ファーマーズマーケット

ファーマーズマーケット（APスタイルブックでは^{ファーマーズ}マーケット、^{ケンブリッジ}辞典ではファーマーズマーケットとも呼ばれる^{[3] [4] ）は、}農家が消費者に直接食品を販売することを目的とした物理的な小売市場である。ファーマーズマーケットは屋内または屋外で開かれ、通常はブース、テーブル、スタンドで構成され、農家が農産物、生きた動物や植物、時には調理済みの食品や飲料を販売する。ファーマーズマーケットは世界中の多くの国に存在し、地元の文化や経済を反映している。市場の規模は、数軒の屋台の場合もあれば、数ブロックに及ぶ場合もある。その性質上、小売りの農産物店ほど厳しく規制されていない傾向がある。^[5]

これらは、一般的に恒久的な建物内に収容され、一年中開かれ、農家や生産者以外のさまざまな販売業者、包装食品、非食品製品を販売する公設市場とは区別されます。 ^{[6] [7]}

現在のファーマーズマーケットの概念は過去の概念と似ていますが、他の形態との関係では異なります。消費者向け小売業の全体的な側面は、時間の経過とともに変化し続けています。同様の形態は産業革命以前にも存在していましたが、食品やその他の商品の供給者が集まって商品を小売するために集まった、より広範な市場の一部を形成することが多かったのです。トレーディングポストは1930年代に始まり、小売業者が自社製品よりも他社製品を販売する傾向が強まりました。雑貨店や食料品店は小売業の専門化の傾向を継続し、消費者体験を最適化しながら、^[8]生産から、そして生産の複雑さの増大から消費者体験を抽象化しました。^[要出典]

現代の工業的食品生産が従来の方法より優れている点は、主に近代的で安価で迅速な輸送と、製品の多様性の少なさにあります。^[9]しかし、輸送コストと遅延をなくすことはできません。そのため、距離が工業的供給者の到達範囲を狭め、消費者が地元の多様性を強く好む場合、ファーマーズマーケットは他の形態の食品小売と競争力を維持しました。2000年代半ば以降、消費者はより新鮮な食品（輸送時間が短い）とより多様な食品を求めており、これが食品小売メカニズムとしてのファーマーズマーケットの成長につながっています。

ファーマーズマーケットは、卸売業者、食品加工業者、または大手食料品店に販売するよりも農家に利益をもたらす可能性がある。消費者に直接販売することで、農産物の輸送、取り扱い、冷蔵、保管期間が短縮されることが多い。屋外マーケットで販売することで、土地、建物、照明、空調のコストも削減またはゼロになる。農家は、消費者に販売しなかった農産物を缶詰工場やその他の食品加工会社に販売することで、その余剰分を利益として保持することもできる。マーケットでは、農家は、農産物のロット全体に対する加工業者の卸売価格のみではなく、農産物の一部に対してプレミアム全額を保持できる。しかし、他の経済学者は、「エネルギー効率、品質、またはコストの面でのメリットは比較的少ない...楽しいとはいえ、良い経済モデルではない」と述べている。^[10]

農家の中には、消費者に直接販売する簡便性、即時性、透明性、独立性を好む者もいる。特別利益団体 Food Empowerment Projectが指摘した方法の 1 つは、コミュニティ支援型農業プログラム (CSA)の推進である。 ^[11] この制度では、消費者は農家に季節ごとまたは月ごとに支払い、毎週または隔週で農産物の箱を受け取る。あるいは、生育期の前に 1 シーズン分の農産物の代金を支払う必要がある場合もある。いずれの場合も、作物が不作になると消費者はお金を失うリスクがある。^[12]

ファーマーズマーケットのあるコミュニティによく言われる利点には次のようなものがあります。

• ファーマーズマーケットは、農村と都市の住民、さらには近隣住民を相互に利益のある交流で結び付け、重要な社会的つながりを維持するのに役立ちます。^[13]
• 市場の混雑は近隣のビジネスへの混雑を生む
• 市場での買い物は、周辺地域や進行中の活動への注目を促す
• ファーマーズマーケットは、地元産の製品を販売する場を提供することで、差別化と独自性を生み出し、誇りを高め、訪問者の再来店を促すことができます。

輸送、保管、冷蔵の削減は地域社会にも利益をもたらします。

• 輸送および冷蔵エネルギーコストの削減
• 交通による汚染の低減
• 交通インフラコスト（道路、橋など）の削減
• 食料貯蔵用の土地が減少

ファーマーズマーケットは、都市と農村の社会的距離を縮めることで、市民の参加を強化する革新的な流通手段にも貢献する可能性があります。仲介業者が減ることで、地域住民による独立した生産者の支援は、貧困地域の地域経済の機会と健康とウェルネスを向上させることができます。^[14]

消費者の中には、次のような理由でファーマーズマーケットを好む人もいるかもしれません。

• 運転、駐車などの諸経費の削減
• より新鮮な食品
• 季節の食べ物
• より健康的な食品
• 食品の多様性の向上、例：オーガニック食品、放牧肉、放し飼いの卵や鶏、手作りの農場チーズ、伝統農産物、伝統的な肉の品種、大手食料品店が好まない輸送にあまり耐性のない栽培品種など
• 近所の人と会ったり、おしゃべりしたりできる場所。
• 必要な食料品を買いながら屋外散歩を楽しめる場所

典型的な農産物直売所の全体的な価格はスーパーマーケットの価格よりも低いという証拠があるようだ。これは生産工程がより簡潔で、移動距離が短く、仲介業者が少ないためである。^[15]

中国の都市にある伝統的な公設市場は「生鮮市場」（菜市场）として知られ、ほとんどの売り手は再販業者である。中国政府は都市再開発計画でこれらの伝統的な市場をスーパーマーケットに転換しようと試みた。その結果、上海などの一部の都市ではこれらの市場が衰退した。^[16] しかし、他の都市では生鮮市場が存続し、生鮮食品や肉類の小売りを独占している。生鮮市場は都市の食糧安全保障を確保する上で重要な役割を果たしているため、地方政府からさまざまな支援を受けている。^[17]

2010年以降、食品安全危機のさなか、中国のいくつかの大都市、例えば北京、上海、広州、成都などで農民市場が復活した。これらの農民市場（农夫市集）は、都市部の中流階級の高まる高品質食品の需要に応え、地元の小規模エコロジカル農家が市内で農産物を販売する場を提供している。これらの市場の売り手の多くは、コミュニティ支援型農業を営んでいる。^[18]

EUは、「農場から食卓へ」と呼ばれるプログラムを通じて、食品安全リスクと栄養不良を減らすために農家市場を拡大する取り組みを正式に開始した。^[19]

「Farm-to-fork」は、EU 内で 3 つの主な目標を掲げて開発されました。

• 食品安全基準の効果的な実施と評価の方法を開発する
• 食品安全問題を管理する第三世界の国々や組織と国際的に協力する
• 欧州食品安全機関（EFSA）の研究基準と科学的研究の管理に準拠するため^[20]

1997年に英国で最初のファーマーズマーケットが設立されて以来、その数は全国で550以上にまで増加しました。^[21] 1990年代後半に英国でファーマーズマーケットが増加した要因としては、消費者の知識の向上、英国農家の苦闘、反フランス感情、食品の安全性と品質に対する懸念など、さまざまな要因が挙げられます。^[22]消費者は、食品の生産、加工に使用される農業慣行や、特定の食品の健康と安全の側面について懸念していました。書籍、雑誌記事、料理やガーデニング番組の登場は、食品の調理と消費に対する消費者の懸念に影響を与えています。^[22]

より健康的な食品への関心の高まり、地元の栽培品種や家畜（商業的な輸送や収穫基準に達していないものもある）を保存したいという願望の高まり、都市環境の周縁にある小規模で持続可能な農場を維持することの重要性への理解の高まりなどにより、米国のファーマーズマーケットは、1994年の1,755か所から2006年には4,385か所、^[23] 2009年には5,274か所、^[24] 2013年には8,144か所へと増加しました。 ^[6]ニューヨーク市では、107か所のファーマーズマーケットが運営されています。^[25]ロサンゼルス地域には88か所のファーマーズマーケットがあり、^[26]その多くはヒスパニック系やアジア系の料理をサポートしています。

米国では、あらゆるレベルの政府が、例えば、補助的栄養支援プログラム、女性・乳児・児童向け特別補助的栄養プログラム、ファーマーズマーケット栄養プログラム、シニアファーマーズマーケット栄養プログラムなどの連邦プログラムを通じて、ファーマーズマーケットに資金を提供している。これらのプログラムは主に、低所得者層のファーマーズマーケットでの買い物を補助するものである。^{[27] [28]}例としては、オースティンのダブルダラーインセンティブプログラム、ボストンのバウンティバックス、シカゴのLINK Up、ワシントンDCのコロンビアハイツフェスティバックス、イーストパロアルトのフレッシュチェック、ロサンゼルスのマーケットマッチ、ミシガン州のダブルアップフードバックス、ニューヨーク市のヘルスバックス、ポートランドフレッシュエクスチェンジ、シアトルフレッシュバックスなどがある。^[27] これらのプログラムは、非営利団体の支援に部分的に依存していることが多い。^[27]

農民グループ、地域団体、地方自治体など、さまざまな組織がファーマーズマーケットを主催、組織、管理しています。

市場によっては、価格、品質、販売業者の選択に関する規則を設けて厳格に管理されているところもあります。一方、運営や販売業者の基準がはるかに緩い市場もあります。通常は地元産の食品に重点が置かれていますが、一部のファーマーズ マーケットでは協同組合や販売業者の参入を認めたり、農家が一部の商品を購入して再販できるようにしたりしています。

最近、実際にはオーガニックや地元産ではないのに、オーガニックや地元産と偽ってラベルを貼った詐欺や商品の報告があります。^[29]場合によっては、詐欺的なファーマーズマーケットで、普通の食料品店で売られている野菜をオーガニックや地元産と偽って販売し、何も知らない観光客に売っていることもあります。^[要出典]

農産物直売所の中には卸売り業務を行っているところもあり、特定の曜日や時間に限定されている場合もあります。そのような卸売り農産物直売所の1つがサウスカロライナ州立農産物直売所^[30]で、米国北東部の農産物購入者にとってスイカ、マスクメロン、桃の主要な供給元となっています。また、農産物直売所では、新鮮な果物や野菜、植物、苗や苗木、蜂蜜、その他の農産物を農産物直売所、レストラン、園芸店の購入者に供給することもあります。全国的な流通ネットワークと安い卸売価格を望むチェーン店の増加により、この傾向は衰退傾向にありますが、輸入農産物の低コスト化によって価格が下落しています。

米国のファーマーズ マーケットでは、さまざまな牛肉や豚肉製品が販売されています。代表的な牛肉製品には、ステーキ、牛ひき肉、ジャーキー、さまざまな種類のビーフ ソーセージなどがあります。代表的な豚肉製品には、ソーセージやベーコンなどがあります。

米国のファーマーズマーケットで販売される牛肉や豚肉製品は、一般向けに販売される他の牛肉や豚肉製品と同様に、政府（連邦または州）の検査を受けた食肉処理場で屠殺された家畜に由来するものでなければならない。^[31]政府検査を受けた食肉処理場は屠殺用に家畜を購入するため、多くの場合、食肉製品を流通業者や卸売業者に供給するための施設、設備、人員を備えている。レストランと同様に、このような取り決めはファーマーズマーケットのベンダーに人気がある。なぜなら、合法的に一般向けに販売できる食肉製品の生産に関連する諸経費（施設、設備、知識、メンテナンス、食品安全検査など）を回避できるからである。 ^{[32] [33]}ファーマーズマーケットでは再販業者が大多数を占め、独自の食肉製品を製造して包装する業者はごくわずかである。再販により、ベンダーは商業食肉処理場や加工工場から製品を購入することで、投資と諸経費を最小限に抑えることができる。^{[34] [35]}

農産物直売所で再販業者が販売する肉製品には、ラベルに「販売元/梱包元」などの表示が付く。逆に、販売業者が調理・梱包した農産物直売所の肉製品には、「販売元/梱包元」などの表示は付かない。^[36]

農産物直売所で販売されている未加工肉（小売用カット）製品には、政府検査の記載に加えて、「配送元/梱包元/調理元」のラベルが付いている場合があります。ラベルには、重量、価格、安全な取り扱い方法などの情報も記載されています。

公式検査の凡例には、製品の加工/屠殺、包装、ラベル付けを行った最後の会社を識別する施設番号 (EST) が含まれています。ラベルには「販売元/梱包元」という文言が含まれているため、肉は他の農家/牧場主または企業の肥育場の家畜から来ている可能性があります。政府の検査凡例があることで、肉製品は販売業者によって加工および梱包されていないことがわかります。販売業者または肉屋によって準備および梱包された肉製品には政府のシールは含まれず、販売業者を再販業者/販売業者として分類するいかなる種類の文言も含まれません。^[37]

販売業者/牧場主の家畜を原料とする小売用牛肉および豚肉製品のラベルには、「販売業者/梱包業者/調理業者」の記載はありません。ラベルには、屠殺、解体、梱包、ラベル付けを行った施設を特定する公式/政府検査の記載があることに注意してください。これは、食肉処理場から出荷され、人間の消費用に販売される製品には、政府の検査の記載が必須であるためです。たとえば、「販売業者/梱包業者」などの記載がないラベルは、販売業者が解体/梱包などを行っていないとしても、肉が販売業者の家畜を原料としていることを購入者に保証します。

販売業者によって加工され、梱包された肉製品のラベルには、政府の検査の凡例は含まれず、「販売元/梱包先」の記述も含まれません。

自社で屠殺、包装、ラベル付けを行う業者が販売する小売用の肉製品には、政府検査の銘文やラベルに「販売元/梱包元」の記載はありません。このような場合、業者/肉屋は、政府が検査した屠殺場から死体または他の主要な肉の部位を入手し、自社の施設で二次屠殺 (「加工」)、包装、ラベル付けを行います。このような業者が屠殺して包装した肉のパッケージには、消費者に直接販売されるため、政府公式の検査銘文は必要ありません。

農産物直売所で販売されている加工肉製品（ソーセージ、ベーコン、ホットドッグ、フランクフルト、スナックスティック）のほとんどには、「販売元/包装元/その他」という文言と政府検査の凡例がラベルに表示されている。政府検査の凡例には、製品を製造し包装した商業加工工場を識別する施設番号（EST番号）が含まれている。これは、スーパーマーケットで販売されているソーセージやベーコンのパッケージに似ている。^[38]また、農産物直売所で販売されている加工肉製品に「販売元/包装元/その他」という文言と政府検査の凡例が含まれていない場合は、販売業者が製造し包装した製品である。また、「販売元/包装元/その他」という文言のない政府検査の凡例を含む加工肉製品を販売している業者もいる。そのような業者は、メーカー/生産者が業者のレシピに従って製品を準備し包装する共同包装製品を販売している。^[39]

農産物直売所で再販される卸売加工肉製品は「プライベートラベル」製品として知られている。^{[40] [41]}このような製品には、「販売元/梱包元/その他」という文言と、製品の製造者を特定する番号が記載された政府検査の凡例が含まれる。消費者が製品の製造者がしばしば採用する不適切な慣行に気付くにつれて、プライベートラベル製品に対する批判の数が増えている。^[42]

農産物直売所で加工肉製品の販売業者/再販業者を見かけることは珍しくありません。卸売製品の場合、販売業者は自社製品を生産するために必要な諸経費 (知識、スキル、設備、供給品、メンテナンス、食品安全検査、包装、ラベル付けなど) を支払う必要がないため、投資を最小限に抑えることができるからです。加工肉の卸売パッケージには、政府の検査凡例が書かれたラベルが付いています。検査凡例には通常、製品を製造および包装した加工工場を識別する施設番号 (EST 番号) があります。さらに、パッケージのラベルのどこかに、「販売元: Steve's Family Meat Company」または「Steve's Family Meat Company 向けに包装/準備」のようなフレーズが記載されています。生産者 (検査凡例の EST 番号で識別) と販売業者/再販業者 (たとえば Steve's Family Meat Company) の両方がラベルに記載されます。

農産物直売所の業者が自社で製品を製造・包装している場合、その製品のラベルには「販売元/包装先/その他」の記載はなく、製品は消費者に直接販売されるため、政府の検査の凡例も記載されません。^[43]製造業者のラベルには、以下の情報が含まれます。

• 会社名
• 住所
• 製品名
• 材料
• 日付コード
• 安全な取り扱い方法

政府検査の刻印やシールは含まれません。

理想的には、ファーマーズマーケットの農産物や果物は、通常、市場の管理者によって地元とみなされる地理的地域内で栽培されます。「地元」という用語はファーマーズマーケットによって定義され、通常、マイルまたはキロメートルで測定された特定の半径内で栽培された製品を表します。^[44]多くのファーマーズマーケットは、「生産者のみ」の市場であり、販売されるすべての製品をベンダーが栽培していると宣言しています。一部のファーマーズマーケットでは、「生産者のみ」という用語を使用しておらず、農産物、果物、その他の食品の再販業者を許可している場合があります。

一部のファーマーズマーケットでは、季節により地元で入手できない場合、販売業者が野菜や果物を再販することを許可しています。ファーマーズマーケットで再販される野菜、果物、肉、その他の製品は、食品販売業者を通じて販売業者に提供されます。 ^[45]これは一般的な慣行であり、消費者に特定の時期に入手できない農産物や果物を提供します。多くの市場では、再販品は販売業者の在庫の恒久的な一部となっています。

消費者が生産者から直接食品を購入する際に考慮する傾向にある主題領域は 4 つあります。

• 品種名
• 商品が旬かどうか
• 食品の原産地の検証可能性
• 製品にPLU（価格検索コード）ステッカーが付いているかどうか^[46]

すべての野菜や果物には、商業用、家庭菜園用、家宝など、他のものと区別するための固有の名前があります。数字または英数字の文字列は通常、新しい商業用品種を識別します。^{[47] [48]}ベンダーの従業員は、販売している農産物の品種名を必ずしも知っているとは限りませんが、雇用主（生産者）からリストを入手できます。生産者専用市場で製品を転売することで規則に違反するベンダーもいます。^{[49] [50]}

ファーマーズマーケットによって、多種多様な商品が販売されています。鶏肉、子羊、山羊、卵、牛乳、クリーム、アイスクリーム、バター、チーズ、蜂蜜、シロップ、ジャム、ゼリー、ソース、キノコ、花、羊毛、ワイン、ビール、パン、ペストリーなどは、ファーマーズマーケットで販売される業者生産品の例です。多くのファーマーズマーケットでは、業者がすぐに食べられる食品や飲み物を準備して販売することを許可しています。^{[51] [52]}

米国とカナダでの調査では、ファーマーズマーケットの店舗が自社農場で生産していない果物や野菜を販売していることが判明している。^{[53] 2017年9月、}カナダ放送協会による隠しカメラ調査で、あるマーケットの屋台の一部が卸売市場で農産物を購入し、元のステッカーを剥がして、小売価格の50％にまでコストを上げていたことが判明した。^{[5] [54]}

タンパベイ・タイムズの料理評論家で調査報道記者のローラ・ライリーは^、地元の農産物直売所で地元の卸売市場で不合格になった農産物を売ったり、地元以外から購入した農産物を売っている業者を発見した [55]。最初は自分の農場で生産した農産物を売っていると主張していた業者もあったが、追及されると、販売する農産物はどれも栽培していないと認めた。少なくとも 1 つのケースでは、業者の主張に反して、問題の農場では農産物を栽培しておらず、農産物はすべて他社から購入していた。販売されている食品の種類が地元で栽培されていないか、季節外れであるため、詐欺が明らかな場合がある。米国の連邦規制では、スーパーマーケットの農産物には原産国表示が義務付けられているが、小規模な独立系業者には義務付けられていない。 ^[要出典]

タンパベイタイムズはまた、ソース、ハチミツ、ジャム、ビーフジャーキーなどのパッケージ食品は、パッケージに地元企業のブランドが付けられているため、地元業者からのものであるように見えるが、実際には地元以外の原材料を使って共同包装工場で生産されていることも発見した。米国では、FDA は食品ラベルに製造業者の名前と住所を記載することを義務付けており、この矛盾が明らかになる可能性がある。

食品安全規制では、ファーマーズマーケットに対しては例外が設けられることが多い。例えば、米国では、農産物が州境を越えない場合は、FDA食品安全近代化法の適用が免除される。ファーマーズマーケットでは、食中毒、ノロウイルス、カンピロバクターの発生や症例数が増加している。^[56]

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  台湾、台北のファーマーズマーケット
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  米国ミシガン州ファーミントンのファーマーズマーケットで販売されている農産物
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  イギリス、ロンドンのファーマーズマーケットで販売されているチーズ
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  リヴィエール・デュ・ルー、ケベック州、カナダのファーマーズ マーケット
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  フィリピン、クバオのファーマーズマーケット
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  インド、チャンディーガルのファーマーズ マーケット (アプニ マンディ)
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  インド、チャンディーガルのファーマーズマーケット
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  カナダ、オンタリオ州セント・ジェイコブス・ファーマーズ・マーケット

• バーンズ、アーサー F. (1996)農家市場調査報告書ワシントン DC、米国農務省

ウィキメディア・コモンズには、ファーマーズマーケットに関連するメディアがあります。

• USDAファーマーズマーケットの事実と統計