イスラエル産チーズ一覧

古代イスラエルにおけるチーズの歴史は聖書の時代にまで遡ることができます。牛乳とチーズは古代イスラエル人の食生活において重要な部分を占めており、チーズ作りは彼らの間で一般的な習慣でした。古代イスラエルにおけるチーズの製造工程は、今日で使用されているものと似ています。まず牛乳を加熱し、次にレンネットなどの凝固剤を加えて牛乳を凝固させます。次に凝乳を乳清から分離し、乳清は他の食品の製造に使用されました。チーズは通常、球状または円筒状に成形され、涼しい場所に保管して熟成させました。チーズはタンパク源としてよく使用され、スナックとして食べたり、料理に加えて風味付けに使用したりしました。^{[ 1 ]}

古代イスラエルでは、いくつかの種類のチーズが人気でした。最もよく知られているチーズの1つは「ゲビナ」と呼ばれ、フェタチーズに似た柔らかい白いチーズでした。このチーズは、カードに塩とスパイスを加えてから成形し、熟成させて作られました。もう1つの人気のあるチーズは「マルバド」で、パルメザンチーズに似た硬いチーズでした。このチーズは、カードを圧搾してから数ヶ月熟成させて作られました。古代イスラエルではチーズ作りが非常に盛んだったため、ユダヤ人の歴史家ヨセフスは、エルサレムのモリヤ山とシオン山を隔てる渓谷が地元の人々によって「チーズ職人の谷」と呼ばれていたと記しています。^{[ 1 ]}

チーズは古代イスラエルの宗教儀式においても重要な役割を果たしていました。神々への供物として用いられることが多く、宗教的な祭りや祝宴でも供されました。ユダヤ教の伝統では、チーズは今でもシナイ山での律法授与を記念するシャブオットの祝祭において重要な役割を果たしています。この祝日には、チーズを含む乳製品を食べるのが慣習となっています。チーズは何千年もの間、古代イスラエル人の食生活と文化において重要な役割を果たしてきました。チーズ作りは一般的な習慣であり、柔らかい白チーズや硬くて熟成したチーズなど、いくつかの種類のチーズが人気でした。チーズは宗教儀式でも用いられ、今日でもユダヤ教の伝統において重要な役割を果たし続けています。^{[ 2 ]}

よく知られているツファティット、またはツファットチーズは、半硬質の塩味の羊乳チーズで、1840 年にサフェド(ヘブライ語でツファット)で初めて生産され、現在もそこで元のチーズ製造者の子孫によって生産されています。 ^{[ 3 ]}ツファティットは、ペルシャから移住してきたメイル・アルゾーニ (後にハメリ) の家に設立されたハメリ酪農場で 1818 年に生産が始まりました。^{[ 4 ]}ツファティットは、バスケットで成形されたマイルドなカードチーズで、チーズに特徴的な円形の縞模様を与えます。^{[ 5 ]}

中東はチーズ発祥の地と考えられているが、現代イスラエルにおけるグルメな職人チーズ産業の発展は、ヨーロッパや北米のチーズ産業に比べて遅れている。イスラエルでの酪農の成功は予想外であり、イスラエルの厳しい砂漠気候では牛がうまく育つとは考えられていなかったため、同国にとって大きな成果とみなされた。最近まで、イスラエル人が消費していたチーズは主に黄色と白の2種類だった。1980年代には、イスラエルの治安と安定性が緩やかに向上し、経済が成長し、発展途上国から先進国へ、社会主義経済から自由市場経済へと移行した結果、生活水準が向上し始め、国際観光の影響もあり、民間の酪農場が牛、山羊、羊の乳から高品質の手作りチーズを多種多様に生産し始めた。ギルボアチーズは、イスラエルのギルボア山脈原産のコーシャ認定の羊乳チーズです。マンチェゴチーズと比較されることが多いですが、スペインのマンチェゴチーズに比べて、ギルボアチーズはややレモン風味があります。ただし、これはイスラエルでギルボアとして販売されている非常に人気のあるチーズとは異なります。そちらは牛乳から作られ、トーストに適しています。注目すべきもう1つのコーシャ認定のイスラエルチーズは、カドゥリムロールシェーブルです。これは新鮮なヤギのチーズから作られ、ゴマ、プロヴァンスハーブ、粗挽き黒コショウ、ドライトマト、ラズベリーなどの風味をまぶして巻かれています。

グヴィナ・レヴァナは、クリームチーズやクワルクチーズにやや似た、柔らかく塗りやすいチーズで、パンに塗ったり、ディップに使ったり、また最も一般的なのはイスラエルのチーズケーキの主要材料として使われます。

ラブネは、イスラエルを含む中東全域で広く食されている、柔らかくクリーミーなチーズです。水切りヨーグルトから作られ、ピリッとした酸味と濃厚で塗りやすい食感が特徴です。ラブネは、ディップやスプレッドとして、新鮮なハーブ、オリーブ、その他のトッピングを添えて提供されることが多いです。

ツファティットは、イスラエルのガリラヤ地方にあるサフェド市が原産地の、ヤギ乳または羊乳から作られる白くて崩れやすいチーズです。フェタチーズに似た食感ですが、よりマイルドで甘みのある味わいです。ツファティットは、サラダ、パン、クラッカーのトッピングとして、またペストリーのフィリングとしてよく使われます。

ハルーミは、羊乳または山羊乳から作られる、半硬質で塩味の効いたチーズです。キプロスが発祥ですが、イスラエルでも人気が高まり、現在ではイスラエル国内の複数の企業で生産されています。独特の食感は、歯ごたえがありながらもクリーミーで、風味はほんのり酸味とナッツのような香ばしさが特徴です。ハルーミはグリルやフライにして、付け合わせやサンドイッチ、サラダのトッピングとしてよく食べられています。

アッカウィは、イスラエルの港町アッコ発祥の、柔らかい白いチーズで、アラブ系イスラエル人の間で人気があります。牛乳またはヤギ乳から作られ、マイルドでほんのり塩味があり、滑らかでクリーミーな食感なので、パンやクラッカーに塗るのに最適です。また、マナキッシュやファタヤーなどのペストリーのフィリングとしてもよく使われます。

ブルガリット、またはブルガリアチーズは、羊乳から作られる白くて崩れやすいチーズです。ブルガリアのシレネとは異なり、ブルガリットはブルガリア系ユダヤ人がイスラエルに持ち込んだチーズで、伝統的にブレカスなどのさまざまな料理に使われてきました。ブルガリットは、ピリッとした風味とほんのり塩味があり、食感はフェタチーズに似ています。ブルガリットは今日、イスラエルで最も人気のあるチーズの1つで、ブレカス、サンブサクなどの料理の具材としてよく使われるほか、サラダの材料や、パン、クラッカー、さらにはスイカのトッピングとしても使われます。

ケフィアチーズは、発酵乳飲料であるケフィアから作られる、柔らかくクリーミーなチーズです。ピリッとした酸味があり、塗りやすい食感です。ディップやスプレッドとしてよく使われ、朝食の定番食材としても人気があります。

カシュカバルは、牛乳から作られるセミハードタイプの黄色いチーズです。マイルドでほんのりナッツのような風味があり、滑らかで弾力のある食感です。カシュカバルはすりおろしたり溶かしたりして、ピザのトッピングやサンドイッチの具材としてよく使われます。

カセリは、ギリシャ原産の羊乳から作られる、半硬質の黄色いチーズです。ギリシャ系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされ、現在では複数の地元企業によって製造されています。ナッツのような香ばしさとほのかな甘みがあり、もろい食感が特徴です。カセリは、サラダやピザなどのトッピングとしてよく使われます。

ガリルチーズは、牛乳から作られるセミハードタイプの黄色いチーズです。ナッツのような香ばしさとほのかな甘みがあり、滑らかでクリーミーな食感が特徴です。ピザのトッピングやサンドイッチの具材としてよく使われます。

ジブネ・アラビエは、ヤギ乳または羊乳から作られる、白くて崩れやすいチーズです。イスラエル北部のガリラヤ地方と南部のネゲブ砂漠で広く生産されています。ピリッとした風味とほんのりとした塩味があり、食感はフェタチーズに似ています。サラダに入れたり、パンやクラッカーのトッピングとしてよく使われます。