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| オッサウ・イラティ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | フランス・バスク地方 |
| ミルクの供給源 | 雌羊 |
| 低温殺菌 | いいえ[1] |
| テクスチャ | 中程度の硬さ |
| 熟成期間 | 重量により最低80日または120日[2] |
| 認証 | AOC 1980、PDO |
| 名前の由来 | Pic du Midi d'Ossau、イラティの森 |
 コモンズの関連メディア | |
オッサウ・イラティは羊の乳から作られるバスク地方の チーズです。
起源
オソー・イラティまたはエスキルー[3]は、フランス南西部、バスク地方北部、ベアルン地方で生産されています。その名前は、ベアルン地方のオソー渓谷とバスク地方のイラティの森という地理的位置を反映しています。[4]
AOCステータス
1980年から原産地統制呼称（AOC）製品として認められている。フランスでAOCの地位を与えられた3つの羊乳チーズのうちの1つである（他の2つは ロックフォールとブロッチュー）。このチーズの起源は古く、伝統的にこの地域の羊飼いによって作られている。[5]
生産
生産技術は、羊が今でも山の牧草地で放牧されている旧世界の方法の本質に非常に近い。ミルクはバスコ・ベアルネーズ種、赤顔マネック種、黒顔マネック種のミルクでなければならない。これは圧搾法で作られる生のチーズである。農場で生産されたチーズ（フロマージュ・フェルミエ、フロマージュ・ド・フェルム、またはプロデュイ・フェルミエとして知られる）として提供される場合、AOC規則では生乳、低温殺菌されていないミルクのみを使用することが規定されている。[6] [7]
歴史的に、生産は次のようになっています。
- 3,067トン（2003年）
- 60人のプロデューサー（2003年）
- 8つの製造業者：民間企業および協同組合（1998年）
- 牛乳生産者数 2,045人（1998年）
説明
公式の説明によると、チーズのクラストは黄色がかったオレンジ色から灰色で、チーズの本体の色は熟成度に応じて白からクリーム色まで変化する。チーズは滑らかでクリーミーで硬く、小さな穴（開口部）がいくつかある場合もある。[8]
参照
ウィキメディア・コモンズには、オッサウ＝イラティに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ “Ossau-Iraty”. 2009年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年2月18日閲覧。
- ^ 「原産地呼称の定義 - オッサウ・イラティ」(PDF)。国立原産地品質研究所 (INAO)。 2011 年 10 月 31 日。2014年 6 月 30 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ
。 5.3.6 - La durée minimume d'affinage dans l'aire d'appellation est de 120 jours pour les fromages de 4 à 7 kg, et de 80 joursレ・フロマージュ・ド・2〜3kgを注ぎます。
- ^ ボワイエ、アントワーヌ。 「オー・フロマジェ・ド・ランジスはチーズの卸売業者です」。
- ^ アンソニー・ペレグリン（2002年7月20日）。「フランス：鼻の戦争で敗者に与えられるハードチーズ」デイリー・テレグラフ。オソー・イラティ。 2014年2月27日閲覧。
- ^ フレッチャー、ジャネット (2003-01-09)。「オッソー・イラティはフランスのバスク地方の素朴な味わい」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ 「原産地呼称の定義 - オッサウ・イラティ」(PDF)。国立原産地品質研究所 (INAO)。 2011 年 10 月 31 日。2014 年 6 月 30 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ フレッチャー、ジャネット (2006-02-23). 「工場が羊のミルクを甘くする」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ 「原産地呼称の定義 - オッサウ・イラティ」(PDF)。国立原産地品質研究所 (INAO)。 2011 年 10 月 31 日。2014年 6 月 30 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ
。La pâte a une couleurvariant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l'affinage。 ELLE EST Lisse、ferme à onctueuse。 Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taile。 La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris。