リボリータ

リボリータ（直訳すると「再沸騰」）は、パンと野菜（多くの場合は残り物）で作るトスカーナのパンスープ、パナード、お粥、またはポタージュです。 ^[1]さまざまなバリエーションがありますが、通常の材料には、残りのパン、カネリーニ豆、ケール、キャベツ、ニンジン、豆、フダンソウ、セロリ、ジャガイモ、タマネギなどの安価な野菜。粘土鍋で焼くことが多いです。^[2] :³⁶

トスカーナ料理のほとんどと同様に、このスープは農民の料理に由来する。元々は、前日に残ったミネストローネや野菜スープを古くなったパンと一緒に再加熱（または再沸騰）して作られていた。^[3]

いくつかの資料によると、中世にまで遡り、召使が領主の宴会から食べ物に浸したパンのトレンチャーを集め、それを夕食のために茹でていたとされています。 ^[1]

歴史

これは農民起源の典型的な貧困食であり、農民がこれを大量に調理し（特に金曜日は断食食なので）、翌日に再度煮込んだことからその名前が付けられた（そのため「リボリータ」と呼ばれる）。^[4]

この料理は1910年にアルベルト・クニエの『イタリアの料理術』に初めて記録されました。^[5]

^ ab Zeldes, Leah A. (2010-12-08). 「これを食べよう！トスカーナの冬のスープ、リボリータ」。Dining Chicago。Chicago 's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2012-06-14 にオリジナルからアーカイブ。2011-05-18に閲覧。
^ ウルファート、ポーラ（2009年）。地中海の土鍋料理：味わい、共有する伝統的および現代的なレシピ。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
^ Il cucchiaio d'argento (銀の匙) (2005)
^ 「リボリータ」. Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (イタリア語) 。2022-06-10に取得。
^ ペトローニ、パオロ (2010-11-22)。 Il grande libro della vera cucina toscana (イタリア語)。ジュンティエディター。ISBN 978-88-09-75434-8。