ジブラルタル料理

ジブラルタル料理は、スペイン領アンダルシアの人々とイギリスの人々 、そして過去 3 世紀にわたってジブラルタルを故郷とした多くの外国人との長い関係の結果です。これらの影響には、マルタ、ジェノバ、ポルトガルの料理の伝統が含まれます。この味の融合により、ジブラルタルでは地中海料理とイギリス料理の折衷的な組み合わせが生み出されています。

以下は、典型的なジブラルタル料理の例です。

イタリア発祥の人気の地元パスタ料理で、トマトソースのペンネに牛肉、または豚肉、キノコ、ニンジン（家族の伝統に応じて他の野菜も）を加え、すりおろした「ケソ ボラ」をトッピングします。名前の由来はおそらくイタリア語の「アロスト」から来ています。

スペインのフィデオス・アル・ホルノ、マルタの イムカルン、ギリシャの パスティツィオに非常によく似た焼きパスタ料理で、マカロニ、ボロネーゼソース、卵やベーコンなど、家族の伝統によって異なるさまざまな材料で構成されています。マカロニの上には通常、焼く過程で溶けてつなぎ目を作る、すりおろしたチーズまたはベシャメルソースがかけられています。料理の主な材料はマカロニですが、フィデオス・アル・ホルノという名前は実際にはスペイン語で「焼き麺」を意味します。

これは、イタリアのファリナータに似た、パンケーキのような焼き菓子で、ジェノバではファイナ、ウルグアイとアルゼンチンではファイナ、フランスのニース地方ではソッカとしても知られています。ひよこ豆の粉、水、オリーブオイル、塩、コショウ で作られます。

calentitaという言葉はスペイン語のcaliente という言葉の非公式な縮小形で、「素敵で暖かい（または熱い）」という意味です。^[1]

非常によく似た料理がアルジェリアで広く食べられており、カレンティカ、ガレンティタ、またはカランティカとして知られています。この料理のスペイン語の語源は同じです（東スペインでは、-ita ではなく -ica という縮小形が一般的です）。地元の情報源によると、カレンティタは 16 世紀にサンタクルス港に駐屯していたスペイン人によってアルジェリアにもたらされました。

1704 年以降すぐに、ジブラルタルが農地を失った後、駐屯軍に食糧を供給するために、バーバリ海岸とジブラルタルの間で十分に文書化されたつながりが確立されました。バーバリ海岸のセファルディ系ユダヤ人がこの料理をジブラルタルに再導入した可能性があり、レシピがスペインで失われたり人気がなくなったりした後も、ジブラルタルで維持されました。広く提案されている別の説は、カレンティータの起源は1704 年の英蘭戦争以前に始まったジブラルタルとイベリアへのジェノバ人の移住にあるというものですが、その名前からしてこれはありそうにありません。

バーバリ海岸出身のセファルディ系ユダヤ人は、ジブラルタルのイギリス人への主要な食料供給者となり、彼らの習慣、言語、食文化を持ち込んだ。ジブラルタルでは、その名前は、できたての調理済み食品を売るために「カレンティータ」と叫ぶ露天商に由来するのではないかと広く信じられている。この言葉は、温度から食品に転用された。^[2]実際、最後のカレンティータ露天商であるパロマは、今でも地元の年配の人々に記憶されている。^[3]この名前は、スペイン人がオランに駐在していた16世紀にまで遡ることができるため、これは誤った語源である。^[4]

カレンティータに似たパンのような料理。イタリアに起源を持ち、同名のジェノバ料理の子孫である。カレンティータとは異なり、材料をまず鍋で1時間以上煮込み、絶えずかき混ぜてペースト状にし、^[5]固まるまで放置する。ポレンタのような生地が固まったら、細長く切ってオリーブオイルで揚げる。

イースターの時期によく作られる ギリシャのスパナコピタによく似たスイスチャードのパイ。

スペインの オルナソに似た甘くて乾いたパン。自家製の小麦粉、砂糖、卵、バターまたはマーガリン、アニスで作られる。ボジョス・デ・オルナソはスペインと同様にイースターの時期に食べられるが、ジブラルタルではクリスマスにも人気がある。ジブラルタルのオルナソは、固ゆで卵で飾られることはあまりないため、本来のスペインのオルナソとは通常区別できる（ただし、スペイン系のジブラルタルの家族は今でもこのように飾ることがある）。通常は溶き卵でコーティングされ、時には百個や千個の卵で飾られる。^[6]

クリスマスの時期に食べる甘いフルーツとナッツのパン。パン・ドゥルセはスペイン語で「甘いパン」を意味しますが、その起源はイタリアのジェノバのパンドルチェ、またはポルトガルの甘いパンにあると考えられます。主な材料には、ラード、マーガリン、砂糖、薄力粉、皮をむいたアーモンド、レーズン、サルタナ、松の実、砂糖漬けの皮、卵、アニス、アニゼットなどがあります。ボッロ・デ・ホルナッソのように、百花繚乱や千花繚乱で飾られることもあります。

薄切りの牛肉にパン粉、ベーコン、卵、オリーブ、野菜、ハーブを巻き付けた料理。焼いたり、揚げたり、ワイン煮にしたりできます。ロリトスもマルタ発祥の料理で、ブラジョリに似ています。英語ではビーフオリーブとも呼ばれますが、豚肉や鶏肉で作る家庭もあります。ロリトスという言葉は、スペイン語の「ロール」を意味するロロに由来しており、肉を巻いて他の材料を中に閉じ込めることからきています。

ジャポネサ（英語：Japanese lady ）は、カスタードのようなクリームが詰まった甘い揚げドーナツです。ジャポネサは通常、ティータイムやおやつとして食べられます。伝統的にシロップやグラニュー糖が塗られています。^[7]この名前は、似た形で甘い餡が入った日本のどら焼きケーキに由来しています。

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ジブラルタルのレシピ - www.mamalotties.com

ウィキメディア・コモンズには、ジブラルタル料理に関連するメディアがあります。

カレンティータ レシピ - www.mamalotties.com/calentita/

プディン・デ・パン - http://www.mamalotties.com/pudin-de-pan/

ボラチュエロス - http://www.mamalotties.com/borrachuelos-de-mama/

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