ブロッチュ

ブロッチュは牛乳とホエーを混ぜて作られるコルシカ産のチーズで、^[1]ホエーチーズの特徴もいくつか備えています。ブロッチュは羊乳から作られています。^{[1]ブロッチュには}乳糖が少ないため、乳糖を多く含むイタリアのリコッタチーズの代用品として注目されています。^[2]

コルシカ島で生産されるブロッチュは、島の最も代表的な食品と考えられています。リコッタチーズと同様に、ブロッチュは若い白チーズであり、コルシカ島の白ワインとよく組み合わせられます。コルシカ島で「最も有名なチーズ」と言われています。^[3]

brocciu という言葉はフランス語のbrousseに由来し、ヤギまたは羊の乳で作られたフレッシュチーズを意味します。

ブロッチュはホエーと牛乳から作られます。まず、ホエーを 100 °F (38 °C) をほんの少し下回る低温に加熱し、次に羊乳を加えてさらに 200 °F (93 °C) を少し下回る温度に加熱します。加熱後、チーズはラッシュバスケットで水切りされます。

このチーズはすぐに食べることができますが、数週間熟成させる場合もあります（コルシカ語：brocciu passuまたはbrocciu vechju）。brocciuの理想的な熟成時間は48時間から1か月です。^[4]

コルシカ料理では、前菜からデザートまで、数え切れないほどの料理の調理に使用されます。^[5]

参照

^ ab Harbutt, J. (2015). World Cheese Book. DK Publishing. p. 44. ISBN 978-1-4654-4372-4. 2021年4月19日閲覧。
^ 「おいしいコルシカ島：コルシカ料理の最高峰を試食」ナショナルジオグラフィック。2019年4月8日。2019年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月13日閲覧。
^ ギャビン、P. (1997). フランスのベジタリアン料理。M . エヴァンス。p. 74。ISBN 978-1-59077-269-0. 2021年4月19日閲覧。
^ “Brocciu Cheese-France: フランスのチーズガイド”.
^ シャピラ 1994、14ページ。