マカロニチーズ

マカロニ・アンド・チーズ（口語ではマック・アンド・チーズ、イギリスではマカロニ・チーズとして知られる^{[ 1 ]} ）は、マカロニにチーズソース（最も一般的にはチェダーチーズソース）をかけたパスタ料理である^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]。}その起源は中世イングランドのチーズとパスタのキャセロールに遡る^{[ 4 ] [ 5 ]} 。伝統的なマカロニ・アンド・チーズはキャセロール皿に入れてオーブンで焼くが、コンロの上のソースパンで調理することも可能で、20世紀半ばに人気になったような市販のミックス^{[ 3 ]}を使うこともある。チーズはモルネーソースとしてパスタに加えられることが多い。「コンフォートフード」とも呼ばれている^{[ 6 ] [ 7 ]。}

マカロニチーズのレシピは、エリザベス・ラファルドの1769年の著書『経験豊富なイギリス人主婦』に掲載されている。ラファルドのレシピは、ベシャメルソースをマカロニと混ぜ、パルメザンチーズを振りかけ、泡立ち黄金色になるまで焼くものである。^{[ 8 ]}

マカロニにパーマセントチーズをかける。マカロニ4オンスを柔らかくなるまで茹で、ザルにあけて水気を切り、トーリングパンに良質のクリーム約1ギルと小麦粉をまぶしたバターの塊を入れ、5分間煮る。皿に注ぎ、トーストしたパーマセントチーズを全体にのせる。すぐに冷めてしまうので、水を入れた皿にのせて食卓に出す。^{[ 9 ]}

エリザ・アクトンの1845年の著書『Modern Cookery in All Its Branches』 には、「マカロニ・ア・ラ・レーヌ」というレシピがあり、料理人は「濃厚で風味豊かな白チーズ10オンスを、塩、カイエンペッパー、メース、バターを加えた良質なクリーム3/4パイントに優しく溶かす」ように指示されている。^{[ 10 ]}ビートン夫人の1861年版『家庭管理の本』には、「チーズコースによく添えられるマカロニ」が2回登場する。^{[ 11 ]}

21世紀のイギリスでは、この料理の人気が高まり、ファストフード店や高級レストランで食事やサイドメニューとして広く普及している。^{[ 12 ]}

アメリカ合衆国

1つの説は、押し出しパスタに興味を持っていたトーマス・ジェファーソンの勧めで、ジェームズ・ヘミングスがフランスでこのレシピを発見し、アメリカに持ち込んだというものである。 ^{[ 15 ] [ 16 ]} 1802年、ジェファーソンは国賓晩餐会で「マカロニパイ」を振る舞った。晩餐会のメニューはマナセ・カトラー牧師によって報告されたが、彼はどうやらチーズたっぷりのマカロニキャセロールが好きではなかったようだ。^{[ 17 ]}

「マカロニ・アンド・チーズ」というレシピは、メアリー・ランドルフが1824年に書いた料理本『バージニアの主婦』に登場した。ランドルフのレシピは、マカロニ、チーズ、バターの3つの材料を重ねて熱いオーブンで焼くものだった。^{[ 18 ]}料理史家のカレン・ヘスによれば、この料理本は19世紀で最も影響力のある料理本だった。^{[ 19 ]}マカロニ・アンド・チーズの類似のレシピは、1852年の『有用芸術ハンドブック』や1861年の『ゴディーズ・レディーズ・ブック』にも掲載されている。1880年代半ばには、西はカンザス州やミズーリ州フェスタスまで、マカロニ・アンド・チーズ・キャセロールのレシピが掲載された料理本が出版された。主要材料の工場生産によりこの料理は手頃な価格になり、レシピによって入手しやすくなったが、特に人気は出なかった。社会のより広い層に入手しやすくなるにつれて、マカロニ・アンド・チーズは上流階級の魅力を失っていった。^{[ 20 ]}

マカロニチーズにはチェダーチーズが最も一般的に使われますが、他のチーズ（通常は風味が強いもの）も使用でき、2種類以上のチーズを組み合わせることもできます。グリュイエール、パルメザン、ゴーダ、ハヴァルティ、ヤールスバーグなどのチーズも使用できます。^{[ 21 ]}

マカロニチーズは、チーズソースとして作るのではなく、チーズとパスタのスライス（バターやエバミルクを加えることが多い）を重ねてキャセロールで焼くだけで作ることができます。^{[ 2 ]}

目新しい料理の一つは、お祭りや屋台で見かける揚げマカロニチーズである。^{[ 22 ]}

箱入りマカロニチーズの最も初期の例は、ミズーリ州セントルイスのグラント・レスリーというセールスマンによるものです。^{[ 26 ]}レスリーは、パスタの売上を伸ばすために、クラフトフーズが製造した加工チーズを輪ゴムでパスタの箱に取り付けました。 ^{[ 27 ]}クラフトはレスリーを雇い、1937年に「9分で4人分の食事が作れる」というスローガンでクラフトマカロニ＆チーズ（カナダではクラフトディナーまたはKDとして知られる）の製造を開始しました。大恐慌の経済的困難の中で、米国とカナダでたちまち成功を収めました。第二次世界大戦中、配給制によりこの製品の人気が高まり、配給券1枚で2箱、または1箱19セントで入手できました。^{[ 27 ] [ 28 ]}

マカロニチーズは冷凍または箱入りの材料として販売されており、簡単に調理できます。ボストンマーケット、ミケリーナ、クラフトフーズ、クラッカーバレル、ストウファーズは、米国で販売されている調理済みおよび冷凍マカロニチーズの有名なブランドです。マカロニチーズは缶詰や電子レンジ対応容器入りでも販売されています。マカロニと加工チーズの粒が入ったデリミート「マカロニチーズローフ」は、一部の店舗で見つけることができます。^{[ 29 ]}コンロの鍋または電子レンジで調理できるさまざまなパッケージミックスが販売されています。市場に出回っているいくつかの製品は、この基本的な配合を使用し、材料に若干の変更を加えています。^{[ 30 ]}

マカロニチーズは炭水化物、カロリー、脂肪、塩分が多いものの、タンパク質の供給源であり、この料理の特定のバリエーションは健康への悪影響を軽減することができる。^{[ 31 ]}

• キャロル、リンダ（2017年7月17日）。「マカロニチーズの箱に入っている化学物質はどれほど有害なのか？」。Today 。 2021年11月3日取得。
• カリマ・モイヤー＝ノッキ。2026年。『マカロニ・アンド・チーズの壮大な歴史：古代ローマから現代アメリカまで』コロンビア大学出版局。

• マカロニチーズの簡単な歴史、ナショナル・パブリック・ラジオの解説
• スタインガーテン、ジェフリー（1997）。『何でも食べた男』ニューヨーク：ヴィンテージ。ISBN 0-375-70202-4「箱の裏側」という章は、1992年に初めて出版されました。