羊乳チーズ

羊乳チーズは羊乳から作られるチーズです。羊乳から作られる有名なチーズには、ギリシャのフェタ、フランスのロックフォール、スペインのマンチェゴ、イタリアのペコリーノ・ロマーノとリコッタなどがあります。 ^{[1] [2]}ヨーグルト、特にいくつかの種類の水切りヨーグルトも羊乳から作られることがあります。

羊は乳首が2つしかないため[ ^3]、牛に比べて乳の生産量がはるかに少ない^[要出典] 。しかし、羊乳には牛乳よりもはるかに多くの脂肪、固形物、ミネラルが含まれているため、チーズ製造工程には理想的です。また、カルシウム含有量がはるかに高いため、冷却中に汚染されにくいです。^{[4] [要出典]} 羊乳には4.8%の乳糖が含まれており、牛乳よりも乳糖が多く含まれているため^{[5] 、}乳糖不耐症の人には代替品にはなりません。

羊乳は生乳のまま飲用されることもあるが、^[6]現在では主にチーズやヨーグルトの製造に使用されている。羊乳から作られる有名なチーズには、ブルガリアとギリシャのフェタ、フランスのロックフォール、スペインのマンチェゴ、ペコリーノ・ロマーノ（イタリア語で羊はペコレ）、イタリアのリコッタなどがある。ヨーグルト、特に水切りヨーグルトの一部も羊乳から作られることがある。^[7]現在ではこれらの製品の多くは、特に原産国以外で生産されたものは、牛乳から作られることが多い。チーズが完全に熟成するには少なくとも2週間かかるが、2〜3か月、さらには2年かかることもある。

フランスの羊乳チーズには、アベイ・ド・ベロック、^[8]ブリック、ベルジェ・ド・ロカスタン、^[9]ブレビセ、^[10]ル・クラウスー、^[11]レヴェジャック、ヴァルドブロル、ロックフォール、アルディ・ガスナ、アゴール、オッサウ・イラティ、ブロッチュ、^[12]アスコ、ブリンダムール、^[13] ファイセル、^[14]フルール・ド・マキ、^[15]ア・フィレッタ、^[16]、ニオロ。

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  ブリン・ダムール
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  ブロッチュ
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  レベジャック
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  ニオロ

キプロスの羊乳チーズには、アナリやハルーミなどがあります。

ギリシャの羊乳チーズには、フェタチーズやケファロティリチーズなどがあります。

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  フェタチーズ

イタリアの羊乳チーズには、ペコリーノ ロマーノ、 ペコリーノ サルド、ペコリーノ シチリアーノ、ペコリーノ トスカーノ^[17]、リコッタなどがあります。

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  ペコリーノサルド
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  ペコリーノ トスカーノ
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  カス マルツゥは、サルデーニャ島の伝統的な羊乳チーズで、チーズハエから採取した生きた昆虫の幼虫とチーズダニが含まれています。このチーズのバリエーションはコルシカ島(フランス) にも存在し、そこではカスジュ マルツゥと呼ばれ、サルテーヌのようなコルシカ島南部のいくつかの村で特に生産されています。

クロアチアの羊乳チーズには、パグチーズやオヴィドゥールチーズなどがあります。

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  パグチーズは、アドリア海のパグ島を起源とする、硬くて独特の風味を持つ羊乳チーズです。

ポーランドの羊乳チーズには、オスツィペクやブリンツァなどがあります。

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  オシペクチーズ。
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  ポーランドの羊飼いが作った、地元の市場で販売されている手作りの羊乳チーズ

ポルトガルの羊乳チーズには、カステロ ブランコ、アゼイタン、ラバサル、サロイオ、セルパ、セラなどがあります。

スペインには羊乳から作られ、原産地呼称保護（PDO）によって保護されている非常に多くの種類のチーズがあり、その中にはロンカル渓谷で作られるロンカル^[18]、バスク州とナバラ州の両方でラチャ種とカランサナ種の羊乳から作られるイディアサバルチーズ、メリノ種の羊乳からエストレマドゥーラ州で作られるトルタデルカサール、マンチェガ種の羊乳 からラマンチャ州で作られるマンチェゴチーズがある。

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  マンチェゴ
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  トルタ デル カザールビスケット添え

ハンガリーでは、羊乳チーズであるパレニツァを生産しています。これは、羊乳から作られる軽く燻製のロールチーズで、通常は羊乳から作られますが、牛乳から作られることもあります。食用のチーズ紐で包まれています。 ^[19]

ハンガリーの北部では、羊乳から作られた別のチーズ、ゴモリャが作られ、屋根のない小屋の下でチーズクロスに包んで3週間屋外で太陽の光を浴びて熟成されます。木の板の上で熟成させると、より強い風味が生まれます。^[19] p218。

デンマークの羊乳チーズには、モンスク・マンチェゴ、サラダチーズ、白チーズなどがあります。

ウクライナの羊乳チーズには、ブリンザチーズ、フェタチーズ、サラダチーズ、白チーズなどがあります。

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  イズマイールの市場で買ったベッサラビア産の熟成羊乳ブリンザ

• 羊乳チーズ一覧
• チーズ一覧

• エーラーズ、スティーブ、ハート、ジャネット（2008）。『世界のチーズ完全ガイド』ISBN 9781592577149. 2014年12月3日閲覧。123ページ。
• ポンド、ウィルソン G. (2004 年 11 月 16 日)。動物科学百科事典 (印刷) 。ISBN 9780824754969. 2014年12月3日閲覧。798ページ。
• パーク、ヤング W.、ヘンライン、ジョージ FW (2008 年 2 月 28 日)。非ウシ哺乳類のミルクハンドブック。ISBN 9780470999721. 2014年12月3日閲覧。176ページ。