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| コース | サイドディッシュまたはメイン |
|---|---|
| 主な原材料 | トウモロコシ |
| 一般的に使用される材料 | バター、塩、パセリ、コショウ |
| |
とうもろこしは、調理したスイートコーン（トウモロコシ）の穂を穂軸から直接食べる料理用語です。[1]穂は胚乳が「乳の段階」にある間に摘み取られるため、粒はまだ柔らかいです。とうもろこしの穂は、通常、緑の皮を取り除いた状態で蒸したり、茹でたり、グリルしたり、または皮付きでローストしたりします。殻の葉は、食べる前に取り除かれます。
とうもろこしは通常、温かいうちに食べられ、塩とバターで味付けされることが多い。[1] 食べる人の中には、熱くてねばねばした粒に触れずに食べるために、とうもろこしの端に刺した専用の串を使って穂先を押さえる人もいる。
トウモロコシは収穫後、糖分がデンプンに変わります。たった1日で甘さが最大25%失われるため[2]、収穫したその日に調理するのが理想的です。
準備
とうもろこしの最も一般的な調理法は、揚げる、茹でる、ローストする、グリルする、そして焼くことである。とうもろこしは皮つきのままグリルすることもできるし、最初に皮をむいてからアルミホイルで包むこともできる。[3]オーブンでローストする場合は、皮つきのままラックの上で直接調理することが推奨される。[4]とうもろこしをローストまたはグリルする場合、調理者はまず皮を剥いて油または溶かしたバターをとうもろこしに塗り、次に皮をひもでとうもろこしの周りに再び固定することができる。[5]とうもろこしは、皮つきのまま電子レンジで3〜4分加熱することもできる。[6]
とうもろこしによく使われる調味料には、バター、塩、黒コショウなどがあります。[5]
エチケット
伝統的なエチケットでは、他のフィンガーフードと同様に、とうもろこしは問題があります。
リリアン・アイヒラー・ワトソンは、1921年に出版したエチケット本の中で、とうもろこしは「間違いなく、上品に食べるのが最も難しい食べ物の一つ」と述べている。[7]また、「とうもろこしを食べるときに指を使っても全く問題ない。両端を軽く持って食べる。ナプキンを使うこともある」とも述べている。しかし、短くて鋭いナイフが配られることもあり、それを使って各客が穂軸から粒を切ったり削ったりして後で食べることができる。彼女はこれを「これまでで最も満足のいくとうもろこしの食べ方」と表現している。
いくつかのエチケット本では、トウモロコシを食べる直前に一切れずつ塩とバターを塗ることを推奨しており、[8] [9]これによって、食べる人の顔や手への汚れを最小限に抑えることができます。[9]バターが顎に垂れたり、粒が歯の間に挟まったりすると、食べる人にとって恥ずかしい思いをする原因になります。[10]
ホルダー
トウモロコシの穂軸ホルダーは、穂軸付きのトウモロコシを保持するために使用された食器です。穂軸ホルダーには、穂先が複数ある場合もあれば、穂先が一本だけの場合もあります。民族学博物館で発見された木製のもの[11]から、銀製の貴重な食器[12]まで、古代から使用されていました。
トウモロコシを食べるための他の道具としては、粒を取り除くための特別なナイフ、糸を取り除くためのブラシ、バターを塗るためのナイフなどがあります。[13]
歴史
スイートコーンは、ヨーロッパからの入植者がアメリカ大陸に到着する以前から、アメリカ先住民の部族によって食べられていました。マヤ族はスイートコーンを主食として食べ、穂軸からそのまま、焼いたり茹でたりして食べていました。カナダ南部の先住民カナダ人もスイートコーンを食べています。[14]
これは7月4日に最も多く消費される食べ物の一つです。[15]
バリエーション
エロテ
メキシコや中央アメリカのほとんどの国では、植物に付いているか付いていないかにかかわらず、トウモロコシの穂はエロテ(ナワトル語の elotitutl「柔らかい穂軸」に由来) と呼ばれます。この用語は、米国のメキシコ系および中央アメリカのコミュニティでも使用されています。
アンデス諸国（ベネズエラとコロンビアを除く）やウルグアイ、パラグアイでは[16]、トウモロコシの穂はチョクロ（ケチュア語の chuqlluに由来）と呼ばれている。ベネズエラではホホトと呼ばれている。コロンビア、パナマ、プエルトリコ、キューバ、ドミニカ共和国、スペインではマソルカと呼ばれている。
エルサルバドル、メキシコ、および米国の国境諸州では、エロテは甘い料理としても塩辛い料理としても食べられています。最も一般的には、テケスキート、エパゾート、サンタマリアハーブ、またはペリコンなどの調味料と一緒に水で茹でます。茹でた穂は、バター、マヨネーズ、すりおろしたコティヤチーズなどの調味料と一緒に出され、メキシコの場合はチリパウダー、レモン汁、塩が添えられます。[17] エロテまたはエロテスロコス「クレイジーコーン」は、メソアメリカの町のフェアでも出され、持ち手用の棒に刺され、マヨネーズ、甘酸っぱいソース、ケチャップ、マスタードで味付けされています。
メキシコの一部の地域では、エロテは固定式または移動式の屋台で路上で販売されています。[18]売り手は、硬いか柔らかいか、小さいか大きいかの粒の選択肢を提供し、調味料、サワークリーム、マヨネーズ、液体チーズ、チリパウダー、粉チーズ、またはバターを提供します。エロテは調理された火鉢の中に置かれることで温かいまま保たれ、一般的に調理後すぐに提供されます。エロテは通常、殻に包まれたまま茹でられ、輸送されます。[19]殻付きで調理すると風味が増すためです。
エロテロは炭火で焼いたエロテ（エロテ・アサド）も売っています。これらのエロテは塩水をかけられ、殻が焦げ始め、実がカリカリになるまで炭火で焼かれます。中央アメリカでは、エロテを最初の収穫期、つまり6月末から9月初めにかけて焼くのが習慣です。この時期、トウモロコシ畑の横のハイウェイの脇で、ライムジュースと塩で味付けしたエロテを焼いて売っている女性たちの姿が見られます。
ペルーでは、トウモロコシを熱い炭火で焼き、ペルーの塩味のチーズを添えたチョクロ ・コン・ケソは人気の屋台料理です。また、地域間を走るバスで売られている一般的な料理でもあります。
ケベック
ケベック州では、トウモロコシはエプルシェット・ド・ブレ・ダンデ（トウモロコシの皮むきパーティー）でよく食べられます。この気軽なお祝いでは、ゲストがトウモロコシの芯の皮むきを手伝い、その後、茹でてバターと塩をかけて、他の食べ物と一緒に食べます。
焼きとろこし
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焼きとうもろこし（焼きとうもろこし、「ローストスイートコーン」）または焼きとうきびは、日本のスナックです。とうもろこしは醤油を付けて焼くのが一般的です。明治中期（1890年頃）、北海道の札幌で焼きともろこしの 屋台が流行しました。 焼きともろこしの屋台は今でも日本の祭りでよく見られます。
マサラブッタ
マサラ・ブッタ（ヒンディー語：मसाला भुट्टा、直訳すると 「スパイスコーン」）は、インドの人気の屋台料理です。トウモロコシを焼いて、ライムジュースとマサラ（スパイス）ミックスを加えて作られます。 [20]
参照
参考文献
- ^ ab ニールセン、L.ミシェル（2007年）。トウモロコシの伝記。クラブツリー出版。p. 27。ISBN 9780778724919。
- ^ Stradley, Linda (2015-05-19). 「Perfect Corn On The Cob, Whats Cooking America」. What's Cooking America . 2023-06-09時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018-07-17閲覧。
- ^ 「How to Grill Corn on the Cob」。What 's Cooking in America。2012年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月23日閲覧。
- ^ フローレンス、タイラー。「オーブンで焼いたとうもろこし」。フードネットワーク。2012年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月29日閲覧。
- ^ ab ハーベスト、デイビッド（2003年）。いつでも完璧：130の定番、失敗しないレシピ。ニューヨーク：アバロン・パブリッシング・グループ社。p. 58。ISBN 9781569244104. 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
- ^ Elise, Bauer. 「とうもろこしを電子レンジで調理する最も簡単な方法」。Simply Recipes。2019年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月14日閲覧。
- ^ ワトソン、リリアン・アイヒラー（1921年）。エチケットの本：第1巻。ガーデンシティ、ニューヨーク：ネルソンダブルデイ社。p.32。2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
- ^ サバス、アン・マリー（1993年）。ビジネスエチケット入門。カナダ：アダムズメディア。106ページ。ISBN 9781440519680。[永久リンク切れ ]
- ^ ab ガーナー、カーティス (2009)。『エチケットの新ルール』。マサチューセッツ州エイボン：アダムズメディア。pp. 76。ISBN 9781605500065.
とうもろこしのエチケット。
- ^ Chaney, Lillian H. (2007).ビジネスエチケットの基本ガイド. ウェストポート、コネチカット: Praeger Publishers. pp. 94. ISBN 9780275997144.
とうもろこしのエチケット。
- ^ 「ケニア産の木製のトウモロコシの芯ホルダー」ホーニマン博物館と庭園。2020年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月21日閲覧。
- ^ 「スターリングコーンコブホルダー」。エンシェントポイント。2015年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月21日閲覧。
- ^ Judksi, Maura (2017年8月21日). 「とうもろこしはシンプルな食べ物です。なぜ、とうもろこしを食べるのを手助けする道具がこんなにたくさんあるのでしょうか?」ワシントンポスト。2017年8月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月23日閲覧。
- ^ ニールセン 2007.p 11.
- ^ “8 classic food Traditions of 4th of July and how they began”. Times of India . 2020年7月4日. 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月30日閲覧。
- ^ ケニフ、ショーン。「チョクロ：ペルーの巨大トウモロコシ」。Starchefs。2019年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月21日閲覧。
- ^ Japhe, Brad. 「メキシコのトウモロコシ愛の歴史」Forbes . 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月22日閲覧。
- ^ 「エロテスとエスキーテス、おいしいメキシコのお菓子」www.mexico.mx。2019年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月22日閲覧。
- ^ 「Mexican Corn on the Cob (Elote) Recipe」。Allrecipes 。 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月22日閲覧。
- ^ “ムンバイ ブッタ マサラ (ストリート コーン)”.