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 抹茶味のかき氷 | |
| タイプ | かき氷 |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | 日本 |
| 主な原材料 | 氷、シロップ、練乳またはエバミルク |
| バリエーション | しろくま |
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かき氷(かき氷)は、シロップと甘味料 (通常は練乳)で味付けされた日本のかき氷デザートです。 [1]
歴史
かき氷の起源は平安時代に遡り、寒い時期に取っておいた氷を削り、甘いシロップをかけて夏の間、日本の貴族たちに振る舞われていた。[2]かき氷の起源は、平安時代に宮中に仕えた清少納言が書いた観察書『枕草子』に記載されている。 [3] [4]かき氷は19世紀に氷が夏場に広く一般に提供されるようになり、より身近なものとなった。[5]最初のかき氷店は1869年に横浜に開店したと考えられている。 [6]
7月25日は、発音が日本語の「夏の氷」に似ていることから、日本ではかき氷の日として知られています。[7] 7月25日がかき氷の日であるもう一つの理由は、1933年のその日に日本で記録的な高温が記録されたためです。[8]
説明
かき氷の伝統的な作り方は、手回し式の機械を使って氷の塊を削り刃の上で回転させる方法です。 [ 9 ] [5]電気シェーバーが最もよく使われますが、夏には露天商が手で氷を削っているのを今でも見かけます。
かき氷は伝統的に、フレーバー付きの氷ではなく、多くの場合は純粋な氷、つまり凍ったミネラルウォーターの塊から作られています。使用される氷は天然の泉から採取されることが多く、その後、削るのに理想的な品質になるように調整されます。[10] [11]冷蔵技術が発明される前は、山の洞窟や氷室がかき氷の伝統的な保管方法でした。[5]
かき氷はスノーコーンに似ていますが、いくつか大きな違いがあります。かき氷は、新雪のように滑らかでふわふわした氷で、ほとんどの場合スプーンを使って食べます。氷の質感がかき氷を他の種類のかき氷と区別しています。この質感の違いから、「天使の雪」と翻訳されることもあり、おそらくもっと魅力的な響きがあるでしょう。[9]
人気のフレーバーは、ストロベリー、チェリー、レモン、グリーンティー、グレープ、メロン、「ブルーハワイ」、スイートプラム、無色のシロップなどです。2種類以上のシロップを使用してカラフルなフレーバーを提供する店もあります。かき氷を甘くするために、練乳やエバミルクを上にかけることがよくあります。
屋台のほか、かき氷はお祭りやコンビニエンスストア、喫茶店、かき氷専門店、レストランなどでも売られている。また、家庭で作られることも多い。[12]暑い夏の間は、かき氷は日本全国どこでも売られている。特に祭りや盆踊りなどの夏祭りや縁日では、焼きそば、たこ焼き、わたあめなどの他の屋台の食べ物と一緒に出されることが多い。 [13]かき氷は日本の夏の風物詩の一つである。かき氷にアイスクリームや甘い小豆、タピオカを添えて出す店もある。
「氷」という漢字が書かれた旗は、かき氷を提供している店を示す一般的な伝統的な方法です。[14]
しろくま
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| タイプ | かき氷 |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 鹿児島県 |
| 主な原材料 | 氷、練乳 |
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白熊（しろくま）はかき氷の一種です。白熊は練乳風味のかき氷、小さなカラフルな餅、フルーツ、甘い餡（通常は小豆）で作られています。白熊を作るのに、みかん、さくらんぼ、パイナップル、レーズンがよく使われます。
説明
白熊は江戸時代中期から鹿児島で親しまれており[要出典]、多くの日本人によく知られています。かき氷の上に練乳、フルーツ、甘い餡がかけられています。カフェや、山形屋やむじゃきなどのデパートで食べられています。
語源
シロクマは文字通り「白いクマ」を意味し、日本語では「ホッキョクグマ」を指します。名前の由来についてはいくつかの見解があります。
ある話によると、鹿児島市に木綿屋があった。その店は副業としてかき氷を売り始めた。かき氷は練乳で味付けされていた。店主がかき氷の名前を考えているときに、練乳の缶のラベルにホッキョクグマの絵が印刷されているのに気づいた。
また、鹿児島市の喫茶店「むじゃき」が、ミルクシロップ、三色寒天、羊羹、小豆、果物などを混ぜてかき氷を販売したところ、上から見たときに白熊のように見えたので「白熊」と名付けられたという説もあります。
また、江戸幕府との戦いの後に西郷隆盛を偲んで作られたという説もある。[要出典]
鹿児島にも似たような名前のかき氷が作られており、黒砂糖シロップやコーヒーシロップ、キャラメルシロップで味付けした「黒熊」や、マンゴー果肉シロップで味付けした「きぐま」などが喫茶店で作られている。
可用性
南九州、特に鹿児島市のスーパーや駄菓子 屋では、白熊を人気商品として販売している。他県で開催される鹿児島フェアでもよく白熊が食べられている。カップ入りの白熊は日本全国のコンビニエンスストアで販売されている。店頭で販売されているブランドの一つである丸永製菓は、白熊の流通を充実させる継続的な取り組みが評価され、ロングセラー賞を受賞した。このブランドは1972年に白熊を発売した。[15]
宇治金時
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宇治金時（宇治金時またはうじきんとき）は、かき氷、抹茶シロップ、あんこ（小豆）、餅、抹茶アイスクリーム（抹茶アイスクリーム、抹茶アイスクリーム）から作られるかき氷の一種です。 。[16] [17]
語源
宇治金時は、緑茶と、日本の民間伝承で金太郎として知られる坂田金時で有名な京都府の小さな町、宇治にちなんで名付けられました。 [18] [19]金時とは、金太郎の顔が通常赤く描かれていることにちなんで名付けられた小豆餡です。[20]
その他の品種
焼き氷
焼き氷はかき氷の一種で、酒、多くの場合ブランデーを上に注ぎ、火をつけます。[21]焼き氷には、キャラメルソース、アイスクリーム、イチゴ、パイナップルが上に乗せられることもあります。[22]
参照
- コリコップ：戦前まで主にかき氷に使われていた専用のガラス器具。 (氷コップ [ja] )
他の文化における同様の料理
- 豆漿：台湾かき氷
- ビンス：韓国のかき氷
- グラニータ：シチリアのかき氷
- ハロハロ：フィリピンのかき氷
- エス・カンプールとエス・テレル：インドネシアのかき氷
- ナムケンサイとオーエウ：タイのかき氷
- Ais Kacang (ABC): マレーシアのかき氷
- グラッタチェッカ：ローマで人気のイタリアのかき氷
- ハワイアンかき氷: ハワイアンかき氷
- ラスパド：メキシコのかき氷
参考文献
- ^ 新明解国語辞典（第6版）、三省堂
- ^ 「素敵な氷、ベイビー：もっと高価な日本のかき氷デザートには何があるのか」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2019年8月18日。2020年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月8日閲覧。
- ^ 「枕草子」。世界史百科事典。2021年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月8日閲覧。
- ^ Yako, Nao (2019-09-26). 「天然氷が削り氷の人気商品に」ホノルル・スター・アドバタイザー。2022年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月9日閲覧。
- ^ abc Krishna, Priya (2018年3月15日)、「かき氷は日本の古代冷凍食品 - 今ではアメリカで最もホットなデザートにも」、Grub Street、2018年9月19日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2018年9月19日閲覧。
- ^ 進藤つばら。 「江戸時代は半年以上にわたって氷を運んでいた。清少納言も食べていた「かき氷」の深〜い歴史に待ってい ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン」.和樂web 日本文化の入り口マガジン。 2020-05-24 のオリジナルからアーカイブ。2020年4月8日に取得。
- ^ “日本のかき氷、またはかき氷のデザート”. www.inhamamatsu.com . 2019年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月8日閲覧。
- ^ “かき氷の日 - 今日は何の日？食べ物編”. today.jpn.org。 2016-08-02 のオリジナルからアーカイブ。2020年4月8日に取得。
- ^ ab Rao, Tejol (2018年9月17日)、「An Avalanche of Japanese Shave Ice」、The New York Times、2018年9月19日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2018年9月19日閲覧。
- ^ Chandra, Fiona (2019年8月2日). 「世界中の9種類のかき氷 — そしてLAでそれらを見つける場所」. LAist . 2020年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月8日閲覧。
- ^ “What Is Kakigori?”. Tasting Table . 2018-07-09. 2021-10-18時点のオリジナルよりアーカイブ。2020-04-08閲覧。
- ^ 「かき氷 – 氷山の一角」メトロポリスマガジン。2017年8月17日。2020年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月8日閲覧。
- ^ 「かき氷が日本の夏を涼しくする」ストライプス沖縄。2019年7月1日。2020年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月8日閲覧。
- ^ “Kakigōri”. nippon.com . 2017年7月29日. 2022年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月8日閲覧。
- ^ "白いま | 丸永製菓株式会社".丸永製菓. 2022-11-25に取得。
- ^ 「宇治金時かき氷の簡単レシピ、素晴らしい日本のご馳走」The Spruce Eats。2020年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月8日閲覧。
- ^ 「5つのかき氷スポットで世界を旅する」www.honolulumagazine.com 2019年7月3日。2020年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月8日閲覧。
- ^ 「宇治への旅」InsideKyoto . 2020年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月8日閲覧。
- ^ “金時の意味？ | 食育大事典”.食育大辞典.com。 2014年1月16日。2020年5月24日のオリジナルからアーカイブ。2020年4月8日に取得。
- ^ “日本の民間伝承と芸術における金太郎 – Modern Tokyo Times”. 2020年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月8日閲覧。
- ^ 「焼き氷(やきごおり)とは何？ Weblio辞書」. www.weblio.jp。 2022-09-20 のオリジナルからアーカイブされました。2020年4月9日に取得。
- ^ 『焼き氷 - 焼き氷の概要 - Weblio辞書』. www.weblio.jp。 2022-09-20 のオリジナルからアーカイブされました。2020年4月9日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、かき氷に関連するメディアがあります。
- 天文館むじゃき (日本語)
- かごしま遊楽館 (日本語)
- セイカ食品株式会社：南国白くま (Japanese)
- 鹿児島 山形屋 (日本語)
- 鹿児島でホッキョクグマが食べられる ロケットニュース24（英語）