牛脂

獣脂は、主にトリグリセリドから構成される、牛肉または羊肉の脂肪を精製したものです。

業界では、獣脂は厳密には牛や羊の脂肪とは定義されていません。この文脈では、獣脂は融点を含む特定の技術的基準に適合する動物性脂肪です。市販の獣脂には、豚のラードなど他の動物由来の脂肪や、植物由来の脂肪が含まれることがよくあります。

レンダリング後に残る固形物は、クラックリング、グリーブ、グレイブと呼ばれます。^[1]主にドッグフードなどの動物用食品に使用されています。^{[2] [3]}

石鹸業界や石鹸作り愛好家の間では、獣脂から作られた石鹸を指すのに 獣脂酸塩という名前が非公式に使用されています。たとえば、獣脂ナトリウムは、獣脂と水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）または炭酸ナトリウム（洗濯ソーダ）を反応させることで得られます。これは主に、オレイン酸やパルミチン酸などの脂肪酸のナトリウム塩のさまざまな混合物で構成されています。^[4]

牛脂は100%脂肪で、主に一価不飽和脂肪（52%）と飽和脂肪（42%）で構成されており、水分、タンパク質、炭水化物は含まれていません（表）。

牛脂の脂肪酸含有量は^[7]

• 飽和脂肪酸:
  • パルミチン酸（C16:0）：26％
  • ステアリン酸（C18:0）：14％
  • ミリスチン酸（C14:0）：3％
• 一価不飽和脂肪酸:
  • オレイン酸（C18-1、ω-9）：47％
  • パルミトレイン酸（C16:1）：3%
• 多価不飽和脂肪酸:
  • リノール酸:3%
  • リノレン酸：1％

獣脂は主に石鹸や動物飼料の製造に使用されます。^[8]

牛脂の重要な用途はショートニングの製造である。また、ネイティブアメリカンの食べ物であるペミカンの主原料の1つでもある。480 °F (249 °C) の煙点を持つ牛脂は、伝統的に揚げ物に使用され、植物油が揚げ物に人気が出るまでこの用途に好まれていた。1990年に純粋な植物油に切り替える前、^[9] マクドナルドは、 93%の牛脂と7%の綿実油の混合物でフライドポテトを調理していた。^{[10] 1985年の}ニューヨークタイムズの記事によると、バーガーキング、ウェンディーズ、ハーディーズ、アービーズ、デイリークイーン、ポパイズ、ボブズビッグボーイでも牛脂が揚げ物に使用されていた。^[11]しかし、一部の栄養学界では牛脂が復活しつつある。^[12]

グリーブ（グレイブとも）またはクラックリングは、レンダリングから残る繊維質の物質であり、^[1]通常はケーキ状に圧縮され、特に犬や豚の動物飼料として、または魚の餌として使用されます。^{[13]過去には、}ドッグフードとして好まれたこともあれば、嫌われたこともありました。^{[2] [3]}

獣脂は、現在植物油が使用されているのとほぼ同じ方法でバイオディーゼルの生産に使用することができます。 ^[14]

アメリカ空軍は、航空バイオ燃料に牛脂を使用する実験に成功している。2010年8月23日から27日までの5日間、カリフォルニア州エドワーズ空軍基地で行われた飛行試験で、米空軍のC-17グローブマスターIIIは、8月23日に3基のエンジンにJP-8従来型ジェット燃料を使用し、1基のエンジンに牛脂から作られたJP-8とHRJバイオ燃料の50/50ブレンドを使用して飛行し、8月24日には4基すべてのエンジンに同じ50/50ブレンドを使用して飛行した。8月27日には、フィッシャー・トロプシュ法で作られたJP-8 50%、HRJ 25%、石炭ベースの燃料²⁵ %のブレンドを使用して飛行し、そのようなブレンドを使用して飛行した最初の米国国防総省の航空機となり、

獣脂は版画にも使用され、ビチューメンと組み合わせて金属の版に塗布し、酸によるエッチングを防ぎます。

2016年11月、ポリマー紙幣の基材に微量の獣脂が添加物として使用されていることが明らかになった。カナダ、オーストラリア、イギリスを含む24か国で発行された紙幣が影響を受けていることが判明し、ビーガンや一部の宗教団体のメンバーから反対の声が上がった。^{[16] [17]}

より便利なワックスが利用可能になる前、そしてその後もしばらくの間、獣脂は型抜きキャンドルを作るのに広く使用されていました。手作りの獣脂キャンドルさえ手に入らないほど貧しい人々にとって、「獣脂ディップ」は、溶けた獣脂に浸した葦、または獣脂グリースの受け皿に燃える布切れを浸したものでした。このようなキャンドルは、単に「ディップ」と呼ばれることが多かったのですが、安価だったため、「ファージング ディップ」^[18]または「ペニー ディップ」^{[19]と呼ばれていました。}

蒸気駆動ピストンエンジンの開発初期には、高温の蒸気と液体がほとんどの潤滑剤をすぐに洗い流した。獣脂はこの洗浄に対してかなり耐性があることがすぐにわかった。獣脂および獣脂を含む化合物は、少なくとも1950年代までは機関車や蒸気船のエンジンの潤滑に広く使用されていた。（第二次世界大戦中、蒸気船の膨大な艦隊によって獣脂が枯渇したため、菜種油も洗浄効果に耐性があったため、大規模な菜種栽培が行われた。）獣脂は、鋼板が鋼製ローラーで圧縮される際に必要な潤滑を提供するために、今でも鋼鉄圧延業界で使用されている。表面の清浄性という理由から、圧延用途では獣脂ベースの潤滑を合成油に置き換える傾向がある。^[20]

もう一つの工業用途は、電気配線のねじ切りなど、特定の種類の軽工業作業用の潤滑剤です。専門的な切削剤も販売されていますが、獣脂は安価で頻繁に使用しない場合に簡単に入手できる伝統的な潤滑剤です。

ライフルの潤滑に獣脂やラードを使用したことが、1857年のインド大反乱の引き金となった。新型の1853年型エンフィールドライフルに弾を装填するには、セポイが薬莢を噛み切って開けなければならなかった。ライフルに標準装備されていた紙薬莢には、イスラム教徒が不浄とみなすラード（豚の脂）、またはヒンズー教の食事法に反する獣脂（牛の脂）が塗られていたと考えられていた。獣脂は蜜蝋とともに、南北戦争でスプリングフィールドライフル銃に使用された弾薬の潤滑剤としても使用されていた。羊の獣脂、パラフィンワックス、蜜蝋の組み合わせは、現代の黒色火薬兵器のパッチや発射体の潤滑剤としてもまだ使用されている。

獣脂は生分解性のモーターオイルの製造に使用されます。^[21]

獣脂は伝統的な鐘鋳造においても、鋳造時に仮鐘を分離するための材料として使われます。^[22]

牛脂ははんだ付けのフラックスとして使用できます。^[23]

羊脂は繊維製造において澱粉、潤滑剤、柔軟剤として広く使用されています。繊維の前処理工程には、サイジングと呼ばれる工程が含まれます。サイジングでは、織機に取り付けられた糸に必要な強度を与えるために化学物質が必要です。羊脂は糸に必要な強度と潤滑性を与えます。^[要出典]

• スエット
• 滴る