ワンドゥファン

ワンドゥファン

別名	豌豆黄儿（ワンドウファン）
タイプ	ペストリー
原産地	中国
地域または州	北京
主な原材料	エンドウ豆、水、砂糖

豌豆黄（簡体字：豌豆黄、繁体字：豌豆黃、ピンイン：wāndòuhuáng）は、豌豆黄儿（豌豆黄儿）とも呼ばれ、中国の伝統的な軽食またはデザートです。^{[1]豌豆黄は}中国漢民族の間で人気があり、清朝時代に紫禁城に広まりました。豌豆黄は明朝時代から北京で有名になり、北京の伝統的な軽食の一つになりました。

莞豆腐は、生姜やサフラン色のペースト状のケーキの一種で、ほんのり甘い味で、軽くてさわやかな味とされています。^{[1] [2]}主な材料は、エンドウ豆またはエンドウ豆の粉、^[1]、砂糖です。莞豆腐は春の定番商品なので、昔は春の寺の縁日でよく見かけましたが、今では中国全土のレストランで季節を問わず食べられます。^[2]

ワンドウはエンドウ豆の中国語名です。黄は中国語で黄色を意味します。

古代中国では、商売人が上冬節（旧暦3月3日）に莞豆瓜を売っていた^[3]。この日は人々が春休みを過ごす日である。当時、ほとんどの人は中国の神様に加護と祝福を祈るために寺院に行く傾向があり、地元の寺院の周辺地域では多くの手の込んだ市が開催されていた。莞豆瓜は商売人を通じて人々の目に留まった。その味が大衆に好評だったため、上冬節に莞豆瓜を食べることは古代中国で習慣となった^{[4] 。}漢民族の伝統的な民俗菓子である^[2]。

清朝時代、ある日西太后が北海の宮殿で休暇を過ごしていたとき、通りから銅鑼と叫び声が聞こえた。不思議に思った西太后は召使に何が起こっているのか尋ねた。召使は、その音はその地方特産の萬豆瓣と雲豆壷を売る屋台の声だと答えた。西太后は屋台を呼んでこれらの菓子を見せさせた。味見した後、西太后はこれらの民俗菓子を大いに賞賛し、屋台に紫禁城の宮廷厨房で働き、自分のためだけにこれらの菓子を作るように頼んだ。萬豆瓣が紫禁城にやって来ると、そこの料理人がレシピを改良し、材料を改良した。そのため、萬豆瓣のレシピには2つのバージョンがある。1つは西太后用、もう1つは民俗用である。^[5]

莞豆瓜は、エンドウ豆またはエンドウ豆の粉、^[1]、砂糖からできています。複雑な方法^[2]を使用して、エンドウ豆をピューレにし、水と砂糖を混ぜ合わせます。その結果、莞豆瓜の味は繊細になります。