プロヴァンスハーブ

エルブ・ド・プロヴァンス（フランス語: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s]、プロヴァンス語:èrbas de Provença、 [ˈɛr.bas də pɾoˈvɛn.sa]）はプロヴァンスの特有とされる乾燥ハーブの混合物。かつては単に説明的な用語であったが、1970年代にこの名称で商業的なブレンドが販売され始めた。これらのブレンドには、セイボリー、マジョラム、ローズマリー、タイム、オレガノなどが含まれることが多い。特に北米の処方では、ラベンダーの葉シチュー、スープと一緒に使用されることが多い。

プロヴァンス料理には多くのハーブが使われており、それらはしばしばプロヴァンスハーブとして総称されるが、特定の組み合わせではなく、混合物として販売されることもない。1970年代に、現在はマコーミック・アンド・カンパニーの傘下にあるフランスのデュクロを含むスパイス卸売業者によって均質化された混合物が調合された。^{[1] : 138}

ハーブ・ド・プロヴァンスという商品名^{[2] [3]には、}地理的保護やその他の法的定義はありません。 ^{[4] [5]}実際、フランスで販売されているハーブ・ド・プロヴァンスのうち、フランス産はわずか10%で、95%は中央ヨーロッパ（特にポーランド）と東ヨーロッパ（特にアルバニア）の国々、マグレブ、または中国から来ています。^{[6] [7]} ハーブ・ド・プロヴァンスは他のハーブよりも大きな袋で販売されることが多く、プロヴァンスでの価格は他のハーブよりもかなり安いです。

これらの混合物には通常、セイボリー、マジョラム、ローズマリー、タイム、オレガノ、その他のハーブが含まれています。北米市場では、ラベンダーの葉も通常含まれていますが、^{[8] [9]}ジャン・バティスト・ルブールの1910年のプロヴァンス料理大要のレシピにはラベンダーは登場しません。 ^[10]ラベル・ルージュの定義では、タイム19%、ローズマリー27%、セイボリー27%、オレガノ27%です。^[11]

バジル、ベイリーフ、ヒソップ、タラゴン、サマーセイボリー、パセリ、フェンネル、チャービルなどの他のハーブも含まれている場合があります。^{[12] [13]}

ハーブ・ド・プロヴァンスは、魚や肉などのグリル料理や野菜のシチューの風味付けに使用されます。この混合物は、調理前、調理中、調理後に食品に加えたり、調理前に食用油に混ぜたりすることができます。また、ビネグレットソース、サラダ、フレッシュチーズなどの生の食品に振りかけることもできます。

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