フレズノ チリ

フレズノ チリ
フレズノチリペッパーの断面
種	カプシカム・アヌウム
栽培品種グループ	ニューメキシコチリ
栽培品種	フレズノ チリ
熱	中くらい
スコヴィル値	2,500～10,000 SHU

フレズノチリまたはフレズノ チリペッパー（/ ˈ f r ɛ z n oʊ / FREZ -noh ）は、 Capsicum annuumの中型の栽培品種です。フレズノ ベルペッパーと混同しないでください。^{[1]しばしば}ハラペーニョペッパーと混同されますが、ハラペーニョペッパーは果皮が薄く、辛さがマイルドで、成熟するのにそれほど時間がかかりません。しかし、フレズノ郡のチリであり、遺伝的にハラペーニョとは異なり、ハラペーニョのように下向きではなく上向きに成長します。^{[1] [2]}果実は最初は明るい緑色ですが、完全に成熟するとオレンジ色と赤色に変わります。成熟したフレズノペッパーは円錐形で、長さ50 mm（2インチ）、茎の直径は約25 mm（1インチ）です。^[3]この植物は、夏の日が長く晴れ、夜が涼しい、温暖から高温の​​乾燥した気候でよく育ちます。非常に寒さに弱く、病気にも強いため、高さは60～75cm（24～30インチ）に達します。^[4]

フレズノチリは1952年にクラレンス・ブラウン・ハムリンによって開発され、商業栽培用にリリースされました。ハムリンはカリフォルニア州フレズノに敬意を表してこの唐辛子を「フレズノ」と名付けました。この唐辛子はカリフォルニア州全域、特にサンホアキンバレーで栽培されています。^[5]

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  フレズノチリペッパーの花は白く、花粉は黒色です。
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  フレズノチリペッパーの未熟な果実は上を向いている
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  完全に成熟した果実は植物に垂れ下がる
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  果実（右の 2 つ）と「ハラペーニョ」（左の 2 つ）の比較

フレズノチリは、セビーチェ、サルサ、米や黒豆の付け合わせとしてよく使われます。チリは皮が薄いため、乾燥しにくく^{[5] 、}チリパウダーには向きません。料理では、ハラペーニョやセラーノペッパーの代わりに、または一緒に使われることが多いです。^{[6] [信頼できない情報源? ]}マイルドな緑のチリは夏に購入でき、辛い赤いチリは秋に入手できます。成熟度に応じて料理への使い方が異なります。

未熟な緑色の果実は用途が広く、多くの種類の料理に加えることができます。ソース、チャツネ、ディップ、レリッシュ、キャセロール、スープ、シチュー、風味豊かな料理にマイルドな辛さと風味を加えます。グリーンフレスノはピクルスにして丸ごと食べることもできます。メキシコ料理や南西アメリカ料理の付け合わせに最適です。^[7]

成熟したレッドフレズノペッパーは、ハラペーニョペッパーよりも風味が豊かで辛さは控えめです。サルサ、レリッシュ、セビーチェ、マリネによく加えられます。タコス、トスターダ、ハンバーガー、ソーセージ、ホットドッグのトッピングとしても最適です。チーズ、ポテト、シーフード、肉などを詰めるのに十分な大きさです。 ^{[5]具体的なレシピには、}ロメスコやロホクリームソースのバージョンがあります。 ^[8]

フレズノチリはビタミンCとビタミンBの優れた供給源で、鉄分、チアミン、ナイアシン、マグネシウム、リボフラビンを豊富に含んでいます。カロリー、脂肪、ナトリウムが低く、コレステロールを減らすのに役立ちます。これらの栄養素の多くは、赤く熟した果実に最も多く含まれています。辛味成分はカプサイシンで、天然の抗炎症作用と鎮痛作用があり、満腹感を促進する化合物です。^[7]チリにはカリウム、マンガン、鉄分、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

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• チマヨ唐辛子
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• ニューメキシコ州第9位
• サンディアペッパー
• サンタフェグランデ
• セラーノペッパー
• ニューメキシコチリ
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