エスクデラ

エスクデラ・イ・カルン・ドッラ、または略してエスクデラ（東カタルーニャ語: [ əskuˈðeʎə ]、文字通り「ボウル」）は、肉と野菜で作る伝統的なカタルーニャとバレンシアのスープです。^[¹^]フランセスク・エイシメニスは14世紀に、カタルーニャの人々が毎日食べていたと書いています。^[²^]

ニンニクとパセリで味付けした非常に大きなミートボールであるピロタを使用するのが特徴で、季節に応じてセロリ、キャベツ、ニンジンなどの野菜も含まれています^{[ 3 ]} 。さらに、骨、ボティファラと呼ばれるソーセージ、その他の種類の肉も使用できます。

サービス

エスクデラは通常、2つの部分に分けて提供されます。

エスクデッラとは、本来はスープにパスタ、米、またはその両方を加えた料理のことである。
カルン・ド・オジャとは、スープに使われた肉のことで、後で野菜と一緒にトレイに盛り付けられて提供されます。^{[ 4 ]}

両方の部分を混ぜ合わせて提供される場合、エスクデラバレハダまたはエスクデラデパジェスと呼ばれます。

エスクデラ・デ・ナダル

このスープには「エスクデラ・デ・ナダル」（クリスマススープ）または「ソパ・デ・ガレッツ」（ガレッツスープ）と呼ばれる特別なバージョンがあり、クリスマスの日によく食べられます。^{[ 2 ]}^{[ 5 ]} 4種類の動物の肉、ピロタ、数種類の野菜、そしてカタツムリの形をしていてかなり大きいことで知られる伝統的な特別なパスタ、ガレッツが入っています。

参考文献

↑一条明;ヨハネス、V.ランタ、R. (2019)。国民食の出現: 食とナショナリズムのダイナミクス。ブルームズベリー出版。 p. 90.ISBN 978-1-350-07414-92019年6月20日に取得。
1 2 Totes les sopes: Brous、escudelles i sopes d'arreu、de Jaume Fàbrega。コセタニア版、2008 年。ISBN 978-84-9791-394-2（カタルーニャ語）
↑ Song, HR; Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating . Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers . p. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-32019年6月20日に取得。
↑ Andrews, C. (1997). Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret . Grub Street. p. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-32019年6月20日に取得。
↑ Nadeau, CA (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain . Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-62019年6月20日に取得。

[1] 一条明;ヨハネス、V.ランタ、R. (2019)。国民食の出現: 食とナショナリズムのダイナミクス。ブルームズベリー出版。 p. 90.ISBN 978-1-350-07414-92019年6月20日に取得。

[fabrega-2] 1 2 Totes les sopes: Brous、escudelles i sopes d'arreu、de Jaume Fàbrega。コセタニア版、2008 年。ISBN 978-84-9791-394-2（カタルーニャ語）

[Song_Riera_2019-3] Song, HR; Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating . Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers . p. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-32019年6月20日に取得。

[4] Andrews, C. (1997). Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret . Grub Street. p. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-32019年6月20日に取得。

[5] Nadeau, CA (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain . Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-62019年6月20日に取得。

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エスクデラ

サービス

エスクデラ・デ・ナダル

関連項目

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関連するトピック

肉

野菜

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