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| コース | デザート |
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冷凍デザートは、液体、半固体、時には固体を凍らせて作られるデザートです。フレーバーウォーター（ かき氷、アイスキャンディー、シャーベット、スノーコーン）、フルーツピューレ（シャーベットなど）、ミルクとクリーム（ほとんどのアイスクリーム、サンデー、シャーベット）、カスタード（フローズンカスタードと一部のアイスクリーム）、ムース（セミフレッド）などがベースになっています。南アジアやその他の国ではアイスクリームとして販売されることもあります。
歴史
冷凍デザートの起源は不明ですが、その歴史についてはいくつかの記録が残っています。いくつかの文献では、アイスクリームのような食べ物は紀元前550年まで遡るペルシャで生まれたとされています。[1] [2] [3]ペルシャ人は氷室と氷のプールを使用して、一年中ファルーデとシャーベットを作ったり提供したりすることができました。 [4]
氷と雪は、古代の多くの料理で貴重な材料でした。中国人、ギリシャ人、ローマ人は、氷や雪を集め、貯蔵し、使用しました。氷や雪は、収穫も貯蔵も困難であったため、望ましいものだったと言われています。[5]紀元前500年頃、ギリシャでは飲み物を冷やすために雪が使用されていました。[6] 2世紀には、イラン人が夜間に砂漠で水を凍らせて作った氷を使った甘い冷たい飲み物のレシピを記録しました。[7] ヒポクラテス（紀元前 460年頃 ～紀元前 370年頃）は、冷たい飲み物が「胃の逆流」を引き起こすと批判したことで知られています。[6]山の斜面から集めた雪は不衛生で、冷たい飲み物はけいれん、疝痛、その他多くの病気を引き起こすと信じられていました。[5] [8] セネカは、冷蔵技術のない時代に氷のデザートに関連する法外なコストを批判しました。[6]
雪で冷やしたお菓子のレシピは、1世紀のローマのレシピ本に掲載されています。[7]西暦 50年頃、ローマ皇帝ネロは、蜂蜜とワインを混ぜた最初のシャーベットを作るために、奴隷たちにアペニン山脈から氷を集めるよう命じました。[7]
他の説では、アイスクリームはモンゴル帝国で生まれ、その拡大中に中国に広まったとされている。[7]唐王朝（618-907年）の記録には、小麦粉、樟脳、水牛の乳で作られた冷たいデザートについて記されている。[7] 13世紀には、ゴビ砂漠を横断するモンゴルの騎手が「動物の腸で作った容器にクリームを入れて運んだ」と伝えられている。 [7]氷点下の気温と乗馬特有の継続的な振動がアイスクリームを生み出す。[7]この伝説は出版されているが、この主張を裏付ける文書による証拠はない。[8] [7]
1296年、マルコ・ポーロは中国の発明について聞き、シャーベット風のデザートをイタリアに紹介したと伝えられているが[7] [9]、彼の著作にはそのことは記されていない。[10] [8] [6]
別の起源の神話では[5]、1533年、当時14歳だったカトリーヌ・ド・メディシスが、その年にオルレアン公（フランス国王アンリ2世）と結婚した際にイタリア人シェフを連れてフランスに持ち込み、フレーバー付きシャーベットアイスをフランスに紹介したとされている。 [11] [10] [9] [5]別の神話では、イングランド王チャールズ1世が「凍った雪」に感銘を受け、アイスクリームが王室の特権となるよう、製法を秘密にしておく代わりに、自分のアイスクリーム職人に終身年金を提供したとされている。[12]これらの伝説のどちらも裏付ける証拠はなく[8] [7] [5]、食品史家のWSスタリングス・ジュニアは「この物語は...文書化されておらず、19世紀に初めて印刷物で見られるようになった。イングランドでのアイスクリームの文書化は、チャールズ2世がフランス亡命から帰国した後に始まった」と述べている。[13]
バリエーション
カナダやその他の国では、この用語は、法的定義を満たさないアイスクリームの模造品（例：メロリン）によく使用されます。
インドでは、ヒンドゥスタン・ユニリーバなどの企業ブランドが、純粋な牛乳ではなく植物油から作られた冷凍デザートを販売しています。インドの規制により、乳固形分から作られているが乳製品以外の脂肪を含むアイスクリームは、冷凍デザートとして分類され、ラベル付けされています。 [14]
シンガポールのホーカーセンターでは、かき氷を山の形に詰め、グラメラカ、ココナッツクリーム、またはさまざまなシロップをかけたアイスカチャンを販売しています。小豆、クリームコーン、アタップチー、チェンドル、仙草ゼリーがトッピングされています。この料理は進化して、ドリアン、マンゴーなどのフルーツや、ミロなどのトッピングが含まれるようになりました。
参照
- 冷凍デザートブランド一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ ファルーク、カヴェ博士。「古代イランにおけるアイスクリームの知られざる起源」。カヴェ・ファルーク博士。 2023年4月5日閲覧。
- ^ Book of Firsts. RW Press. ISBN 978-1-909284-29-6紀元前550-530年頃
、味のついた雪や氷が初めて言及されたのはペルシャ帝国時代
- ^ マークス、ギル (2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ 「ヤクチャル：古代の冷蔵庫」。アース・アーキテクチャー。2009年9月9日。
- ^ abcde ゴールドスタイン、ダラ編 (2015)。オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。ISBN 9780199313396。
- ^ abcd トゥーサン・サマット、マグエロヌ（2009年）。『食の歴史』。ワイリー。675ページ。ISBN 9781405181198。
- ^ abcdefghij クラーク、クリス（2004）。アイスクリームの科学。王立化学協会。p.4。ISBN 9781847552150。
- ^ abcd ウィアー、キャロライン; ウィアー、ロビン (2010)。アイスクリーム、シャーベット、ジェラート:決定版ガイド。p. 9。ISBN 9781909808935。
- ^ ab Kurlansky, Mark (2018-05-08). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. Bloomsbury Publishing US. ISBN 978-1-63286-384-3。
- ^ ab ミゴヤ、フランシスコ J. (2008)。冷凍デザート。アメリカ料理協会。ISBN 9780470118665。
- ^ パウエル、マリリン (2005)。クール：アイスクリームの物語。トロント：ペンギンカナダ。ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553.
- ^ ゴフ、H. ダグラス。「アイスクリームの歴史と伝承」。酪農科学技術教育シリーズ。グエルフ大学。 2008年8月9日閲覧。
- ^ Stallings, WS Jr. (1979年11月)。「17世紀および18世紀イギリスのアイスクリームとウォーターアイス」。Petit Propos Culinaires (3)。
- ^ 「冷凍デザートの説明」Kwality Wall's。2018年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月11日閲覧。