マックス・マッカルマン

マックス・マッカルマン
マックス・マッカルマン、2014年10月
職業	著者

マックス・マッカルマンはアメリカのチーズ学者であり、手作りチーズ生産の提唱者です。彼は作家であり、北米のレストランで最初のメートル・フロマージュを務め、アーティザナル・ビストロとアーティザナル・プレミアム・チーズ・センターの創設を主導し、生乳チーズの提唱者でもあります。^{[1] [2]}

マッカルマンはチーズコンテストの審査員を務めたり、チーズメーカーや小売業者のコンサルタントを務めたり、チーズのプロや愛好家のヨーロッパツアーのガイドをしたりするために、国中や世界中を旅しています。審査員として出演した作品には、次のようなものがあります。毎年開催されるアメリカチーズ協会会議の審査員を務めるほか、ACS認定チーズプロフェッショナルエンデバーの設立にも尽力しました。マッカルマンは現在ACS理事会のメンバーです。^[3]

彼は現在、ニューヨーク州ブルックリンに住んでいます。

ヘンドリックス大学を卒業後、マッカルマンはホテルとホスピタリティ業界に進みました。ここで高級ワインについて学び始め、アーカンソー州、テキサス州、ニュージャージー州での勤務を経て、1988年にニューヨーク・ヒルトンのメートルドテルに就任しました。

彼はワインに関する洞察力を磨き続け、1990年にマンハッタンのウォータークラブのゼネラルマネージャーに就任。1992年に娘が生まれるまでそこに留まり、それをきっかけに2年間専業主夫になることを決意。その後、ピコリンレストランにメートルドテルとして入社し、テランス・ブレナンとともに1995年にチーズサービスを開始。1995年後半には北米のレストランで初めて温度と湿度が管理されたチーズ洞窟の設置を指揮し、当時ほとんど未開拓だったチーズの世界の先駆者の一人となった。

2000年代初頭、マッカルマンは4冊ある著書のうちの最初の本である『The Cheese Plate』の執筆を開始しました。同時期に、彼はアーティザナル ビストロの企画と設計に欠かせない役割を果たしました。ビストロの開店後、マッカルマンは2冊目の本である『Cheese – A Connoisseur's Guide to the World's Best』の執筆を開始しました。職人が作るチーズの需要が急増したため、2002年にアーティザナル プレミアム チーズ センターが設立されました。ここでマッカルマンはメートル フロマージュおよびカリキュラム学部長として働き、事業の企画と運営に不可欠な存在となりました。彼は2014年までこれらの役職を務めた後、センターから離れ、仕事のクリエイティブな面に集中することを決意しました。現在は新しい会社であるMAXVOL, Inc. の下で、クラスを教えたり、企業や個人のイベントを主催したり、記事を書いたり、本を書いたり、チーズに関するあらゆることについて頻繁に呼ばれる専門家として全国各地で講演したりしています。マッカルマンが話す話題には、チーズの熟成、チーズと飲み物の組み合わせ、チーズ作り、食品の安全性、栄養、輸送と保管など、多岐にわたります。チーズに関するあらゆる話題のほかにも、マッカルマンはワインとチーズの完璧な組み合わせを見つける芸術の権威でもあります。^[4]

マカルマンはアメリカチーズ協会の公式認定プログラムの創設の原動力となり、2012年から認定チーズ専門委員会の委員長を務めている。^[5]

2015年春、マッカルマンは料理教育研究所のチーズ研究ディレクターとして教員に加わり^[6]、6月から講義を開始する予定です。

アイオワ州デモインで開催された 2016 年アメリカチーズ協会会議で、マッカルマンはアメリカチーズ協会の理事に任命されました。

マカルマンはケンタッキー州ルイビルで生まれたが、幼少期をブラジルで過ごした。彼は今でもブラジルと強いつながりを持っており、語学の才能は幼い頃にポルトガル語に触れたことによるものだと語る。マカルマンは6か国語を会話できるほど堪能である。

2015年5月、マッカルマンは成功を収めたスウォッチブックデジタルを活用して、初のチーズとワインのペアリングアプリ^[7]をApp Storeでリリースしました。

• チーズプレートは2002年にIACP賞とジェームズ・ビアード賞の両方にノミネートされました^。[8]
• 『チーズ：世界最高のチーズへの鑑定家のためのガイド』は2006年にジェームズ・ビアード賞を受賞した。^[9]
• 彼の著書『Mastering Cheese』は、2010年にパリで開催されたグルマン・クックブック・アワードで世界最高のチーズ本賞を受賞した。^[10]
• 2010年、フランスのフードスピリットアワードは、ピコリンでの功績を称え、マッカルマンに起業家賞を授与した。^[11]
• マカルマンは2011年に母校のヘンドリックス大学からオデッセイメダルを授与された。^[12]
• 2013 年、マッカルマンはサン ユグゾン国際フロマジェ協会から正式にメートル フロマジェの称号を授与されました。^[13]
• Confraria do Vinho do Porto ^[14]は、2014 年 11 月 10 日にマッカルマンをカヴァレイロの階級に昇格させた。
• アメリカチーズ協会は2015年にマッカルマン氏に名誉認定チーズ専門家の称号を授与した。
• マカルマンは料理教育研究所のチーズ研究ディレクターに就任した。
• マカルマン氏は2016年夏にアメリカチーズ協会の理事に任命された。

• チーズプレート
• チーズ：世界最高のチーズへの愛好家ガイド
• チーズをマスターする
• マックス・マッカルマンのワイン＆チーズペアリング見本帳：あなたの味覚を喜ばせる50の組み合わせ