ミケッタ

ミケッタ（イタリア語: [miˈketta] ;イタリア語で「小さなパン粉」、北イタリアでのみ使用）またはロゼッタ（イタリア語で「小さなバラ」、イタリアの他の地域で使用）は、膨らんだ形状で認識できるイタリアの白パンです。

歴史

ミケッタは、オーストリア統治時代の19世紀にミラノにもたらされたオーストリアのカイザーゼンメルの変種です。^{[1]オーストリア帝国の役人は、小さなバラに似たセグメントを持つパンの一種である}カイザーゼンメルを含む多くの食品を導入しました。

しかし、湿度が高いため、ミラノで作られるミケッタは改良されたレシピで作られており、1日しか保存できません。^[2]

ミケッタロールはウィーンのカイザーゼンメルよりも発酵が盛られているため、内部はほぼ空洞で、外皮は硬いが軽いロールパンとなっている。しかし、日持ちがしないため、焼きたてを食べるのがベストである。^[3]

この新しいタイプのパンは、カイザーゼンメルのロンバルディア語版であるミッカ^[4]からミケッタと呼ばれ、もともと「パン粉」を意味する言葉であった。