Loading article…
 | |||||||||||
| 位置 | ティグライ、エチオピア | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| オープン | アクスム王国の時代 | ||||||||||
| 年間生産量 | EST（東部基準時。 400,000ヘクトリットル(340,000 米バレル) | ||||||||||
| アクティブビール | |||||||||||
| |||||||||||
シワ（またはスワ）（ティグリニア語：ሰዋ、ローマ字： säwa）、アムハラ語：ጠላは、ティグライ発祥のビールです。伝統的に自家製で醸造されるシワは、社交行事や（肉体労働の）仕事の後、農民や労働者へのインセンティブとして地元で人気があります。何千もの伝統的なビアハウス（エンダ・シワ）がティグライの都市部と農村部に点在しています。
シワティグライの伝統的なビール
ティグライのほぼすべての田舎の家庭では、女性がティグリニャ語で「シワ」と呼ばれる地元のビールの作り方を知っている。基本的な材料は水、高地では大麦から、低地ではモロコシ、シコクビエ、トウモロコシから作られる自家製のトーストした平たいパン[1] [2] [3]、酵母（サッカロミセス・セレビシエ）[5] 、触媒として役立つ乾燥したゲショ（ラムナス・プリノイデス）の葉である[要出典] [6]。醸造酒は数日間発酵させ、その後提供されるが、パン片を浮かべた状態で提供されることもある（客はパン片をビーカーの片側にそっと吹き飛ばす）。アルコール度数は2%から5%である。[7] [5]シワにはスモーキーな風味（トーストしたパン由来）と独特の酸味、苦味、甘味（pH4〜5）があります。 [ 5]醸造物の粗い部分であるアテラの大部分は残され、牛の飼料として使用されます。
バリエーション
- シワのより強いバージョンはメクネンと呼ばれ、地元ではフィルター、リフター、ツェリムシワとも呼ばれ、アルコール度数が6％以上になることもある[5]。
- より柔らかいバージョンは、しばしば二次醸造としてグエシュと呼ばれる。
- ティグレ州とアムハラ州の高地（標高3000メートル以上のところが多い）では、インジェラ 生地のような軽い生地が特に朝食として食べられており、コロフィエと呼ばれています。
- アムハラ語ではシワはタラと呼ばれ、オロミッファとラヤ ・ティグリニャ・ ファルソでは
- Myesまたはアムハラ語で tejと呼ばれるものは、蜂蜜をベースにした同様のアルコール飲料で、エチオピア版のミードです。Myes はミードハウス ( inda myesまたはtej bet ) で製造され、消費されます。この醸造酒は通常、首の長いガラス瓶で提供されます。
シワ飲み方
容器
シワを注ぐのに使われる伝統的な器は、粘土製のビーカー（シェクラまたはワンチャ）、くり抜いたひょうたん、そしてあまり一般的ではないが牛の角の3つである。最近では、プラスチック製または金属製のビーカーや缶がよく使われるようになっている。メクネンは、1リットルのガラス瓶で提供されるのが一般的である。シワ自体は、エトリロと呼ばれる大きな粘土製の花瓶に保存されるが、これはプラスチック製のドラムに置き換えられる傾向がある。より暑い低地では、エトリロは醸造物を新鮮に保つという特徴があるため、引き続き使用されている。
日常生活の中で
農民が土地を耕すとき、そしてさらに作物を脱穀するとき、農民全員のためにシワが必ずあります。通常、建設主は住宅建設現場の労働者に もシワを提供します。
社交イベント
シワは伝統的に、あらゆる社交行事（洗礼式、結婚、卒業式など）で提供されます。通常、カップは端まで満たされ、パーティーの主催者はゲストがカップを空にする前に、カップが満たされていることを確認します。
インダ・シワ伝統的なビアハウス
ティグレ州のほぼすべての集落には、地元のバーとして機能し、農業以外の収入を生み出すインダ・シワが1軒以上あります。 [8]部屋の壁の周りには低い椅子が置かれており、人々はグループで飲み、シワをすすりながらおしゃべりをします。通常、何杯か飲むと、会話が弾みます。新しい人が客のグループに加わると、全員が丁寧に歓迎し、一緒に座るよう誘います。店のオーナーは、ほとんどが女性で、客ごとの消費数を数え、会計を客に手伝ってもらうこともあります。思春期の少年少女がコロ（焙煎穀物）やブクルティ（発芽豆）[9]をセナフィチェ（自家製マスタード）で味付けして売りに立ち寄ることもよくあります。これらの軽食を食べると、客はさらにシワを注文したくなります。小規模なインダ シワは週の決まった曜日のみ営業していますが、いずれにしても、すべてのインダ シワは市場の日（前夜）には営業しています。
多くのインダ・シワは、自然石で建てられた伝統的な家屋の中に設置されており、石と土でできた重い屋根（ヒドモ）、中央の木の柱（アムディ）、木製のドアが付いています。[10] [11]インダ・シワを訪れることは、ティグレ人の伝統的な家屋建築様式を鑑賞するユニークな機会です。
工業用ビールとの競争
生活水準が上がるにつれて、裕福な農民はラガービールを好む傾向にある。工業ビール醸造所はこの新興市場に注目し、農民をターゲットにした特定のブランド、バラゲル（「田舎の人々」の意味）とアズメラビール（「良い作物の季節」の意味）を準備した。しかし、シワは依然として人気があり、2014年のミュージックビデオクリップ「Siwa Embeytey」では、シワの生産プロセスと社会的機能が記録されている。[12]
参考文献
- ^ Fetien Abay ; Waters-Bayer, A.; Bjørnstad, Å. (2008). 「農家の種子管理と品種選択における革新：エチオピア北部ティグライにおける大麦育種への影響」Ambio . 37 (4): 312–321. doi :10.1579/0044-7447(2008)37[312:FSMAII]2.0.CO;2. PMID 18686512. S2CID 19271989.
- ^ Ayimut Kiros-Meles; Abang, M. (2008). 「エチオピア北部ティグライ州における農作物の病害と防除戦略に関する農家の知識：病害管理における農家と研究者の協力への影響」『農業と人間の価値』25 (3): 433–452. doi :10.1007/s10460-007-9109-6. S2CID 153946918.
- ^ イエマネ・ツェハエ;ビョルンスタッド、Å。フェティアン・アバイ(2012)。 「エチオピアオオムギの開花時期の表現型および遺伝子型の変動」。ユーフィティカ。188 (3): 309–323。土井：10.1007/s10681-012-0764-3。S2CID 15197109。
- ^ アレムツェハイ・ツェゲイ;ベルハヌ・アブラハ。ゲタシュー・フルイ（2019）。ドグア・テンビエンの主要作物と作付システム。ジオガイド。スプリンガー。 403–413ページ。土井：10.1007/978-3-030-04955-3_27。ISBN 978-3-030-04954-6. S2CID 199110067。
- ^ abcd Lee, M.; Meron Regu; Semeneh Seleshe (2015). 「植物由来のエチオピアの伝統的なアルコール飲料テラの独自性」. Journal of Ethnic Foods . 2 (3): 110–114. doi : 10.1016/j.jef.2015.08.002 .
- ^ アバディ・ベルハネ。 「エチオピア北部ティグレ州におけるゲショ（Rhamnus prinoides）の栽培」. 2019 年7 月 25 日に取得。
- ^ Lester, FT (1984). 「エチオピア人の糖尿病の臨床パターン」. Diabetes Care . 7 (1): 6–11. doi :10.2337/diacare.7.1.6. PMID 6705667. S2CID 9655482.
- ^ Frehiwot Tesfay (2010)。「生産的セーフティネット、ショック、女性世帯主世帯の戦略：エチオピア北部のマイゼグゼグ流域の事例」ワーゲニンゲン（オランダ）：ワーゲニンゲン大学研究センター。
- ^ Haregu Mohammedadem Ahmed (2011)。干ばつ時の女性農家世帯の回復力：エンデルタ・ウォレダの事例研究。ワーゲニンゲン（オランダ）：ワーゲニンゲン大学研究センター。
- ^ Lyons , DE (2007). 「農村地帯における権力の構築：エチオピア、ティグライの伝統建築に関する民族考古学的研究」。考古学的方法と理論ジャーナル。14 (2): 179–207。doi : 10.1007 /s10816-007-9031-7。S2CID 145589237 。
- ^ アレマエフ・ワクトラ (2013).ヒドモ石造りのルネサンス(PDF)。メケレ大学、学士論文。[リンク切れ ]
- ^ アレゲイ・ゲブレメディン。 「シワ・エンベイティ」。ユーチューブ。