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チチャ・デ・ホラはトウモロコシビール、またはチチャで、トウモロコシを発芽させ、麦芽糖を抽出し、麦汁を沸騰させ、大きな容器（伝統的には巨大な土器の大桶）で数日間発酵させて作られる。このプロセスは、ヨーロッパ風のビールの製造プロセスと本質的に同じである。煮詰める前にキノアやその他の副原料を加えて粘り気を持たせることもある。チャンカカは、精製されていない硬い生のサトウキビ糖で、発酵プロセスを助ける。[1]
伝統的に特定の種類の黄色いトウモロコシ(ホラ) から作られ、通常はチチャ・デ・ホラと呼ばれています。[1]淡い麦わら色で、わずかに乳白色で、わずかに酸味のある後味があり、ハードアップルサイダーを彷彿とさせます。[引用が必要]若くて甘いもの、または熟成した強いもののいずれかで飲まれます。[引用が必要]アルコール度数は比較的低く、1～3% です。[引用が必要]
いくつかの文化では、トウモロコシを発芽させてその中のデンプン質を放出させる代わりに、トウモロコシを挽いてチチャを作る人の口の中で湿らせ、小さなボール状にし、それを平らにして広げて乾燥させます。[2]チチャを作る人の唾液に含まれる天然のプチアリン 酵素が、トウモロコシのデンプン質を麦芽糖に分解する触媒作用をします。穀物やその他のデンプン質を噛むこのプロセスは、世界中の前近代文化におけるアルコール飲料の製造に使用されており、たとえば日本の伝統的な日本酒もそのひとつです。
使用
チチャ・デ・ホラは、何千年もの間、アンデス山脈全域のコミュニティで作られ、消費されてきました。インカ人はチチャを儀式に使用し、宗教的な祭りの期間中に大量に消費しました。チチャを製造していたと思われる製粉所がマチュピチュで発見されています。
インカ帝国時代、女性たちはアクラ・ワシ（女子学校）でチチャの淹れ方を教えられていた。 [3]
しかし近年、伝統的な方法で作られたチチャはますます珍しくなってきており、ボリビア[ 4] 、 ペルー、エクアドル、コロンビア、コスタリカの少数の町や村でのみ、今でもチチャが作られています。[5]
ペルー南部では今でも非常に人気があり、小さな町や大都市の住宅街のどこでも売られています。通常、家の使われていない部屋やパティオの片隅にある「チチェリア」で売られており、これらの無許可の商売は、家族の収入を大幅に増やすことができます。これらは通常、開いたドアから突き出ている竹の棒で識別され、（多くの場合赤い）旗、花、リボン、または色付きのビニール袋で飾られています。
通常、その場で飲むために大きなカポラル（1/2リットル）グラスで販売され、持ち帰る場合はリットル単位で販売されます。チチャは、醸造された陶器のチョンバから直接販売されるのが一般的です。クスコ地域では、受け取る側が最初に献酒を捧げ、泡立った頭の一部を地面に垂らしながら「パチャママ、サンタティエラ」（パチャママはケチュア語で「大地母神」、サンタティエラはスペイン語で「祝福された地」）と言うことがよくあります。この伝統は、スペインによる征服の時代から続いています。[要出典] 飲み物（ビールを含む）の最初の部分をこぼすこの伝統は、ボリビアの高地（首都ラパスを含む）でも一般的な「ブリンディス」または「乾杯」であり、母なる大地に最初の果実を捧げるものと説明されています。
チチャ・デ・ホラは前立腺の抗炎症作用があると言われています。チチャは、コカの葉から作られたコロンビアの飲料である コカ・セックと混ぜられることもあります。
参照
参考文献
- ^ ab “Chicha de Jora”。2013年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年3月27日閲覧。
- ^ Wadler, Joyce (2009年9月8日). 「噛んで、吐き出して、そして淹れる。乾杯！」NY Times . 2013年3月27日閲覧。
- ^ ダルトロイ、テレンス・N. [インカ、ISBN 0-631-17677-2 ]
- ^ クーパー、ジャゴ。「南アメリカの失われた王国」 。 2013年9月27日閲覧。
- ^ “▷ チチャ・デ・ホラ: ベストペルー料理レシピ 2022 ✔️” . 2022-06-12に取得。