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| 別名 | 中国のパイ生地 |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| 原産地 | 中国 |
| 主な原材料 | 小麦粉、ショートニング（伝統的にはラード） |
| バリエーション | 淮揚風 広東風 |
| 類似の料理 | サクサクのペストリー |
中国のパイ生地（中国語：中式酥皮、または中国のパイ生地）は、伝統的な中国のペイストリーに使用される発酵させないパイ生地の一種で、常に広東語で「スービン」と呼ばれる。 [1]主に淮揚式（淮揚酥皮）と広東式（広式酥皮）の2つの形式がある。 [2]淮揚式ペイストリーは上海の「カニ殼黃」ペイストリーなどの珍味を作るのに使用され、広東式ペイストリーはスイートハートケーキなどのペイストリーを作るのに使用される。
方法
どちらの形式も、「水」生地と「油」生地の2種類の生地を作る必要がある。「水」生地は小麦粉、油または脂肪、温水を10:3:4の割合で混ぜる必要があるが、「油」生地は小麦粉と油または脂肪を2:1または3:1の割合で直接混ぜる必要があり、これにより、砕けやすい口当たりと豊かな風味が得られる。[3] 2種類の生地を体系的に折りたたんで伸ばし、複数の層に重ねたフレーク状の生地を作り、さまざまな具材を詰めて180〜220℃（356〜428℉）の温度で焼く。[4]
参照
参考文献
- ^ Ang, Catharina YW; Liu, Keshun; Huang, Yao-Wen (1999-04-05). アジア食品：科学と技術。CRC Press。ISBN 978-1-56676-736-1。
- ^ 獨角仙 (2016-05-31).點點我心(中国語(台湾))。 萬里機構出版有限公司。ISBN 978-962-14-6032-5。
- ^ 「Chinese pastry's deliciouslayers: different doughs, different results」. SHINE . 2022年2月11日閲覧。
- ^ L、エレン。 「中華フレークペストリー生地 | Huaiyang Pastry 淮揚酥皮」。2021年12月31日閲覧。