ(地元のハーブ) のスープ。
• セコ・デ・カブリート・コン・フリホーレス: チチャ・デ・ホラ（インカ帝国以前の時代に起源を持つトウモロコシの発酵液）に漬け込んだ柔らかい子ヤギの肉のシチュー。揚げた玉ねぎとニンニクで味付けした豆を添えて出されます。
• セコ・デ・チャベロ: 甘いバナナが入ったビーフジャーキーまたは乾燥ビーフシチュー。
• シャンバール：小麦、豚の皮、スモークハム、各種豆、ネギで作ったスープ。トーストしたトウモロコシ（カンチャ）と一緒に出され、月曜日にのみ作られます。
• ソルテロ: フレッシュチーズ、ライマ豆、玉ねぎ、オリーブ、トマト、ロコトのサラダ。
• トルコ風スープ: 湿らせたパン、ジャガイモ、牛乳、チーズが入った七面鳥または鶏肉のスープ。
• スダード・デ・マチャス：玉ねぎ、トマト、アヒ（唐辛子）、ホッキ貝、白ワイン、酢で作ったシチュー。茹でたジャガイモと一緒に出されます。
• タカチョ・コン・セシーナ: 潰したバナナをラードと混ぜて焼いたり揚げたりしたもの。干し肉と一緒に食べます。
• タカチョ: 潰して練った緑のローストバナナと揚げた豚の皮の料理。通常はセシーナと組み合わせられます。
• タクタク: 豆と米を混ぜて揚げ、パン粉をつけてフライパンで焼いたステーキとオニオンサルサをトッピングした料理。
• タラリン カセロ: 自家製麺にシチュー (鶏肉、牛肉、羊肉) とチュニョのカプチ(乾燥ジャガイモ) を添えて。
• タマレス アンカシーノス: 牛肉を詰めたマッシュコーンをバナナの葉で包んだもの。
• タマレス：つぶしたトウモロコシに牛肉を詰め、バナナの葉で包んで蒸したもの。
• ティンブチェ：魚とコリアンダーから作った濃縮スープ。
• トルティーヤ デ ラヤ: 乾燥させて再び水に浸したエイの肉で作った卵トルティーヤ。
• ウマン カルド: 雄羊の頭のスープ、米、ジャガイモ、乾燥ジャガイモ。ミントやアヒ (唐辛子) を添えて。
• ヤクチュペまたはソパヴェルデ: ジャガイモ、チーズ、卵、香り豊かなハーブで作ったスープ。

• アグアヒナ：アグアヘヤシの果実を潰し、濾過し、甘くして作られる。^[69]
• カチーナ：発酵させたブドウ果汁をベースにした部分発酵ワイン^[70]。
• カリケ：蒸留酒の一種。^[71]
• チャポ：熟したバナナを調理してかき混ぜ、冷やして食べる。^[72]
• チチャ・デ・ホラ：トウモロコシを発酵させた飲み物。その起源と消費はインカ時代より古い。^[73]
• チチャ・デ・マニ：落花生の発酵酒。^[74]
• チチャ・デ・モーレ: ペルーペッパーツリーまたはモーレとも呼ばれるニセコイアの果実の発酵酒
• チチャ・モラーダ：紫トウモロコシジュースのノンアルコール飲料。
• チンバンゴ・デ・トレス・イゴス: 赤、黒、緑のイチジクで作られたリキュール。
• チュチュワシ：苦くて渋い根から作られたコーディアル。ペルー西部で非常に人気があります。
• ココナチャド: ココナの果実、砂糖、コーディアルから作られます。
• Guarapo de caña : 発酵させて甘くしたサトウキビのジュース。
• ワラポ: 発酵させたサトウキビジュース。
• ウイトチャド: 「ウイト」フルーツ、砂糖、コーディアルで作られています。
• レチェ・デ・モンハ: コーディアル、卵、キーライムで作られたリキュール。
• リコール・デ・レチェ: コーディアルとホエーを一滴ずつ透明になるまで濾過して作ります。
• リコール・デ・モラ: コーディアル、ブラックベリー、シロップから作られています。
• マセラード・デ・ダマスコ：ピスコを使ったピーチリキュール。
• マサト：ユッカキャッサバを煮て潰し、サツマイモや砂糖を加えて発酵させた飲み物。
• ピラニアバイト：ラム酒とココナッツで作られています。
• ポンチェ・アヤクチャノ: ピーナッツ、ゴマ、その他のスパイスを使った飲み物。
• ポンチェ・デ・マカ: 活力を与える特性を持つ地元の根菜であるマカから作られた飲み物。
• ポンチェ: このパンチは、ゴマ、ブラジルナッツ、ピーナッツ、ピーカン、すりおろしたココナッツ、バニラ、ミルク、シナモン、クローバー、砂糖で作られています。特別な場合には、アーモンドやクルミが加えられることもあります。すりおろしたココナッツと、蒸留した純粋なサトウキビジュース 1 杯と一緒に出されます。
• パーパー：コーディアル、フルーツ、パーパーの種から作られ、後にシロップが加えられます。
• Refresco de aguajina: 在来ヤシの木の食用果実であるアグアヘで作ったおいしいジュース。
• Refresco de cocona: この地域によく見られる果物のジュース。
• Refresco de pihuayo: 別の在来ヤシの木の果実から作られたジュース。
• シベ：発酵させて焙煎したユッカで作ったジュース。
• シエテ ライセス: ブラジルウッド、クローブの蔓、パンノキ、ワカプラナ、チュチュワシ、ローズウッド、イプルロなどのさまざまな木の樹皮から作られ、蜂蜜で甘くされ、コーディアルに浸されています。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• アヒ・デ・ガリーナ