チェルケス料理

チェルケス料理は、北カフカス地方のチェルケス人の調理法と伝統に基づいた民族料理です。^{[ 1 ]}この地域は、ヨーロッパ・ロシアの黒海とカスピ海の間に位置します。

チェルケス料理は、季節によって異なる多くの伝統料理で構成されています。^{[ 2 ] [ 3 ]}夏の伝統料理は主に乳製品と野菜です。^{[ 4 ]}冬と春の伝統料理は、主に小麦粉と肉で構成されています。伝統料理には、ソースで味付けした鶏肉または七面鳥のフィチン、塩とすりおろしたニンニクに加えて酸っぱい牛乳で味付けした茹で羊肉と牛肉などがあります。

北カフカス地方には数多くの種類のチーズがあるが、中でもチェルケスチーズが最も人気が高い。

アディゲの人々は、祝祭日に伝統的に、炒ったキビや小麦粉からハリヴァ（хьэлжъо ）を作る。

レバント地方には、タジェン・アルシャルカセアとして知られる広く知られたチェルケス料理がある。^{[ 5 ]}

• チェルケス風グヤーシュ（リブチェ）
• チェルケス風子羊のクリーミーシチュー (Щатэ лыбжъ) ^{[ 6 ]}
• 肉のグーラッシュ ( Lits'ik'wlibzche )
• 子羊のクリーム煮( Shateps -ch'e gheva schinel )
• 脂肪中の肝臓 ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
• レバーソーセージ（Themsch'ighwnibe）
• 羊の尻尾の脂を混ぜたレバー（Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu）
• レバーと卵入りの厚切りパンケーキ ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
• 羊肉ソーセージ（ゼルメ）
• 蜂蜜で揚げた羊の尻尾の脂身（Ch'ape ghezchare fore）
• 羊の尻尾の脂身のカリカリ揚げ（Ch'ape libzchaxwe）
• 蜂蜜漬け羊の尻尾脂（チャペ・ダゲフォ）
• 羊飼いの子羊 ( Melix'we li ghezchech'e )
• 茹で羊肉（メリル・ゲヴァ）
• 細いマトンソーセージ ( Nek'wlh )

• 揚げ肉 ( Li taibech'e ghezchawe )
• 肉じゃがの揚げ物 ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
• 玉ねぎ入り肉炒め（Lim bzchin sch'elhu）
• 肉と豆のスープ( Lire jeshre xelhu leps )
• 肉と麺 ( Li xelhu x'inch'el )
• 肉とジャガイモのスープ（Lire ch'ert'ofre xelhu leps）
• 肉の串焼き、シャシリク( Li dzasech'e ghezchawe )
• 乾燥させた羊の脇腹肉（Dzazhe gheghwa）
• 燻製肉のグーラッシュ（Lighwpts'a libzche）

• 鶏肉のガーリック煮 ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
• ブローストチキン（ジェドラ）
• 鶏肉を炭火で揚げたもの（Jed teibech'e ghezchawe）
• 鶏肉と新じゃがいも ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
• 鶏肉と麺 ( Jedir x'inch'elim xelhu )
• 鶏肉の唐辛子ソース煮込み ( Jedlibzche shibzhiy ships sch'etu )
• 鶏肉のサワークリームソース煮込み、ヤドリブジャ（Jedlibzche）
• 鶏肉のクルミソース添え( Jed de Ships'etu )
• 鶏肉と玉ねぎの炒め物 ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
• 鶏肉を生地で包んで焼いたもの（Thevim k'wets'ighezchihawe jed）
• シプシ（チェルケス風グレービー）とチキン^{[ 7 ]}
• サワークリームで揚げた卵（ジェディチェネキージ）
• 茹でたガチョウまたはアヒル（Qaz、e babisch、gheva）
• 麺入りガチョウ（アヒル）（Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu）
• 米を詰めた焼きガチョウ（アヒル）（Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu）
• Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
• 甘いオムレツ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
• ペストリーストロー、細長い小枝（Jedich'eripsch）
• 茹でた七面鳥（グウェグシュ・ゲヴァ）
• 七面鳥の詰め物（グウェグシュ・ゲズチャ）

• 揚げ魚（Bdzezchey ghezcha）
• サワークリームで揚げた魚( Bdzezchey shatech'e ghezchawe )

• バジナ（ベジネ）
• 焼きミルク（シェ・シェゲプシュタ）
• チーズ（Q'wey）
• 揚げチーズ（Q'wey ghezcha）
• ホミニーまたはポレンタ（ゼミクウェ）
• カート（Qwrt）
• シュクズ（Shxwz） – この種の牛乳保存食品は現代では使われていません。かつては冬のために作られていました。
• サワーミルク（Shxw）
• チーズ入りサワークリームソース（Q'weyzchapx'e）

• ラクム（レクム）
• 内臓を詰めたハリヴァ（Helive zchenfen delhu）、カッテージチーズを詰めたハリヴァ（Helive q'wey lhalhe delhu）、ジャガイモを詰めたハリヴァ（Helive ch'ert'of delhu ） 、ジャガイモとチーズを詰めたハリヴァ（ Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu）、白インゲン豆を詰めたハリヴァ（Heliva jesh delhu ） 、または梨を詰めたハリヴァ（Helive q'wzch delhu）
• ポテトとチーズのパイ ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
• カッテージ チーズ ( Delen q'wey lhalhe delhu ) とカッテージ チーズとネギのパイ ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
• ラプステイプハ（レプステイプセ）
• 薄片状のパン（Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich）
• シャラマ（シェラメ）
• Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )
• コーンブレッド、無発酵のもの（Nartixw chirzhinまたはNartixw mezhaje）または発酵させたもの（Chirzhin gheteja）
• トウモロコシのラクム ( Nartixw leqwm )
• トウモロコシのロール、脂肪入り（Sche zixelh hetiq）または脂肪なし（Hetiq）
• 発酵させていないキビのパン（Xw chirzhinまたはXw mezhaje）
• ミラミサ（ミラミセ）
• ハクルトまたはハクト( Heqwrtまたはheqwt )
• 茹でた（Nartixwsch'e gheva）または焼いた（Nartixwsch'e ghezcha）トウモロコシ
• コーンフレーク（Nartixw ghep'ench'a）
• トウモロコシ（Nartixw hel'ame）またはキビのhalama（Xw hel'ame）
• キリシュ（キリシュ）
• 小麦（P'aste）またはトウモロコシのパスタ（Nartixw p'aste）
• ソク（ソク）
• Shopransy ( Shopransiy )
• クバラ（Xwbela）
• キビのスープ（ヘントクス）
• 茹でた大麦（ヘグウリブ）
• アシラ(エシリ、エシレ、エシュリ、エシュレ)
• クディル（X'wdir）
• クディルバラツァ( X'wdirbelatse )
• 甘い米のピラフ（プルンジェフ）
• 肉入り餃子（Psiheliva ）または鶏肉入り餃子（Psihelive melil delhu）
• ネイビービーンズソース ( Jesh libzche )、スープ ( Jesh leps )、またはジャガイモ入りスープ ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )

• 焼きひょうたん（Qeb ghezcha）
• 茹でたひょうたん（Qeb gheva）
• ひょうたんソース（Qeb社製）
• ポテトペースト（Ch'ert'of p'aste）
• フライドポテト（Ch'ert'of zcherikwey）
• サワークリームで煮込んだ新じゃがいも（ Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe）
• サワークリームまたはブイヨンで煮込んだジャガイモ（Ch'ert'ofim ships sch'etu）

• カルムイク茶（Qalmiq shey）
• マフシマ（マキシム）
• マラマゼイ（メレメズチェイ）
• 紅茶
• ケフィア（チェイフィル／クンデプス）^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 1 ]}

• ハリワ(ヘリウェ) – アラビア語で甘い、デザート
• マラゼイ（メレゼイ）
• ハチミツをかけたナッツ（Dere fore zexelhu）
• 干し梨（Q'wzch gheghwa）
• スイカハニー（X'arbiz fo）
• ザカリス（ゼケリス）

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