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 パステルシチュー | |
| 別名 | パテレ シチュー、パステレ デ オヤ イ メストゥーラ(メストゥーラ)、[1] メトゥーラ[a] [b] |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | 主要 |
| 原産地 | プエルトリコ |
| 地域または州 | ハワイ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 豚肉、グリーンバナナ、タロイモ、ソフリット（サゾン） |
| 一般的に使用される材料 | アナトー（アチョーテ）、オリーブ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、オレガノ、コリアンダー、トマトソース（ペースト）、チリ |
| バリエーション | パステル・アル・オルノ（焼きパステル）、パステル・デ・オッラ（ポットパステル） |
パステレシチュー（またはパステレ・デ・オヤ・イ・メストゥーラ）は、プエルトリコ発祥のハワイ風ポークシチュー1900年代初頭に砂糖農園で働くためにやって来たプエルトリコ人が紹介した料理パステレスをアレンジしたものです。 [3] [4]パステレ作りは、クリスマスなどの特別な日や祝日のために用意された骨の折れる作業です。 [5]パステレシチューは、簡略化された日常的なバージョンとして開発されました。 [1] [6]
パステレシチューはプエルトリコ風の料理として地元ハワイの味覚に応えて愛され続けていますが、ハワイに住んでいないプエルトリコ人にとっては賛否両論のレシピです。[3]パステレシチューはフードトラックやレストランのランチプレートメニューとして提供され、 [7] [8]マナプアの具材として、[9]一般的な募金活動のメニューとしても使われています。[10]パステレシチューは風味豊かな料理として、白米や「ガンデュレライス」（アロス・コン・ガンデュレス）とよく合います。[11]
材料
プエルトリコと同様に、ハワイ島もコシーナ・クリオージャのさらなる発展と継続である同様の材料が見つかる島です。[6]ネイティブハワイアンがラウラウをティの葉で包んだのと同じように、プエルトリコ人はパステレスを同じように包むようになりました。 [12]
マサは、通常パステルに詰めるバナナやヤウティアで作られるが、地元のバナナやタロイモで代用される。この煮込みバージョンでは、際立った材料としてではなく、とろみ剤として使用される。 [12] [13] [14]ある人気レシピでは、バナナは別にパステル（ニョッキに似た団子）にして、後で仕上げにシチューに混ぜ込む。[15]レシピによっては、バナナやマサが完全に省略されることもある。[16]
パステレシチューはボストンバットなどの手頃な豚肉を好む。[16]ハムや鶏肉などの他の肉を加えたり代用したりすることもあるが、一般的ではない。[17]パステレスと同様に、パステレシチューはソフリットとアナトーオイルで味付けされる。サソンの調味料を使うことも珍しくない。 [18]地元のパステレスとパステレシチューのもう一つの特徴は、アジアの影響によりスパイシーになることがあることである。 [6]
準備
プエルトリコ料理は、マサ、ソフリット、アナトーなどのさまざまな調味料やその他のミゼ・アン・プレイスなどの事前準備が必要なため、アメリカ料理に比べて準備に時間がかかるのが一般的です。[6]パステレシチューの調理は、これらすべての調味料と材料を組み合わせて行われます。
豚肉を角切りにしてアナトーでソテーし、続いてソフリット野菜と調味料のスパイスで炒める。トマトソースと水を加え、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。好みの濃度になるまでマサを加える。 [12]シチューにはピーマン、オリーブ、コリアンダーを添える。[18] [11]
関連料理
パステル・アル・ホルノ（直訳するとパステル・シチュー人気の先駆けの一つだったかもしれない、プエルトリコ人が初めてハワイに到着してから100周年を記念した1998年に、ハワイアン・エレクトリックの「エレクトリック・キッチン」レシピ・データベースに掲載された。この料理は、パステルを調理する一般的な手順に従う。ただし、パステルを個別に包むのではなく、キャセロールに仕上げる。バナナ・マサを調理した豚肉の混合物に折り込み、ベーキング・パンで焼く。[19][c]
パステレスをベースにしたハワイの類似料理に、パステレ・デ・オラ（直訳すると「鍋のパステレ」）がある。煮込みと焼きバージョンと同様に、この料理も肉の混合物とマサを組み合わせたものである。混合物は鍋で2〜3時間かけてゆっくりと調理される。[12]
参照
参考文献
注記
- ^ スペイン語の原語は「パステル（鍋で煮て混ぜたもの）」と訳される。パステルは「団子」、オヤ（またはオラ）は「シチューを煮る鍋」、メストゥーラ（またはミストゥーラ）は「混合物」を意味する。
- ^ ハワイ語のピジン語でpastelesを「patele」、mestura を「metura 」と発音するのは、ハワイ語のアルファベットに「S」の文字がないために生じた逆形成の結果である。[2]
- ^ 寄稿者のジュリー・ロブリー氏とローラ・マーティン・ロブリー氏は、翌年の1999年に同じレシピを料理本として出版した。レシピは「パステレシチュー」の作り方の宣伝文句（公式ではなく）に従っており、「パステレ肉に水またはチキンブロスを好きなだけ加え、必要に応じて味付けを調整する」ように指示されている。[12]
引用
- ^ ab フエンテス、ガブリエル・J・ヒメネス、ゴンザレス、ガブリエル・メヒア、ヘインズ、マリソル・ジョセフ（2015年9月4日）。カリブ海に国境なし：カノンの範囲を超えて。ケンブリッジ・スカラーズ・パブリッシング。p. 85。ISBN 978-1-4438-8135-7. 2023年10月10日閲覧。
- ^ 「島を旅行する際に必ず試すべきハワイ料理22選」ハワイマガジン。2023年5月2日。 2023年10月16日閲覧。
- ^ ab リチャード・メレンデス（2018年8月13日）。「ワイアナエまでドライブする価値あり：コキートのラテン料理」ホノルルマガジン。 2023年10月10日閲覧。
- ^ クライフェルス、スーザン（1999年12月23日）。「ハワイのプエルトリコ人が100周年記念を祝う」。archives.starbulletin.com。ホノルル・スター・ブレティン。 2023年10月10日閲覧。
- ^ Kam, Nadine (1998年4月15日). 「ソフリト：プエルトリコ料理の真髄」. archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . 2023年10月10日閲覧。
- ^ abcd Young, Jackie M. (2009年3月18日). 「Beyond Pasteles」. archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . 2023年10月10日閲覧。
- ^ Dingemann, Robbie (2022年5月11日). 「First Look: Puerto Rican Menu Twists Pop Up in Windward O'ahu」.ホノルルマガジン. 2023年10月10日閲覧。
- ^ ホシダ、グレッグ（2021年11月11日）。「カリヒのダ・シュガー・ミルがプランテーション料理にモダンなひねりを加えた料理を提供」ホノルル・マガジン。フロリック・ハワイ。 2023年10月10日閲覧。
- ^ 「あなたの投票で選ばれたオアフ島のマナプアトップ5 - Frolic Hawai'i」ホノルルマガジン。2022年4月12日。 2023年10月10日閲覧。
- ^ チャン、メリッサ（2014年9月20日）。「パーティーの写真：消防士財団シグネチャーシェフフードフェスティバル」ホノルルマガジン。フロリックハワイ。 2023年10月10日閲覧。
- ^ ab Tabura、ラナイ島（2014年8月27日）。「Aunty Bea Keeps It Traditional - PASTELE STEW」。MidWeek 。 2023年10月10日閲覧。
- ^ abcde Martin-Robley, Laura B.; Garcia, George; Robley, Julie (1999). Recipes from the Heart of Hawaii's Puerto Ricans. Kearney, NE: Cookbooks by Morris Press. pp. 36–37 . 2023年10月10日閲覧。
- ^ Young, Christi (2021年6月21日). 「We Tried 10 Kinds of Local Bananas (Because We Could)」.ホノルルマガジン. 2023年10月10日閲覧。
- ^ Eaton, Keomai (2015年5月3日). 「これをやりました：イーストマウイタロフェスティバル」.ホノルルマガジン. フロリックハワイ. 2023年10月10日閲覧。
- ^ 「Firehouse Pastele Stew」. www.hawaiianelectric.com . Hawaiian Electric Company, Inc. 2023年10月10日閲覧。
- ^ ab 中本、マリーン (2019 年 1 月 17 日)。 「パステルシチュー」。アイランドシーン.com。 HMSA 。2023 年10 月 10 日に取得。
- ^ 「プエルトリコのフェスティバルがホリデーシーズンの提案を提供」archives.starbulletin.com . ホノルル・スター・ブレティン。2007年11月7日。 2023年10月10日閲覧。
- ^ ab DeCosta, Rebekah (2022年11月15日). 「Pastele Stew – Foodland Super Market」. foodland.com . Foodland Super Market, Ltd . 2023年10月10日閲覧。
- ^ Robley, Julie; Robley, Laura (1998年6月1日). 「Pastel Al Horno (Baked Pastele Casserole)」. www.hawaiianelectric.com . Hawaiian Electric Company, Inc. 2023年10月10日閲覧。
さらに読む
- ホスキング、リチャード (2010)。『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム 2009 議事録』オックスフォードシンポジウム。ISBN 978-1-903018-79-8。
- ラウダン、レイチェル（1996 年 8 月 1 日）。『The Food of Paradise: ハワイの料理の伝統を探る』ハワイ大学出版局。ISBN 978-0-8248-1778-7。