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 包装されていないチキン入りのフアン。 | |
| 原産地 | ペルー |
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| 主な原材料 | 米、肉、オリーブ、ゆで卵、スパイスなど、 ビジャオ（コンゴウインコの花）の葉 |
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フアンはペルーのジャングル料理のメインディッシュの一つで、6月24日の洗礼者聖ヨハネ（サン・フアン）の祝日に広く食べられるため、この名前が付けられました。[1]スペイン人がインカの地に到着した後、宣教師が聖書の聖ヨハネの斬首 の話を広めたことが知られています。したがって、この料理の名前は、より具体的には聖ヨハネの首を指している可能性があります。[2]おそらくモヨバンバ市で生まれました。[3] [4]
フアンは腐ることなく長期間保存できるため、通常は旅行者向けに作られた食べ物だったと考えられます。
基本的な準備
フアンは通常、米、肉、オリーブ、ゆで卵、スパイスなどをベースに作られ、ビハオ（コンゴウインコまたはヘリコニア）の葉で包んで約1時間半煮ます。米の代わりにキャッサバ、チョンタ（米とキャッサバの混合物）、豆などを使うこともできます。葉で包む前に、食材が落ちないように（スペイン語でリゲ）溶き卵に浸します。 [5]この料理には、森の各地域の習慣が伴っており、タカチョ、キャッサバ、または単に茹でたバナナを添える人もいます。
種類
- 伝統的なフアン
- スペシャル フアン
- チョンタ フアネ:チョンタをかじって米に加えます。
- ユカ フアネ(ケチュア語ではユカキャッサバ): このタイプのフアネは、米の代わりに挽いたキャッサバで、魚、特にパイチェが詰められています。
- アビスパ・フアネ：豚ひき肉を米に加え、衣をつけて、揚げた鶏肉をたっぷり詰めます。
- ニーナ フアネ（ケチュア語ニーナファイア）：米の代わりに鶏肉が入ったフアネです。
- サラ・フアネ（ケチュア語ではサラ・メイズ）：米の代わりに、挽いた生のピーナッツ、挽いたトウモロコシ、チキンブロスを混ぜたものを使用します。
参考文献
- ^ Zapata Acha、セルジオ (2006 年 11 月)。Diccionario de Gastronomia peruana tradicional (第 1 版)。ペルー、リマ: サン マルティン デ ポレス大学。ISBN 9972-54-155-X。
- ^ レオン、ラフォ (2007)。リマ・ビザラ。首都アンティグア デル セントロ(2da edición. ed.)。リマ-ペルー: アギラール。ISBN 978-9972-848-17-9。
- ^ 「La historia del Juane」（PDF） 。 2008年10月10日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2023年8月7日閲覧。
- ^ “¿Cuál es el origen del juane, el plato típico de la selva? – Archivo Moyobamba Noticias – MNC” (スペイン語) 。2023-08-07に取得。
- ^ ペルー: デ・ラ・ムジェール・イ・デサロロ社会大臣 (2011)。 Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF) (スペイン語)。 20～21ページ。2012 年 10 月 9 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011 年8 月 23 日に取得。