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| インディアペールエール | |
|---|---|
 フラーズ インディア ペールエール | |
| 原産国 | イギリス |
| アルコール度数 | 4.5～20% |
| 原始重力 | 1.050～1.090 |
| 最終重力 | 1.000～1.025 |
インディア・ペール・エール（IPA）は、ペールエールの広いカテゴリーに含まれるホップの効いた ビールのスタイルである。[1] [2]
インディア・ペール・エールはもともと、1858年までイギリス東インド会社の支配下にあったインドに輸出されるビールでした。 [1] [2] [3] [4]ホップ含有量が多いため天然の防腐剤として働き、長い航海中に腐敗するのを防いでいました。[5] [6] IPAはその後再び人気を集め、特にクラフトビールと関連付けられています。[7] [8]
歴史
18世紀初頭のペールエールはホップが控えめで、今日のペールエールとは全く異なっていた。[9] 18世紀中頃までには、ペールエールは主にコークス燃焼麦芽で醸造されるようになり、麦芽製造工程で大麦の煙や焙煎が少なくなり、より色の薄いビールとなった。[10] [11]そのようなビールの一つにオクトーバービールがある。これはホップがたっぷり入った色の薄いビールで、地主階級の間で人気があり、国内で醸造されていた。醸造後は2年間セラーで熟成させることになっていた。 [12]
インドにビールを輸出した最初の醸造所として知られているのは、ミドルセックスとエセックスの境界にあるジョージ・ホジソンのボウ醸造所[13]である。ボウ醸造所のビールは、東インド会社の貿易商たちの食料として、18世紀後半に人気を博した。それは、東インドドックからリー川を2マイル上流にあったことと、[a]ホジソンの18か月という寛大な信用枠のためであった。船はこのビールをインドに輸出したが、その中には彼のオクトーバービールがあり、航海の条件から例外的に恩恵を受け、インドの消費者の間で高く評価された。[15]醸造所は、次の世紀の初めにホジソンの息子の経営となった。[b]
バートン醸造所はナポレオンの封鎖措置によりスカンジナビアやロシアを含むヨーロッパ大陸での輸出市場を失い、新たなビール輸出市場を模索していた。[14]
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東インド会社の要請により、オールソップ醸造所の主任麦芽製造者ジョブ・グッドヘッドは、インドへの輸出用にホジソン風のホップを効かせたペールエールを開発した。[16] [17]バスやソルト・アンド・カンパニーを含む他のバートンの醸造所もオールソップに倣い、バートンの水を利用して同様のビールを醸造した。[c]
1827年、ロンドン東部のビール醸造業者チャーリントンがマドラスとカルカッタに「インディア・エール」の大樽を試験的に出荷したところ、成功を収め、マドラスのグリフィス商会、ボンベイのアダム・スキナー商会、カルカッタのブルース・アレン商会といったイギリスの主要な代理店や小売業者との定期的な取引が始まった。[18]
初期のIPAは、当時醸造されていた他のビールよりもアルコール度数がわずかに高かったが、麦汁の発酵量が多かったため残留糖分が少なく、ホップがたっぷり使われていた。[19] [20] IPAは当時の他のスタイルのビールよりも長い航海に耐えられるように作られていたが、ポーターはインドやカリフォルニアにも出荷されていた。[21]
1860年代までに、インディア・ペールエールはイギリスで広く醸造され、ポーターやエールよりもはるかに発酵度が下げられ、ホップが加えられたビールとなった。 [22]
1840年頃には「インディア・ペール・エール」として知られるようになった輸出用ペールエールの需要がイギリスで高まり、インディア・ペール・エールはイギリスで人気の商品となった。[3] [4] 1837年、ホジソンのIPAは通常12パイントボトルで6/6（32.5ペンス、2023年の37ポンドに相当[23] ）で、ギネス・ダブルスタウトと同じで、12パイントボトル4/3（21.25ペンス、24ポンドに相当）よりも53％高かった。[24] 19世紀後半には一部の醸造所が「インディア」という用語を廃止したが、記録によるとこれらの「ペールエール」は以前のIPAの特徴を保持していた。[25]アメリカ、オーストラリア、カナダの醸造所は1900年以前にIPAというラベルのビールを製造しており、記録によるとこれらのビールは当時のイギリスのIPAに似ていた。[26] [27]
IPA スタイルのビールは、この頃からオーストラリアやニュージーランドなどの他の植民地諸国に輸出され始め、多くの醸造所は「IPA」の「I」を削除し、単に「ペールエール」または「エクスポートペール」と呼んでいました。カークストール醸造所と多くの競合他社は、蒸気船で世界中に多くの輸出ビールを送り、到着後すぐに卸売業者に競売にかけました。
イギリス
インディア・ペール・エールは1815年には既によく知られていたが[28] 、それ以前にイギリス国内市場で人気を博していた。[28] [29]第一次世界大戦までに、イギリスのIPAは2つのスタイルに分かれており、1つは比重が約1.065のプレミアムボトル入りIPA、もう1つはバーで最もアルコール度数の低い樽熟成のドラフトIPAであった。例えば、バスは比重が1.065でアルコール度数が6.4%だったが、1912年のウィットブレッドのドラフトIPAは比重が1.049でアルコール度数が5%未満であり、当時のイギリスのビールの平均アルコール度数は1.055であった。[30]他のイギリスのビールと同様に、第一次世界大戦中にアルコール度数が低下し、1923年までにバスは1.055になり、 [31] ホイットブレッドIPAは瓶詰めのビールでアルコール度数1.036、3.7%となった（標準のXマイルドは1.042、ドラフトビターは1.042）。[32] グリーンキングIPA（3.7%）とチャールズウェルズイーグルIPA（3.6%）はこの伝統を受け継ぐIPAの例である。
ワージントンのホワイトシールドは、歴史あるインディアペールエールの一例で、1829年に主にイギリス帝国への輸出用に初めて醸造されました。1960年代までにホワイトシールドは熱心なファン向けに少量醸造されるカルトドリンクになりましたが、1970年代初頭にイギリスでリアルエールの需要が高まり、再び人気が高まりました。 [33] [34]
現代におけるIPAの復活は、1990年にパブ経営者のマーク・ドーバーが自身のパブ「パーソンズ・グリーンのホワイト・ホース」で開催したバートン・ペールエールのセミナーに遡る。これがきっかけで1992年にはペールエール・フェスティバル、1993年にはIPAフェスティバルが開催され、バスはバス・コンチネンタルにヒントを得たアルコール度数7.2%のビールを醸造した。バス・コンチネンタルはもともと第二次世界大戦前にベルギー市場向けに醸造され、バスのレシピは1850年代に遡る。[35]その後、ドーバーとロジャー・プロッツは1994年にロンドンのホイットブレッド醸造所でIPA会議を開催し、大西洋の両側から醸造家が参加した。[36]この会議の影響は今も続いており、例えばブルックリン醸造所のイースト・インディアIPAはギャレット・オリバーがそこに持ち込んだビールがベースとなっている。[36]
21世紀には、アメリカの影響を受けたIPAが英国で最も人気のあるビールスタイルの1つになりました。[37] 2019年には、ブリュードッグのパンクIPAが国内の店頭で最も売れたクラフトビールとなり、[38]スワネイのマックルIPAはSIBAのインディペンデントビールアワードで総合クラフトケグ金賞を受賞しました。[39]
アメリカ合衆国
20世紀後半のアメリカにおけるクラフトビール革命では、醸造家たちは流行遅れになった古いビールのスタイルを探し始めた。その中で、1890年から1990年代までアメリカで作られていたバランタインIPAがインスピレーションを与えた。 [2]伝統的なIPAスタイルは、アメリカ産ホップの強い風味と香りを表現するのに適していた。[2]ヤキマ・ブリューイング・アンド・モルティングのバート・グラントは、ワシントン州ヤキマで地元産のカスケードホップとチヌークホップは、IPAに使用すると強い風味をもたらすことを発見した。[40] [2] IPAというスタイルの人気はアメリカ西海岸に広がり、その後アメリカ全土、そして最終的には世界中に広がった。アメリカで醸造されるクラフトビールの40%以上がIPAに分類されると推定されている。[41]
オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビールは次のように述べている。「IPAは現在、世界中のクラフトビール醸造所の代表的な銘柄である。輸出用ビールにふさわしく、オーストラリアからスカンジナビアに至るまでの醸造所が、主にアメリカのスタイルにインスピレーションを受けながらも、しばしば独自の地域的ひねりを加えた新しいビールを生み出している。」[2]
アメリカンIPAのサブタイプ
アメリカンIPA（ウエストコーストIPAまたはクラシックIPA）
IPA のサブタイプの爆発的な増加により、伝統的なアメリカン IPA はウェスト コースト IPA またはクラシック IPA と呼ばれることで区別されることが多い。アメリカン IPA はホップが前面に押し出された特徴があり、2000 年代 (ミレニアムの最初の 10 年間) の米国西海岸の古典的な例は特に苦味が強い。[42]多くの場合、鮮やかでドライで麦芽の風味は最小限であるが、高ホップ率によるわずかな濁りは一般的で許容範囲である。ウェスト コースト / アメリカン IPA はホップが多量に使用されているため、通常は非常に苦く、IBU は40 から 70 である。[43]そのため、アメリカン "C" ホップを使用しているため、樹脂の味だけでなく柑橘類やトロピカル フルーツの味がすることが多いが、使用できるホップはこれだけではない。このスタイルを模倣する世界中の醸造所は、多くの場合、地元の新世界のホップ品種を使用するか、またはアメリカンと地元のホップを組み合わせて使用する。[44]
ブラックIPA
ブラック IPA (別名カスケーディアン ダーク エール (CDA) またはアメリカン ブラック エール) は、名前に「IPA」が含まれていることから「ペール エール」であることがわかりますが、色は淡くありません。ブラック IPA は他の IPA と同様にホップの苦味があり、麦芽の風味が強いビールです。ただし、殻を取り除いた焙煎麦芽を使用することで、色が濃くなり、コーヒーや焙煎の風味も多少加わります。このスタイルの起源は、バーモント州バーリントンにあるバーモント パブ & ブルワリーにあります。1989 年か 1990 年に、オーナー兼醸造長のグレッグ ヌーナンが、地元のホップの効いたダーク レッド エールにヒントを得て、ローストの風味が強い「ウィンター IPA」であるタータン IPA を醸造しました。数年後、離婚を控えていたヌーナンの弟子グレン ウォルターが、ブラックウォッチ IPA という名の極めて苦いビールを醸造しました。最終的に、1995年にヌーナンの弟子であるジョン・キミッヒがレシピカードを発見し、殻をむいた黒麦芽のことを知ったばかりだったキミッヒは、ロースト感を抑えたビールを作り直せないかヌーナンに尋ね、ブラックIPAスタイルの最初の例が生まれました。[45]ブラックIPAは2009年まで米国で普及しました。[46]
ブリュットIPA
キリッとした辛口でフルーティー、炭酸が強くボディが非常に薄いIPAであるブリュットIPAは、サンフランシスコのソーシャルキッチン＆ブリュワリーのヘッドブリュワー、キム・スターダヴァントによって発明されました。[47] [48]ブリュットIPAは、ブリュットスパークリングワインを彷彿とさせる、ブドウやベリーの香りと風味、そして発泡性の炭酸ガスレベルを目指して作られています。ブリュットIPAを作るために、醸造者はアミログラコシダーゼという酵素を加えて、通常のエールよりも麦芽糖を分解します。これが酵母によって発酵されるため、通常のエールよりも残留糖が少なくなり、特徴的な辛口でボディの薄いビールになります。ホップは通常、白ワインやフルーティーな香りと風味を出すために選ばれ、最も有名なのはネルソンソーヴィンとハラータウブランのホップ品種で、白ワインの特徴的な風味を与えます。
冷たいIPA
コールドIPAは、インディア・ペールエールにヒントを得たホップの効いた ビールスタイルである。このサブスタイルは、アンハイザー・ブッシュのバドワイザーやミラーのハイライフなどのアメリカン・マクロラガーのスタイルを部分的に取り入れ、麦芽にトウモロコシ、米、デキストロースを多量に使用し、ラガー酵母を使用するのが一般的である。また、アメリカンIPAに似ており、ホップを加えることで強い苦味とホップの風味と香りが生まれ、ラガー発酵に一般的に使用される温度（14～17℃）よりも高い温度で発酵される。[49]
ダブルIPA
ダブルIPA（インペリアルIPAとも呼ばれる）は、IPAのより強い、非常にホップが効いた変種で、通常アルコール度数は7.5%以上である。[50]「ダブル」という用語は、特にホップなどの原材料の量が多いことを意味し、その結果、標準的なIPAと比較してアルコール度数が高く、ホップの特徴がより豊かなビールとなる。このスタイルは、1994年にカリフォルニア州テメキュラの現在は廃業しているブラインド・ピッグ・ブルワリーで、ヴィニー・シルルゾが醸造所1周年を記念して醸造した「Inaugural Ale」に由来するとされている。[51]シルルゾはこのスタイルの発明者として認められている。[52]シルルゾは、ロシアン・リバー・ブリューイング・カンパニーの創設者で醸造長として、1999年から2001年の間に別のダブルIPA「Pliny the Elder」を考案した。これはダブルIPAスタイルの先駆的な例と考えられている。[53]
インディアペールラガー
インディア・ペール・ラガー（IPL）は、エールという意味ではIPAではないが、IPAのサブスタイルと考えられている。IPLは、伝統的なアメリカのIPA麦汁、または発酵前のビールから成り、IPAが通常発酵される暖かい温度（17〜20℃）ではなく、より冷たいラガー発酵温度（10〜13℃）で伝統的なラガー酵母で発酵される。伝統的なラガー酵母を使用することで、ラガービール特有のすっきりとしたさわやかな風味を持つビールができる。また、一部のラガービールに共通する特徴であるわずかな硫黄の風味を持つ場合もある。IPLは、通常のアメリカのIPAと同様に、発酵後にドライホップされることが多い。[54] [55]
ミッドウェストIPA
西海岸の IPA は極度に辛口で苦味が強いが、一部のビール通は、米国の一部地域、特に中西部北部と五大湖沿岸諸州の IPA は、苦味とホップの風味、麦芽の特徴がよりバランスが取れた、麦芽の風味が強いと指摘している。これらのビールは麦芽を使用しているため、色も琥珀色または銅色になる傾向がある。こうした観察者は、ベルズ ブリュワリーのトゥー ハーテッド エールやサーリー ブリューイングのフューリアス IPA などのビールをこの現象の例として挙げている。また、これは新しい現象ではなく、シップヤード ブリューイングのシップヤード IPAなどの初期の米国製 IPA は、米国のどこで作られたかに関係なく、英国の IPA をモデルにしていたため麦芽の風味が強かったと指摘する者もいる。ミッドウェスト IPA はまったくサブスタイルではなく、ビール審査員認定プログラムの 2021 年ビールスタイルガイドラインでも、ビール醸造者協会の2024 年ビールスタイルガイドラインでも、ミッドウェスト IPA は IPA のサブスタイルとして認められていないと主張する人もいます。
ニューイングランドIPA
ニューイングランドIPA（NEIPA、ヘイジーIPAやジューシーIPA、まれにバーモントIPAとも呼ばれる）は、ダブルIPAの一種で、2004年にバーモント州ウォーターベリーのアルケミスト醸造所でジョン・キミッチがヘッディ・トッパーというビールとともに発明した。[56]ジューシーな柑橘系と花のような風味が特徴で、ホップの香りが強調され苦味は抑えられており、滑らかな粘稠度や口当たり、そして濁った外観をしている。これらの特徴は、特定の酵母株の使用、濁りを促進するために麦芽ビルにオート麦や小麦を使用すること、ホップを追加するタイミング、醸造水の化学的性質の調整など、複数の醸造技術を組み合わせて実現されている。[57] [58] [59] [60]ニューイングランドIPAは、必ずしもニューイングランドで醸造する必要はない。[61] 2018年にビール醸造者協会によってジューシーまたはヘイジーインディアペールエールという別のビールスタイルとして正式に認められました。[62] [63]このスタイルのバリエーションにミルクシェイクIPAがあり、ニューイングランドIPAをよりクリーミーにするためにラクトースと時々フルーツを加えています。 [64]
トリプルIPA
トリプル IPA はホップの風味が強く、アルコール度数も高いのが特徴で、アルコール度数は通常 10% ABVを超えます。
ホワイトIPA
ホワイトIPAは、アメリカンIPAとベルギースタイルのホワイトビールの風味を組み合わせたものである。[65]ある起源の物語によると、ホワイトIPAのサブタイプは、オレゴンを拠点とするデシューツ醸造所の醸造長ラリー・シドールと、ベルギー生まれでブールバード醸造所の醸造長スティーブン・ポーウェルズが2010年にコラボレーションして作ったとのことである。 [66]しかし、このサブスタイルはおそらくそのコラボレーション醸造よりも前から存在しており、それ以前にも、ブラッスリー・ダナムのIPAベルジュ（2009年）、ブロウウェリ・ファン・デン・ボッシェのバッファロー・ベルジャン・ビター（2009年）、フライング・ドッグ醸造所のレイジング・ビッチ（2009年）など、ホワイトビールのような性質を持つベルギータイプのIPAがデビューしていた。レイジング・ビッチは、自社のホワイトビール酵母と柑橘系のスネークドッグIPAのレシピを組み合わせて作られた。[67]さらに、2010年よりかなり以前、醸造所はIPAとアメリカのウィートビールまたはベルギーのウィットビールを半分ずつ混ぜた生ビールを注いでいたことが知られていました。その一例はコロラド州のオデル醸造所で、そこではエレファントIPAがイーストストリートウィート（ビール）とブレンドされ、「イージーエレファント」として販売されていました。[68]
インディア・ペールエールのギャラリー
-
グレートディバイド
タイタンIPA -
ベルズ
トゥー ハート エール -
サザン ティア
IPA -
-
ドッグフィッシュヘッド
120分IPA -
ノーグネ・オ・
インディア・ペールエール
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参照
説明脚注
- ^ボウ醸造所は ボウ橋の南側の西岸にあり、向かい側には埠頭があった。[14]
- ^ マーク・ホジソンは1810年に亡くなり、ボウ醸造所は信託に託された。彼の唯一の生き残った息子フレデリックは1819年に醸造所を引き継いだ。[14]
- ^ バートン・オン・トレントの水には、ビールの苦味を強める硫酸塩が非常に高濃度で含まれています。ダニエルズ、フォスター、コーネルを参照してください。
引用
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのインディア・ペール・エールに関連するメディア