Loading article…
ジュディ・カラは、パレスチナ系イギリス人のシェフ兼フードライターです。彼女は、受賞歴のある料理本『Palestine on a Plate: Memories from My Mother's Kitchen』（2016年）[ 1 ]と『Baladi: A Celebration of Food from Land and Sea』（2018年）[ 2 ]の著者であり、ニューヨーク・タイムズ、ガーディアン、アルジャジーラなどのメディアで紹介されています。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
ジュディ・カラは、パレスチナ系移民の両親のもと、シリアで生まれた。彼女は5人兄弟の1人である。彼女の家族は、ラマッラー、ヤッファ、リッダ、サフェドにルーツを持つ。彼女は、祖父母が1948年のナクバ（パレスチナ人の大惨事）の際に命からがらシリアに逃れたと述べている。
ジュディ・カラはキングストン大学で学部課程を修了し、美術史、建築、デザインを専攻した。その後、パリのソルボンヌ大学で修士号を取得し、フランス文化と文明を学んだ。ロンドンのリース・スクール・オブ・フード・アンド・ワインで研修を受けた後、ゴードン・ラムジーのペンゲリーズ（イアン・ペンゲリーの下で）、ダフニーズ、ミシュランの星を獲得したシェフ、デビッド・デュヴェルジェのパピヨンなど、ロンドンの複数のレストランで働いた。[ 7 ]彼女は、家族の物語や料理の経験を含むパレスチナでの生い立ちが、伝統的なパレスチナ料理や中東料理を探求する主なインスピレーションとなっていると述べている。[ 8 ]
ジュディ・カラは自身のケータリング事業を経営し、2010年から2013年まではロンドンで「Baity Kitchen」（「私の家」キッチン）というデリを経営していた。その後、カラはロンドンのPheneなどのレストランでパレスチナ料理のサパークラブを主催した。ブリティッシュ・ムスリムTVのインタビューで、彼女はサパークラブを自身の文化を他の人々と共有し、ロンドンに住む他のパレスチナ人に発言の場と居場所を与える手段と考えていると説明した。ガーディアン紙もジュディ・カラをゲストシェフとして取り上げたことがある。[ 3 ]彼女はゲストとしてInstagramにも登場している。公共アートプロジェクトと、かつてピッツバーグにあったレストラン「Conflict Kitchen」のメル。[ 9 ]
ジュディ・カラは2016年に初の料理本『パレスチナの皿：母の台所からの思い出』を出版した。ニューヨーク・タイムズ紙に推薦され、2016年のグルマン世界料理本賞で「最優秀アラブ料理本」賞を受賞した。[ 10 ] ロンドンのインディペンデント紙は、料理本の中で『パレスチナの皿』を「2016年のベストバイ」と評した。『パレスチナの皿』は、カラが母、父、祖母からレシピを譲り受けた地域の料理に焦点を当てている。ブルームバーグに寄稿したディーナ・シャンカーは、料理本をパレスチナ文化擁護の手段として活用しようとするカラの努力を認め、「料理本、歴史、そして心の叫びが等しく詰まった本」と評した。[ 11 ] こうした流れで、カラは料理本の中で「パレスチナ料理はアイデンティティである」と主張している。[ 12 ]
ジュディ・カラの2冊目の料理本『Baladi: A Celebration of Food from Land and Sea』は2018年に出版され、ナイジェラ・ローソンから絶賛され、好意的なレビューを受けた。[ 13 ]ロンドン・タイムズ紙からは、2018年にタイムズ・フード・ブック・オブ・ザ・イヤーを受賞した。 [ 14 ]料理本のタイトルは「私の土地」または「私の国」を意味し、パレスチナを指している。カラは著書の中で、Baladiのレシピと画像はソーシャルメディアのフォロワーから集めたと説明している。[ 15 ]
彼女は料理本の中で料理をパレスチナ料理としているが、ザアタルスコーンのようにイギリスの影響を受けたレシピもある。また、チョコレートなど、パレスチナ料理にはない新しい食材を使ったレシピもある。彼女自身が『Palestine on a Plate』や『Baladi』で認めているように、ロンドンでレストランやサパークラブを経営していた時に即興で作った料理のレシピもある。[ 16 ]
ジュディはアリエル・ローゼンタール、オルリー・ペリ＝ブロンシュタイン、ダン・アレクサンダー共著の料理本『オン・ザ・フムス・ルート』にも短いエッセイとレシピを寄稿したが、後に彼女や他のパレスチナ人シェフたちが誤解させられたと主張し、この本は「占領を正当化するものであり、私が手を貸すなど夢にも思わなかったし、二度としない」と述べた。[ 17 ]