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Ais kacang (マレー語の発音: [ aɪs ˈkatʃaŋ ] ;ジャウィ: اءيس كاچڠ ) 、文字通り「豆の氷」を意味し、一般的にABC (エア バトゥ カンプール( [ air ˈbatu tʃamˈpʊr ] ) の頭字語)、ジャウィ: اءير باتوとしても知られています。 چمڤور、「混ぜた氷」を意味する）は、マレーシア、シンガポール（アイス・カチャンと呼ばれる）、ブルネイで一般的なデザートです。 [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]
伝統的に、このデザートに使われるかき氷を作るには、かき氷機が使われます。元々は手動式でしたが、現在では電動式が主流となっています。東南アジアの多くの喫茶店、屋台街、フードコートでこのデザートが販売されています。
アイス カチャンの初期バージョンは、氷の製造コストが手頃になりつつあった第一次世界大戦前後に初めて作られたことが知られています。 [ 5 ]シンガポール料理の初期のバリエーションは、かき氷にシロップ、水に浸した種、海藻ゼリーを添えた緑色で、主に屋台で販売されていました。この料理はシンガポールの歴史を通じてさまざまな変更とバリエーションを経ており、1920年代には、かき氷の上にローズウォーター、ライム、またはリコリスをかけたバージョンとして説明されていました。カチャン メラとして知られるこの料理のバージョンは、1930年代にも販売されていました。[ 5 ] 1940年代までに、今日作られているのと同様に、「小さな山のように積み上げられたかき氷」の上に、小豆、「中国のブドウのような果物」、シロップ、練乳または無糖練乳をかけたバージョンが登場し始めました。[ 5 ]アイスカチャンの初期のバリエーションの中には、1950年代と1960年代に人気だったアイスボールバージョンなど、現在では販売されていないものもあります。[ 6 ]
アイスカチャンは元々かき氷と小豆だけで作られていましたが、[ 3 ]その後材料の種類と種類が増えました。[ 7 ]今日では、アイスカチャンは一般的に鮮やかな色で、さまざまなフルーツカクテルやドレッシングが添えられています。
マレーシアでは、現在では、アタップチー（パームシード）、小豆、スイートコーン、グラスゼリー、ローストピーナッツ、寒天キューブが一般的な材料として多めに使われているバリエーションがあります。あまり一般的ではない材料としては、アロエベラ、チェンドル、ナタデココ、アイスクリームなどがあります。最後に、エバミルク、コンデンスミルク、またはココナッツミルクが氷の山の上にかけられ、赤いバラシロップとサルシシロップもかけられます。[ 8 ]一部の屋台では、ドリアン[ 9 ]やチョコレートシロップなどの斬新なトッピングも導入されています。また、多色のシロップを避け、代わりにパームシュガーシロップを少しだけかけたバージョンもあります。
シンガポールでは、伝統的なアイスカチャンは通常、かき氷を山のような形に詰めて作られ、マレーシア版と同様に、小豆、クリームコーン、アタップチー、チェンドル、グラスゼリーで構成され、グラメラカ、赤いバラのシロップ、パンダンシロップで作られたシロップがかけられています。[ 10 ]この料理は、ドリアン、マンゴーなどの果物、ミロ、ピーナッツ、サゴパールなどのトッピングを含むように進化しました。[ 10 ] [ 11 ]
かき氷 § 地域 では、世界各地の似たようなかき氷のバリエーションを紹介しています。