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| 識別子 | |
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| ケムスパイダー |
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| ECHA 情報カード | 100.029.934 |
| EC番号 |
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| ユニ |
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CompTox ダッシュボード ( EPA )
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| プロパティ | |
| C 6 n H (10 n +2) O (5 n +1) | |
| モル質量 | 変数 |
| 外観 | 白い粉 |
| 水に溶けやすい、または容易に分散する[1] | |
| 溶解度 | 無水アルコールにわずかに溶ける、または不溶性である[1] |
| 危険 | |
| NFPA 704 (ファイアダイヤモンド) | |
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マルトデキストリンは、2つの異なる化学物質ファミリーに共通する名前です。どちらのファミリーもグルコース ポリマー（デキストロースポリマーまたはデキストリンとも呼ばれます）ですが、化学的または栄養学的類似性はほとんどありません。[2]
消化性マルトデキストリン（または単にマルトデキストリン）は、植物性デンプンの化学処理から得られる白色の固体として製造されます。[3] [4]これらは食品添加物として使用され、急速に消化され、食品エネルギーとしてブドウ糖を提供します。これらは、多くの製品において食品および飲料製造において一般的に安全であると認識されています（GRAS）。[5]消化性マルトデキストリンはブドウ糖を急速に生成するため、糖尿病患者にとって潜在的なリスクとなります。[6]
消化難治性マルトデキストリン（レジスタントマルトデキストリンとも呼ばれる）は、大腸で発酵すると胃腸の健康に寄与する短鎖脂肪酸を生成する能力があるため、栄養食品添加物として定義されています。[3] [7]消化難治性マルトデキストリンも植物デンプンの化学処理によって生じる白色固体ですが、消化されにくいように特別に処理されています。低カロリー甘味料など、多くの消費者製品の原料として使用されており、GRASと見なされています。
消費者は、異なるマルトデキストリン食品添加物の共通の名前が混乱を招く可能性がある。[2] [6]
意味
消化可能なマルトデキストリンは化学的に明確に定義されており、理解され、文書化されています。[6]対照的に、消化されにくいマルトデキストリンは、より新しく複雑な化学ファミリーであるため、化学的にあまり定義されておらず、研究され、文書化されていません。[7]
マルトデキストリンはデキストロース当量（DE）[5] [6]によって分類されます。これは3から20までの数値で、特定のサンプル中の自由鎖末端の数に相当します。DE値が低いということはポリマー鎖が長い（グルコース単位を多く含む）ことを意味し、DE値が高いということは鎖が短いことを意味します。[6]これは鎖の重合度と比較すると逆の概念です。DEが高いマルトデキストリンは甘く、溶解性が高く、耐熱性が低くなります。DEが20を超えると、欧州連合のCNコードではグルコースシロップと呼ばれ、DEが10以下の場合、関税CNコード命名法ではマルトデキストリンはデキストリンとして分類されます。
消化性マルトデキストリン
マルトデキストリンは、さまざまな長さの鎖でつながったD-グルコース単位で構成されています。グルコース単位は主に、グリコーゲンの線状誘導体（α1,6-分岐を除去後）に見られるような α(1→4)グリコシド結合で結合しています。 [1] [4] [5]市販のマルトデキストリンは、通常、3～17 個のグルコース単位の長さの鎖の混合物で構成されています。マルトデキストリンの甘味、粘度、食感などの特性は、製造中にデンプンの加水分解の程度を変えることで操作できます。[4]
マルトデキストリンはグルコース単位に消化され、 1グラムあたり4カロリー（または1グラムあたり16キロジュール）の食品エネルギー値をもたらします。 [6]マルトデキストリンの製造により、微生物学的安全性を備えた高純度の製品が生産され、さまざまな食品、飲料、スポーツ、焼き菓子に適用できます。[6]
消化されにくいマルトデキストリン
消化しにくいマルトデキストリンは、消化しやすいマルトデキストリンのファミリーよりもはるかに大きな化学ファミリーです。消化しにくいマルトデキストリンの定義は次のとおりです。「消化しにくいマルトデキストリン/デキストリンはグルコースオリゴ糖です。消化しにくいマルトデキストリンおよびデキストリン製品は、消化可能な結合と消化しにくいα-1,2およびα-1,3結合によって結合されたグルコース分子の消化しにくいオリゴ糖で構成されています。」[8]この化学物質は、消化しやすいマルトデキストリンよりも構造が複雑です。2つのマルトデキストリンファミリーには、化学的にも栄養的にも共通点がほとんどありません。
規制目的で難消化性マルトデキストリンを食品の成分として識別するために使用される名称には、可溶性繊維、難消化性デキストリン、またはデキストリンなどがあります。[2] [7]名称には、成分を製造するために使用される食品用デンプンが含まれる場合があります。[4]
化学ファミリーは分類の変更の歴史があります。2023年現在、消化抵抗性マルトデキストリンは、難消化性デキストリン[7]およびタイプ5の難消化性デンプン[9] [10] [a]と見なされています 。別の研究では、難消化性デキストリンと難消化性マルトデキストリンを比較し、化学的および機能的に異なることがわかりました。[11]その研究では、最終的なマルトデキストリン製品には、難消化性デキストリンのさらなる処理が必要でした。化学ファミリーは、食品デンプンと製造プロセスによって効果的に定義され、どちらも製造の好みに応じて異なる場合があります。[7] [11]
消化されにくいマルトデキストリン成分には、食品や飲料の製造に活用されるいくつかの特性があります。水分含有量が低く（水分5%）、自由に流動する細かい白色の粉末で、水に容易に分散します。溶液は透明で粘度が低く、無臭で、わずかに酸性で、味は淡白です。食物繊維が90%を占めています。[3]消化されにくいマルトデキストリン分子の平均分子量は2,000ダルトンです。[3]
消化難溶性マルトデキストリンは、多数の非デンプングリコシド結合を持つ可溶性（発酵性）食物繊維であり、消化を受けることなく物理的性質が変化しないまま消化管を通過するため、食物エネルギーを供給しません。[7]大腸では、腸内細菌叢によって発酵されるプレバイオティクス繊維であり、胃腸の健康に寄与する短鎖脂肪酸の形成をもたらします。[7] [12] [13]
歴史
1950年頃にデンプン源から食品成分が開発されてから、消化性マルトデキストリンは1967年から1973年の間に初めて生産されました。 [14]消化難いマルトデキストリンは1990年代にデンプンの栄養に関する研究から開発され、難消化性デンプンの定義につながりました。[15]これに伴って、食品および製造方法に消化難い成分が検出されました。[3] [15]一部の情報源では、マルトデキストリンについて説明する際に、どのマルトデキストリンが使用されているかをさらに定義することなく、通常、消化性マルトデキストリンに言及していました。[2] [3]
製造業
消化可能なマルトデキストリンの製造
マルトデキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、米、キャッサバなどのあらゆるデンプンから酵素的に生成できます。[1] [4] [5]米国では、このデンプンは通常トウモロコシですが、ヨーロッパでは小麦を使用するのが一般的です。食品用デンプンを煮沸します。得られたペーストを酸と酵素の組み合わせで処理してマルトデキストリンを生成します。[6]
消化に弱いマルトデキストリンの製造
消化難治性マルトデキストリンは、消化可能なマルトデキストリンと表面上は同様の工程で製造される。[3] [7]食品用デンプンは、精製前に熱、酸、酵素の組み合わせにさらされる。 [ 3] [7]工程の一部は意図的に人間の消化に似せており、その結果、設計上消化難治性となる。[3] [7]食品用デンプンの原料も工程も標準化されていない。
14 種類の調製方法のリストには、マイクロ波加熱を含む 3 ～ 4 種類の方法が含まれていました。[7]類似の方法が細部で異なっているのは、方法が植物性デンプン源に最適化されているためと考えられます。[7]ある研究では、記載されている調製方法のいくつかを組み合わせた、消化に強いマルトデキストリンを製造するための実験室での方法について詳細に説明しました。[11]
消化に強いマルトデキストリンを製造する方法の1つは、植物性デンプンを酸性条件下で焙煎することです。 [3]このプロセスにより、デンプン分子が小さな単位に分解され、その後、消化に強い異なる結合で再結合します。[3] [7]焙煎の代わりに、酵素を使用してデンプンを分解することができます。[7]
2023年のレビューでは、異なるデンプン源と異なる製造技術の使用により、さまざまな特性を持つ消化難治性マルトデキストリンが生成される可能性があることが判明し、消化難治性マルトデキストリンの製造方法は標準化されていないと結論付けられました。[7] 2023年の別の方法のレビューでは、同一の製造技術を使用して、3つの異なるデンプン源（ジャガイモ、キャッサバ、サツマイモ）からの消化難治性マルトデキストリンを調べました。 [11]得られた消化難治性マルトデキストリンは、デキストリン結晶の形成と表面多孔性、消化抵抗（80〜85％）、熱安定性、溶解性、ペーストの形成など、物理的および化学的にわずかな違いがあることが測定されました。 [11]このような違いが加工食品の品質と健康に及ぼす影響は不明です。2023年の3番目の研究では、マルトデキストリンの消化率は分子構造の関数であることが示されました。[16]
食品用途
欧州連合では、小麦由来のマルトデキストリンは、 EC規則第1169/2011号の付属書IIに定められているように、小麦アレルゲン表示の対象外となっている。 [17]しかし、米国では、食品アレルゲン表示および消費者保護法によるアレルゲン表示の対象外ではなく、自発的なグルテンフリー表示への影響は、該当するFDAのポリシーに従ってケースバイケースで評価されなければならない。[6]
消化性マルトデキストリン
マルトデキストリンは、医療食品、ベビーフード、病院食、スポーツサプリメント製品など、食品や飲料の加工に幅広く使用されています。 [6]また、乳糖の代替品としても使用されています。[6]
マルトデキストリンは、ポテトチップスや「ライト」ピーナッツバターなどの食品や飲料の食感や口当たりを改善し、脂肪含有量を減らすために使用されます。 [6]マルトデキストリンは効果的な香味料、増量剤、砂糖の代替品 です。[6]
マルトデキストリンは消化しやすく、食物エネルギーを素早く供給することができます。[6]マルトデキストリンは吸収が速いため、アスリートはスポーツドリンクや回復サプリメントの成分として、グリコーゲンを補充し、長時間の運動中にパフォーマンスを高めるために使用しています。[18]粉末、ジェルパック、エネルギードリンク[6] 、または口腔洗浄液の形で栄養補助食品として摂取できます。[19] [20]マルトデキストリンのグリセミック指数は110と高く、ブドウ糖（100）や砂糖（80）と比較して高いです。[21]
米国では、マルトデキストリンは食品製造において安全な原料（GRAS）とみなされている。[5]
消化されにくいマルトデキストリン
消化難治性マルトデキストリンは機能性繊維として他の供給源とともに含まれており、食品に使用すると胃腸系の機能が改善される可能性があります。[12]低分子量、低粘度、高水溶性、酵素活性に対する耐性により、消化難治性マルトデキストリンは胃腸管での消化を回避できます。[7] [11]このような特性は、加工食品の官能的品質を維持しながら、食品製造において発酵性食物繊維の供給源として消化難治性マルトデキストリンを添加するのに有利である可能性があります。[7] [11]
消化難治性マルトデキストリンは、プレバイオティクス食物繊維として、主に増量剤として、または健康効果を与える目的で加工食品に使用される添加物です。[7]消化難治性マルトデキストリンの特性により、飲料、乳製品、デザートなど、さまざまな種類の食品に添加することができます。[7] [11]
また、カロリーも比較的低く、無色、無臭、無味です。[7]毒性がなく、化学的に安定しており、食品の調理や保存に必要な温度範囲で他の食品成分と反応しません。[7] [9]
ヨーロッパ、アメリカ、カナダでは、工業用難消化性マルトデキストリンは食品製造用の安全な原料として認められています。[7] [13] [22] [23]
健康研究
消化性マルトデキストリン
マルトデキストリンは消化されるとグルコース分子を放出するため、大量に摂取すると、特に糖尿病やインスリン抵抗性のある人の場合、血糖値の急激な上昇を引き起こす可能性があります。[6]マルトデキストリンは消化吸収が早いため、適切な生活習慣や食生活とバランスが取れていない場合、過剰摂取は体重増加、インスリン感受性の低下、血中脂質の上昇につながる可能性があります。[6]
消化されにくいマルトデキストリン
消化難治性マルトデキストリンは、低血糖、肥満、メタボリックシンドロームに関連する疾患のリスクを低下させる可能性について研究されている発酵性食物繊維です。[7] [9]消化難治性マルトデキストリンは、結腸を通過する際に、結腸の内壁細胞の主なエネルギー源である短鎖脂肪酸を生成する基質となり、胃腸系の健康に貢献します。[7] [10] [11] [12] [13] [23]消化難治性マルトデキストリンを含む食品を摂取すると、排便の頻度と量が増加し、便秘が緩和される可能性があります。[24]
研究結果では、消化難治性マルトデキストリンは、糖尿病やその他のメタボリックシンドロームの疾患の管理を改善する可能性がある特性を持つプレバイオティクス食物繊維であるタイプ5難消化性デンプン（RS5）に分類されると結論付けられています。 [9] [25]消化難治性マルトデキストリンなどの発酵性食物繊維を含む食品や飲料製品を摂取すると、腹部不快感、膨満感、鼓腸を引き起こす可能性があります。[12]
健康強調表示規制
2014年、欧州食品安全機関の科学委員会は、市販の難消化性デキストリンを含む製造食品は食後血糖値を下げるという健康強調表示の対象となると結論付けた。[22]
2017年、カナダ保健省は、消化不良性マルトデキストリンを、製品表示の対象となる望ましい生理学的効果を持つ製造食物繊維源に含めました。 [23]
2018年、米国FDAは、消化されにくいマルトデキストリンを使用した食品は、発酵性食物繊維による健康上の利点を提供するものとして宣伝できるとする業界ガイドライン文書を発行した。[13] [26]
その他の用途
マルトデキストリンは、処方薬や栄養補助食品の製造において、錠剤やタブレットのコーティングや粉末の調合に使用されます。 [6]また、畑や温室で園芸用殺虫剤としても使用されます。 [27] [28]生化学的作用はなく、その効能は害虫に希釈溶液を噴霧することで得られ、溶液が乾燥して昆虫の気門を塞ぎ、窒息死させるというものです。[27]
参照
注記
- ^ 分類の違いは化学的にはあまり意味がありません。製造のための原料源を指します。デキストリンはデンプンの産物です。マルトデキストリンはデンプンまたはデキストリンの産物ですが、デンプンでもデキストリンでもありません。
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外部リンク
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