フラムリナ・フィリフォルミス

エノキタケ
栽培されたエノコログサ
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	担子菌類
クラス：	ハラタケ類
注文：	ハラタケ目
家族：	フウロソウ科
属:	フラムリナ
種：	F. フィリフォルミス
二名法名
フラムリナ・フィリフォルミス (ZW Ge、XB Liu、Zhu L. Yang) PM Wang、YC Dai、E. Horak、Zhu L. Yang (2018)
同義語
Flammulina velutipes var.フィラフォルミス Z.W. Ge、XB Liu、Zhu L. ヤン (2015) Flammulina velutipes var.ヒマラヤナ Z.W.ゲー・クアン・チャオ & ジュー・L・ヤン (2015)

菌学的特徴
	子実体の鰓
	キャップは凸型か平型 か
	柄はむき出し
	胞子紋は白色
	生態は腐生的である
	食べられるかどうかは選択

Flammulina filiformisは、食用 キノコの一種で、マツタケ科 に属します。東アジアで広く栽培されており、日本料理や中華料理でよく知られています。最近まで、この種はヨーロッパのFlammulina velutipesと同種であると考えられていましたが、 DNA配列により、この2つは異なるものであることが示されました。 ^[1]

担子果はアガリコイドで、房状に生育する。個々の子実体は高さ50ミリメートル（2インチ）まで成長し、傘は最初は凸状だが、膨張すると平らになり、最大45ミリメートル（1インチ）まで成長する。+直径約3 ⁄ 4 インチ。傘の表面は滑らかで、湿っていると粘性があり、黄土色から黄褐色である。ひだはクリーム色から黄白色である。柄は滑らかで、先端は淡黄色、基部に向かって黄褐色から暗褐色で、輪はない。胞子紋は白く、胞子は（顕微鏡で見ると）滑らかで、アミロイド状で、楕円形から円筒形で、約5～7×3～3.5μmである。 ^[1]

野生の担子菌と栽培された担子菌では、外見に大きな違いがあります。栽培されたエノキタケは光にさらされないため、子実体は白または青白く、柄は長く、傘は小さいです。

Flammulina filiformisは、もともと2015年に中国で、内部転写スペーサー配列に基づいてF. velutipesの変種として記述されました。 ^{[2]異なる配列の組み合わせを使用したさらなる分子研究により、} F. filiformisとF. velutipesは異なるものであり、別の種として認識されるべきであることが示されました。 ^[1]

名前のエノキタケ(榎茸、エノキタケ、日本語読み: [えのき̥ꜜたけ] )、^[3] えのきだけ(榎茸、エノキダケ)、およびエノキ(榎、エノキ) は日本語に由来しています。中国語では、このキノコは金針菇( jīnzhēngō、「金の針キノコ」) または金菇 ( jīngō、「金のキノコ」) と呼ばれます。インドではフトゥと呼ばれ、韓国語では「カタルパの近くに植えられたキノコ」を意味するペンギボソト（팽이버섯） 、ベトナム語ではnấm kim châmと呼ばれます。

この菌は、シラカンバ、ミズダケ、キバナバチ、サナギ、ヤナギなどの広葉樹の枯れ木に生息する。 ^[1]中国、韓国、日本に自生している。

エノキ茸は水分が 88%、炭水化物が8%、タンパク質が3% で、脂肪はごくわずかです (表)。参考値として、エノキ茸は 100 グラムあたり 153 キロジュール (37 キロカロリー) の食物エネルギーを供給し、ビタミン B 群、チアミン、ナイアシン、パントテン酸の優れた供給源 ( 1 日の推奨摂取量の 20% 以上)であり、リボフラビン、葉酸、リンも適度に供給します(表)。

F. filiformisは中国で800年から栽培されている。^[6] 2010年の中国での商業生産量は年間157万トンと推定され、日本ではさらに年間14万トンが生産されている。^[7]この菌は、おがくず、麦わら、稲わらなど、さまざまな単純なリグノセルロース基質で栽培できる。^[8]エノキタケは通常、暗所で育ち、長くて狭い柄と未発達の傘を持つ青白い子実体を形成する。光にさらすと、より正常な、短い柄の有色の子実体が形成される。^[8]

栽培されたF. filiformisは生と缶詰の両方で販売されています。この菌はシャキシャキとした食感で、冷蔵保存で約1週間保存できます。特に東アジア料理ではスープの材料としてよく使われますが、^[9]サラダや他の料理 にも使えます。

• 薬用キノコ
• 椎茸