砕いた赤唐辛子

砕いた赤唐辛子

別名	チリフレーク 赤唐辛子フレーク
タイプ	スパイス
料理本: チリフレーク  材料: 砕いた赤唐辛子

クラッシュドレッドペッパーまたはレッドペッパーフレークは、乾燥して粉砕された（挽いたものではない）赤唐辛子からなる調味料またはスパイスです^[1]。この調味料はほとんどの場合カイエンタイプの唐辛子から作られていますが、商業生産者はさまざまな異なる栽培品種を使用することがあり、通常30,000〜50,000スコヴィル単位の範囲内です。^[2]種子の割合が高いことが多く、最も辛みが含まれていると誤って信じられています。^{[3]食品メーカーはクラッシュドレッドペッパーを}ピクルスブレンド、チャウダー、スパゲッティソース、ピザソース、スープ、ソーセージに使用します。

トルコでは、種がほとんどない砕いた赤唐辛子は、一般的な調味料として出回っており、プル・ビベルとして知られています。特別に調理された赤唐辛子の 1 つが、ウルファ・プル・ビベル(イソット) です。

辛味で知られるクラッシュドレッドペッパーは、さまざまなトウガラシから作られています。 [ ^4]赤唐辛子は、最初は緑色で、熟すとオレンジがかった赤から濃い赤になり、夏の間（21〜29℃）​​の晴天の時期に最もよく育ちます。^[4]クラッシュドレッドペッパーを作るには、1種類または複数種類の赤唐辛子（最大4種類の栽培品種）を使用できます。^[5] ハラペーニョ、セラーノ、アナハイムチリは、クラッシュドレッドペッパーを作るのに最もよく使われる唐辛子です。^{[5]クラッシュドレッドペッパーは、}メキシコ料理、中華料理、インド料理、東南アジア料理、カリブ海料理、イタリア料理など、さまざまな料理によく使われています。^[4]

砕いた赤唐辛子は時間が経つにつれて辛さが薄れ、通常は12～18か月ほど持ちます。^[6]現在、中国とトルコは砕いた赤唐辛子の生産量上位国です。^[5]

ナス科に属する赤唐辛子は、中央アメリカと南アメリカで最初に発見され、紀元前7,500年頃から利用のために収穫されてきました。^[4]スペインの探検家は、黒コショウを探しているときにこの唐辛子に出会いました。^[4]ヨーロッパに持ち帰られた赤唐辛子は、アジア諸国で取引され、主にインドの料理人に好まれました。^[4]北マケドニアのブコヴォ村は、砕いた赤唐辛子の発祥の地であるとよく言われています。^[5]村の名前、またはその派生語は現在、多くの南東ヨーロッパの言語で一般的に砕いた唐辛子の名前として使用されています: буковска пипер/буковец、ブコフスカ パイパー/ブコヴェツ(マケドニア語)、ブコフカ(セルボ・クロアチア語およびスロベニア語)、μπούκοβο、ブコヴォ、ブコヴォ（ギリシャ語）。

南イタリア人は19世紀から砕いた赤唐辛子を普及させ、移住してきたアメリカでも多用しました。^[5]砕いた赤唐辛子は、アメリカで最も古いイタリアンレストランのいくつかで料理と一緒に出されていました。 ^[5]砕いた赤唐辛子の入った入れ物は、世界中の地中海料理レストラン、特にピザ​​屋の食卓の定番となっています。 ^[7]

唐辛子の鮮やかな赤色の源はカロテノイドです。^[8]砕いた赤唐辛子には抗酸化物質も含まれており、心臓病や癌と戦うのに役立つと考えられています。^{[8] [医学的引用が必要]さらに、砕いた赤唐辛子には食物繊維、}カプサイシン（唐辛子の辛さの源）、ビタミン A、ビタミン C、ビタミン B ₆が含まれています。^{[5]カプサイシンは}前立腺癌細胞を死滅させ、食欲抑制剤として機能して減量に役立ち、消化を改善し、^{[8] [医学的引用が必要]}糖尿病や便秘を予防するのに役立つと考えられています。^{[5] [医学的引用が必要]}