ヌーンチャイ

ヌーンチャイ

別名	カシミールティー、ピンクティー、グラビチャイ、ナムキーンチャイ、シアーチャイ
地域または州	カシミール
関連料理	カシミール語
主な原材料	ガンパウダーティー、ミルク、ソーダ、塩または砂糖

ヌーンチャイ（カシミール語の発音： [nuːnɨ t͡ʃaːj]）は、カシミールティー、ピンクティー、グラビチャイ^[1]、 ナムキーンチャイ（[namkiːn t͡ʃaːj]と発音）^{[2] [より詳しい情報源が必要]}、 シアーチャイ（[ʃiːrʲ t͡ʃaːj]）^{[3]とも呼ばれ、}カシミール地方発祥の伝統的なお茶飲料です。ガンパウダーティー（緑茶の葉を小さなボール状に丸めたもの）、牛乳、重曹で作られます。^[3]パキスタン、インド、カリブ海諸国で人気となっています。^[4]

正午 という言葉は、カシミール語、ベンガル語、ネパール語などのいくつかのインド・アーリア語で「塩」を意味します。^[5]

カシミールのヒンズー教徒は、このカシミール茶を「シーア・チャイ」と呼んでいます。^[6]「シーア・チャイ」の由来となった「シル」は、ペルシャ語で「ミルク」を意味します。^[3]

「ティーピンク」は、織物など、お茶の特徴的なピンク色を表す形容詞としても使われます。^[1]

ヌーン チャイは伝統的に緑茶の葉、牛乳、塩、重曹から作られ、通常はサマバールで煮られます。^[1]茶葉は重曹とともに約 1 時間煮込まれ^[7]、赤紫色に変色します。その後、氷または冷水を加えて「ショック」を与え、その色を保ちます。牛乳を加えると、赤紫色と混ざり合い、特徴的なピンク色になります。その後、茶葉をすくって鍋に戻し、小さな気泡を混ぜて空気を入れます。このプロセスにより泡が作られますが、手作業で何時間もかかることがあります。^[1]

カシミール料理では伝統的に砂糖は使われていないが、世界中の多くのレストランやカシミール料理を提供する茶屋台で最近市販されている料理には甘味料が含まれていたり、塩が入っていなかったりすることがある。^[1]パキスタンでは、砂糖とナッツが添えられることが多い。^[2]

茶葉を煮沸すると、ポリフェノールと呼ばれる分子が茶葉から水に抽出される。ヌーンチャイに使われるような緑茶では、抽出されたポリフェノールはフェノールレッドという物質に似た働きをする。フェノールレッドは、含まれる物質のpH値に応じて色が変わる物質で、酸性の場合は黄色、アルカリ性の場合は赤色になる。ヌーンチャイは長時間煮沸されるため、葉から多くの色が変わるポリフェノールが抽出される。これにアルカリ性の重曹（炭酸水素ナトリウム）を加えると、お茶は濃い赤色になる（ミルクを加えるとピンク色になる）。^[7]

このお茶の起源説によると、ヤルクランド（後の中国の新疆ウイグル自治区）からシルクロードを経由してカシミールに伝わったとされる。ヌーンチャイはヒマラヤ山脈が起源で、高地での脱水症状を防ぐ電解質として塩が加えられていた。また、ウイグルのお茶エトカンチャイやモンゴルのお茶スーテイツァイなど、他の中央アジアの塩味ミルクティーとも関連がある。^[1]

重曹のようなアルカリ塩をお茶に使う習慣は、チベット高原でポチャを黒くするために天然の重曹鉱石が使われたことに由来する。後に、東カシミールのラダックでは、温泉の重曹結晶が地元のバター茶、グルグルチャに使われた。カシミール渓谷の住民はラダックからこの習慣を取り入れ、ラダックから重曹（プルと呼ばれる）を、ラサから煉瓦茶を輸入し、地元の味覚に合うようにヤクバターをミルクとクリームに置き換えた。^[1]

カシミールでは、ヌーンチャイはクルチャ、ギルダ、ツォクウォルなどのパンと一緒に一日に何度も食べられるのが一般的です。^[1]

• カシミール料理
• バターティー
• クルハー
• マサラチャイ

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• 伝統的な昼のチャイのレシピ