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| ペコリーノ・ロマーノ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イタリア |
| 地域 | |
| ミルクの供給源 | 羊 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 硬くて非常に崩れやすい |
| 熟成期間 | 5ヶ月以上 |
| 認証 | PDO : 1996 |
 コモンズの関連メディア | |
ペコリーノ・ロマーノ（イタリア語： [pekoˈriːno roˈmaːno]、直訳すると「ローマのペコリーノ」）は、羊の乳から作られる硬くて塩辛いイタリアのチーズで、パスタや他の料理にすりおろして使われることが多い。ペコリーノという名前はイタリア語で「羊の」または「羊の」を意味する。チーズの名前は保護されているが、ブランド名ではなく説明である。[ formaggio ]ペコリーノ・ロマーノは「ローマの羊の [チーズ]」を意味する。
この種類のチーズはラツィオ州が起源ですが、実際の生産のほとんどはサルデーニャ島に移っています。[1] ペコリーノ・ロマーノは、欧州連合の法律で名称が認められ、保護されているイタリアの製品です。
ペコリーノ・ロマーノは古代ローマの軍団兵の主食でした。今日でもオリジナルのレシピに従って作られており、イタリア最古のチーズの 1 つです。5 月 1 日 (メーデー) には、ローマの家族は伝統的に、ローマのカンパーニャ地方への遠足中にペコリーノを新鮮なソラマメと一緒に食べます。このチーズは主にイタリア 中部と南部で使用されています。
概要
今日のペコリーノ・ロマーノの最も古い形態と考えられるチーズの一種は、ローマ近郊の田舎で最初に作られ、その製造方法は2000年ほど前にマルクス・テレンティウス・ウァロや大プリニウスなどのラテン語の著者によって記述されている。 [2]長期保存が可能であったため、ローマ軍団の食糧として使われた。パンとファロスープに加えて、約27グラム（1ローマオンス）の配給が軍団兵に割り当てられた。消化しやすい高エネルギー食品であったため、チーズは体力と活力を回復させた。[3] 19世紀末まで、ローマ周辺地域（ラツィオ）でのみ生産されていた。1884年、ローマ市議会はローマの食料品店でチーズに塩漬けすることを禁止したが、ローマ郊外やラツィオの他の場所での塩漬け施設やチーズ製造施設の設立を阻止することはできなかった。ラツィオ州から生産拠点を移す圧力は、実はチーズの需要が大幅に増加したことによるもので、ラツィオ州の羊の群れではその需要を満たすことができませんでした。このため、いくつかの生産者がサルデーニャ島での生産を拡大しました。[3] [4]サルデーニャ島は、人間の活動の直接的な結果として森林被覆の深刻な減少を経験していましたが、ローマの起業家たちには単一栽培農業の促進に理想的な土壌を提供しました。[5] [6]
ラツィオ平野とサルデーニャ島で飼育された羊の乳のみから生産される。現在では、チーズのほとんどは島内、特にマコメル市で生産されている。ペコリーノ・ロマーノは、同じ生産地域で飼育された動物のラムレンネットから作られる必要があるため、 [7]ベジタリアンには適していない。
ペコリーノ・ロマーノは、パルメザンチーズ同様、パスタ料理によく使われる。その独特の風味から、ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ、パスタ・アッラ・グリーチャ[8]、スパゲッティ・アッラ・カチョ・エ・ペペ（主な材料）など、イタリアのパスタ料理に好んで使われる。チーズの辛さは熟成期間によって異なり、テーブルチーズの場合は5か月、おろし用チーズの場合は8か月以上かかる。ほとんどのペコリーノチーズはグラナに分類され、粒状で硬く、風味が強い。[9]
その他のペコリーノチーズ
ペコリーノチーズには、他の地域の種類もあります。ペコリーノトスカーノ（トスカーナ産）とペコリーノサルド（サルデーニャ産）は特に塩辛くなく、すりおろして料理の材料として使うよりも、そのまま食べるのが一般的です。米国では、「ロマーノチーズ」として販売されているチーズがあります。これはペコリーノロマーノをベースにしたものではなく、牛乳で作られたよりマイルドなチーズです。
参照
- イタリアのチーズ一覧
- イタリアのDOPチーズのリスト–原産地呼称保護食品
- 羊乳チーズ一覧
- 古代料理のリスト
- ペコリーノ– イタリアの羊乳チーズ
参考文献
- ^ ダミアナ・ヴェルッチ (2016 年 10 月 18 日)。 「Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano」[ラツィオ対サルデーニャ、ローマ・ペコリーノ戦争勃発]。イル・テンポ（イタリア語）。
- ^ “ペコリーノ・ロマーノ DOP”. agraria.org (イタリア語)。イストルツィオーネ・アグラリア・オンライン。2015 年11 月 12 日に取得。
- ^ ab ペコリーノ・ロマーノ：イタリア最古かつ最も有名なフォルマッジの一つにまつわる物語、イタリア・マガジン
- ^ “IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - フィオーレ サルド ペコリーノ サルド ペコリーノ ロマーノ カネストラティ リコッタ フォルマッジ モーリ フォルマッジ ディ カプラ”. 2007 年 2 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2007 年2 月 13 日に取得。
大きな問題は、動物の安全性を高めるために、非常に重要な問題であり、最終的な目的地である必要があります。 Nel 1884、il Sindaco di Roma vieta ai "Pizzicaroli" di salare il formaggio pecorino il "Romano" appunto、nei loro レトロボッテガ。ラ・コサ・ノン・フー・ダ・ポコ。私は「ピッツィカロリ」は、サラジョーネの主要なカンティーネ、最も重要なケースイフィカツィオーネの中心部、ローマの原因となっているローマの秩序を制御するための最高のレジストーノのようなものです。ペコリーノ ロマーノを楽しみながら、壮大なスペイン語を楽しみながら、ソッディスファルラでのラテ デッレ グレッジ ラツィアーリを楽しみましょう。私は、独自の生産体制でペコリーノ ロマーノ チェ ノン リースコノ ピウを組織し、「ピッツィカロリ」を演奏します。サルデーニャ、シチアミのフォルマッジョ ペコリーノ ロマーノで、さまざまな分野でのプロドットを探求する必要はありません。
- ^ アルベルト・マリア・デローグ (2019 年 4 月 18 日)。 「Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano」。ラ・ヌオーヴァ・サルデーニャ。 2021年5月10日のオリジナルからアーカイブ。2020 年2 月 8 日に取得。
- ^ アイリーン・メリス。 「サルデーニャ・アリダ?エラ・リッカ・ディ・ボスキ、l'hanno devastata」。グローバリスト.it。 2020年7月28日のオリジナルからアーカイブ。2020 年2 月 8 日に取得。
- ^ 「Il Disciplinare di Produzione」（PDF） . pecorinoromano.com. 2012年12月31日. 2022年1月19日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年1月1日閲覧。
- ^ カウフェルト、ロブ (2006)。マレーのチーズハンドブック。ブードウェイブックス。p. 141。ISBN 978-0-7679-2130-5。
- ^ 「ペコリーノ・ロマーノ」。今月のグルメチーズクラブ。 2019年10月22日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ペコリーノ・ロマーノに関連するメディアがあります。
- （イタリア語）生産要件
- (イタリア語) Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano (ペコリーノ ロマーノ チーズ保護協会)