テケスキート

テケスキテまたはテケクスキテ（ナワトル語の tequixquitlに由来）は、塩化ナトリウム、炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウムの化合物を含む天然のミネラル塩で、メキシコではスペイン征服以前の時代から主に食品の調味料として使われてきました。メキシコ中部、特に以前は湖沼だった場所で自然に発見され、ミネラル塩が堆積性地殻を形成しています。^{[1] [2]}

化学的には、さまざまな鉱物から構成されるアルカリ岩石であり、その比率は採取場所によって変わります。主に重炭酸ナトリウムと食塩 (塩化ナトリウム) で構成されていますが、炭酸カリウム、硫酸ナトリウム、粘土も含まれています。外観は粗さでは一般的な食卓塩に似ていますが、より灰色がかっています。^[要出典]

ムース、コンフィティロ、ハスク、ダストの4種類に分類されます。最初の2つは水の後退から得られ、後の2つは自然の白華として得られます。後者にはより多くの汚れが含まれているため、他の2つが好まれます。^{[引用が必要]}

工業的には、脂肪と一緒に鹸化されて石鹸を作ったりキャンバスを準備したりするためにも使用されます。^{[引用が必要]}

メキシコで採掘されている場所は、メキシコ州のテスココ湖、テキスキアック、テキスキナワク、モレロス州のテケスキテンゴ湖、トラスカラ州のノパルカンとテケスキトラ、ケレタロ州のテキスキアパン、ハリスコ州のテケスキテ、プエブラ州のトトルシンゴ湖、サカテカス州のラ・サラダなどである。^[要出典]

硝酸カリウムと混同されることもありますが、その化学組成はまったく異なります。

アステカの時代には、特に乾季にはテスココ湖から塩が採れました。この湖は塩水で、湖の水位が下がったり後退したりすると、水が蒸発してテスココ塩の堆積物が井戸に残ります。また、毛細管現象によって土壌から出る、自然発生的な風化物としても見られます。塩が豊富にあった別の場所はイスタパラパで、ここでも塩が取引されていました。アステカ人にとって塩は贅沢品だったので、下層階級の人々は簡単には買えませんでした。

2020年現在、メキシコのいくつかの町の市場で購入することができ、今でも多くの料理に使用されている材料です。ただし、重曹と食卓塩を代用することはできますが、伝統的にテケスキートの味を置き換えることはできません。

テケスキートは、伝統的なメキシコ料理の材料として多くの用途があります。主に、タマーレなどのトウモロコシから作られた製品に使用され、風味を引き立てます。トウモロコシは通常、テケスキートと一緒に茹でられます。また、鮮やかな緑色を保つため、ノパレやその他の野菜の調理にも使用されます。また、乾燥豆を柔らかくするためにも使用され、重曹と同様に肉を柔らかくするためにも使用されます。^{[引用が必要]}

固いテケシュタイト石とトマティーヨの殻10個をカップ1杯の水で煮て濾し、膨張剤として使用します。

メキシコの作家ローラ・エスキベルの小説「チョコレートのような水」では、テケスキテが「フリホーレス・ゴルドス・コン・チリ・ア・ラ・テスクカーノ（太い豆と唐辛子のテスクカーノ風）」という料理に使われている。^[3]

テケスキートは、特にプエブラ・タラベラで手作りの作品の装飾に使用されるコバルトブルーやオレンジの製造にも使用されます。^[要出典]