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 カントリーキャプテン | |
| タイプ | カレー |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 主な原材料 | 鶏肉、玉ねぎ、カレー粉、通常はゴールデンレーズンとアーモンド |
カントリー キャプテンは、アメリカ南部で人気のカレー風味のチキンとライスの料理です。チャールストン、サバンナ、ニューヨーク市、フィラデルフィアを通じてアメリカに伝わりましたが、起源はインド亜大陸にあります。この料理は、ジョージS. パットンの好物であったことに敬意を表して、2000 年から 2004 年までアメリカ軍の調理済み食事パックにも含まれていました。
この料理はアメリカとイギリスのテレビ番組にも登場し、ボビー・フレイ、アトゥル・コッチャー、サイラス・トディワラといったシェフがこの料理を調理した。トディワラはエリザベス2世女王の即位60周年記念祝賀会の一環として、この料理を女王に振る舞った。
説明
カントリーキャプテンの基本的な形は、焦げ目がついた鶏肉、玉ねぎ、カレー粉で作るマイルドなシチューです。[1] アーモンドとゴールデンレーズンまたはザンテカラントが通常加えられます。[2]多くのバージョンでは、トマト、ニンニク、ピーマンも使われます。[3]この料理は白米の上に盛り付けられます。[1]米を除いて、すべて同じ鍋で調理するようになっています。[2]シェフのマムレジ・カーンは、この料理を最初に開発されたフュージョン料理の1つと呼び、アングロ・インド料理の一部にしました。[4]
カントリー キャプテンは、インドでタマネギとカレーを使ったシンプルなスパッチコックチキンまたはジビエ レシピとして生まれ、イギリス人士官が好んでいたと考えられています。[4] [5]一説によると、19 世紀初頭、おそらく東インド会社の船長[6]がスパイス貿易に従事し、サバンナ港経由でアメリカ南部に持ち込んだと言われています。この料理は、インドのムンバイのコミュニティで今でも人気があります。[4]料理名の「カントリー」という部分は、この用語がイギリスではなくインド起源のものを指していたことに由来しており、したがって「カントリー キャプテン」という用語は、インド起源の船長、つまりインド沿岸の貿易商を意味していたと考えられます。[5]タイトルの「キャプテン」という言葉は、単に「カポン」という言葉が訛ったものだと主張する人もいます。[7]
1991年、ニューヨークタイムズのコラムニスト、モリー・オニールは、 1950年代から南部の料理本によく登場していたカントリーキャプテン[8]として知られる料理の起源を調査した。セシリー・ブラウンストーンと協力して、彼らはこの料理がもともと米国で1857年にフィラデルフィアで出版されたミス・レスリーの新料理本に掲載されていたことを発見した。 [9]このレシピには「立派な成鳥」が必要だった。[10]この料理は、19世紀にウォールストリートのレストランのシェフだったアレッサンドロ・フィリッピーニのキッチンにも登場した。[9]
この料理のファンには、ジョージア州ウォームスプリングスのリトルホワイトハウスを訪問中にカントリーキャプテンに出会ったフランクリン・D・ルーズベルトもいます。[11]ルーズベルトはジョージ・S・パットンにこの料理を紹介し、パットンがこの料理を気に入ったため、2000年に彼に敬意を表してアメリカ陸軍の即席野戦食にこの料理が追加されました。 [9]ポール・プルドーム、[12] 、ポーラ・ディーン、エメリル・ラガッセなど、多くの南部のシェフがこの料理のレシピを持っています。[2] [13]この料理は、ボビー・フレイがゲスト出演したシーズン6の「スローダウン!」でマットとテッド・リーが出演しました。[14]また、 BBC Oneの料理番組「サタデーキッチン」でも取り上げられ、シェフのアトゥル・コッチャーが通常のチキンとライスのバージョンを調理しました。[1]
バリエーション
シェフのサイラス・トディワラはサタデー・キッチンでカントリー・キャプテンのバリエーションを調理した。彼のバージョンはシェパーズ・パイに似ており、肉をジャガイモの層の下で焼いた。[15]彼は以前、2012年のエリザベス女王即位60周年記念式典の一環として、ハローのクリシュナ・アヴァンティ小学校でエリザベス2世女王とエディンバラ公のためにこの料理を調理したことがある。そのバージョンの料理には、海藻を餌として与えられたオークニー諸島の珍しい品種の子羊が使われていた。 [16]この料理は現在、トディワラのロンドンのレストラン、カフェ・スパイス・ナマステのメニューにもなっている。[17]
参照
参考文献
- ^ abc Kochhar, Atul. 「カントリーキャプテンチキンカレー」 BBC Food 2012年8月25日閲覧。
- ^ abc Lagasse, Emeril. 「カントリー・キャプテン」. Food Network. 2012年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月25日閲覧。
- ^ Maroukian, Francine. 「Anatomy of a Classic: Country Captain」. Garden & Gun . 2012年8月25日閲覧。
- ^ abc 「カントリーキャプテンチキンカレーの歴史」Yahoo!ライフスタイル。2012年2月9日。 2012年8月25日閲覧。
- ^ ab 「Anglo-Indian Cookery」ハフィントンポスト。 2012年8月25日閲覧。
- ^ ポグソン、モーリーン（2009年3月10日）。「読者のレシピ：カントリーキャプテン」ガーディアン。 2012年8月25日閲覧。
- ^ クレイボーン、クレイグ (1990)。ニューヨークタイムズクックブック、改訂版。p. 157。ISBN 0-06-016010-1。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) - ^ オニール、モリー (1991-04-17). 「Long Ago Smitten, She Remains True to the Country Captain (Published 1991)」.ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331 . 2021年2月3日閲覧。
- ^ abc Sifton, Sam (2009年1月23日). 「マスタークラス」.ニューヨークタイムズ. 2012年8月25日閲覧。
- ^ Cuttino, Jeff (2011年1月7日). 「Virginia Willisのカントリーキャプテンチキンのレシピは南インドの珍奇なものだ」. Examiner . 2012年8月25日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ Moss, Robert (2014年10月9日). 「Country Captainは、あなたが今まで味わったことのない南部の象徴です」www.seriouseats.com。 2014年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月3日閲覧。
- ^ Prudhomme, Paul. 「カントリー・キャプテン」 KPauls.com. 2012年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月25日閲覧。
- ^ ディーン、ポーラ。「ポーラ・ディーンのカントリー・キャプテン・チキン」。ABC。2012年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月25日閲覧。
- ^ 「カントリー・キャプテン・チキン」。フードネットワーク。2011年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月6日閲覧。
- ^ トディワラ、サイラス。「カントリーキャプテン・シェパーズパイ」。BBCフード。 2012年8月25日閲覧。
- ^ スタンフォード、ジャニー（2012年3月30日）。「サイラス・トディワラが女王とエディンバラ公のために料理をする」。ケータリングとホテルキーパー。2012年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月24日閲覧。
- ^ 「アラカルト」。Café Spice Namasté。2011年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。