ツォレキ

ツォレキ
	クリストプソモクリスマスパン
別名	カトナフンクまたはブサティル
タイプ	甘いパン
原産地	アルメニア、ギリシャ
地域または州	バルカン半島、アナトリア、中東
バリエーション	塩味バージョン

ツォレキ(ギリシャ語: τσουρέκι ) は、シュレーク(ヒジャジ語アラビア語: شُريك )、コレグ、 チョオレク、カタナフンク(アルメニア語: օրᯯ、րh、シャリャ・チョレヒ（トルコ語）は、小麦粉、牛乳、バター、卵、砂糖と一般的にオレンジの皮、マスチック樹脂、またはマーラブで味付けされます。 ランプロプソモは、一般的に「ギリシャのイースターパン」と呼ばれるツォレキの一種で、ギリシャだけでなくギリシャのコミュニティがある他の国でもイースターにギリシャのコミュニティによって作られます。アルメニアのイースターパンとも呼ばれ、アルメニアではイースターに食べられます。アルメニア人ディアスポラ^[2 ]

語源

ギリシャ語のツォレキは、古代テュルク語で「丸いパン」を意味するトルコ語のçörekに由来している。^[3]^{[4]いくつかの辞書では、これは古代トルコ語の語源}çevir（「回す」または「丸くする」）に由来していると主張している。 ^[5]^{[より良い出典が必要]}古代アルメニア語の名前は「bsatir - պսադիր」（「bsagպսակ」は「王冠」で、「tirդիր」は「tnelդնել」という動詞「置く」の語源である）であった。このアルメニア語の名前はキリストの茨の冠を暗示している。^[6]^[7]

ギリシャの伝統

ギリシャのツォレキの祝日パンにはさまざまなバリエーションがあり、十字架の装飾が施された丸いクリスマスパン「クリストプソモ」 、染めた卵を丸ごと生地に押し込んだ編み込みイースターパン「ランプロプソモ」 、そして聖ワシリイの日（元旦）に焼かれる、幸運を祈って中にコインが隠されたパン「バシロピタ」などがあります。 ^[8]

イースターパン

ツォレキはギリシャおよびギリシャのディアスポラの間でイースターに作られます。^[2]小麦粉、砂糖、卵、バター、牛乳を混ぜた甘いイースト生地で作られ、赤く染めたイースターエッグが生地に押し込まれています。 ^[9]生地は焼く前に卵液を塗り、マレップ、マスチック樹脂、オレンジの皮で味付けされることもあります。その他の味付けには、アーモンドエキス、シナモン、サルタナ、フェンネルシードなどがあります。^[10]^[11]^[12]^[13]

このパンは「アルメニアのイースターパン」と呼ばれることもあります。^[14]アルメニア語では、トルコ語から来たチョレグ（չորեկ）またはチョレグ（չէօրէկ ）という名前が一般的で、アルメニア語の名前であるガトナフント（կաթնահունց）はあまり一般的ではありません。チョレグを焼く前に、表面に卵黄を塗り、オーブンの熱で焦げ目がつき、キリストの血を表す赤茶色になります。伝統的なアルメニアのチョレグでは、着色されたイースターエッグは省かれています。これは、別のアルメニアのイースターの伝統であるスルブ・ザティクの卵の戦いで使用されているためです。^[15]^[16]

トルコ語の名前は「イースターチョレク」。生地に飾りとして押し込まれた全卵は含まれません。^[17]^{[18]レシピによっては、牛乳やバターの代わりに、}ひまわり油やマーガリンなどの無味油を使用するものもあります。 ^{[19]生地にオレンジの皮、}バニラ、マレップ、スライスアーモンドを加えて味付けすることもあります。^[20]^[21]

ツォレキは特別な機会の贈り物として使われることもあります。例えば、イースターの贈り物として子どもから代父母に贈られることもあります。

クリスマスパン

クリストプソモ（Χριστόψωμο）は「キリストのパン」と訳され、伝統的なギリシャの祝日のパンであり、クルミ、ゴマ、アーモンドスライスで飾られることもある。 ^[22]クリスマスフルーツパンとも呼ばれるツォレキの生地には、レーズン、ドライアプリコット、ドライイチジク、オレンジの皮、シナモン、オールスパイス、クローブ、カルダモン、マスティック（植物性樹脂）、マフレブが含まれることがある。^[22]^[23]^{[24] （レシピによっては、レーズンとドライイチジクを}レツィーナやマヴロダフネなどのワインに一晩漬け込むことを勧めている）。^[25]生地の一部は、パンの十字形の装飾用に取っておかれる。^[26]

パンには蜂蜜、オレンジジュース、スライスアーモンドから作ったシロップがかけられることもある。 ^[25]

参照

参考文献

^ ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーンスミス (2014-07-29)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。ISBN 978-1-61069-221-2。
^ ab デイビッドソン、アラン (1981-01-01)。国と地域の料理スタイル：議事録：オックスフォードシンポジウム1981。オックスフォードシンポジウム。ISBN 978-0-907325-07-9. 2016年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。
^ "チョレック".ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2024-06-06に取得。
^ Chrysopoulos, Philip (2024年5月3日). 「Tsoureki: ギリシャのイースターの伝統的な甘いパン」. The Greek Reporter . 2024年6月6日閲覧。
^ "çörek".現代トルコ語語源辞典。2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月12日閲覧。
^ ドワイト、ハリー・グリスウォルド（1915年）。コンスタンチノープル、古と新。ロングマンズ、グリーン。p.331 。 2017年5月12日閲覧。
^ 「シェフが特別な料理やパンでイースターのごちそうを準備」。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月1日。ISBN 978-0-19-931362-4。
^ コチラス、ダイアン (2013-05-02)。「ツレキ（ギリシャのイースターブレッド）」。ダイアン・コチラス。2022-04-18に取得。
^ 「ギリシャのイースターブレッド」。Food Network。2018年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
^ “Tsoureki (Greek Easter Bread)”マーサ・スチュワート2013年2月28日オリジナルより2017年6月21日時点のアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
^ 「ツォレキパン（ギリシャのイースターパン）」BBC Food 。 2018年7月22日閲覧。
^ 「ポール・ハリウッドのツォレキ - ギリシャのイースターブレッドのレシピ」PBS Food 2018年3月12日。2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
^ ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーンスミス (2014-07-29)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典: 食べ物と文化の百科事典。ABC- CLIO。ISBN 978-1-61069-221-2。
^ 「アルメニアのイースター - Surb Zatik」。Armenian -History.com 。 2024年11月25日閲覧。
^ 「シェフが特別な料理やパンでイースターのごちそうを準備」2017年4月12日。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
^ “Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?”. 2018年4月。オリジナルは2018-04-01にアーカイブされました。2018年7月22日に取得。
^ ソイサル、サラップ。「マーレプリ・パスカリヤ・ソレイー」。 2017-05-07 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。
^ “Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri”. 2016 年 8 月 14 日にオリジナルからアーカイブされました。2018年7月22日に取得。
^ アルダニン・ムトファーン未定義 (監督)。パスカリヤ・チョレージ - アルダニン・ムトファージ。イベントは 321 秒で発生します。 2018-07-23 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。
^ ナーセリン・エヴィ。パスカリヤ・チョレイ・タリフィ。 2018-07-23 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。
^ ab コチラス、ダイアン（1993-03-15）。ギリシャの料理とワイン：本土と島々の250以上の古典料理と現代料理。マクミラン。ISBN 978-0-312-08783-8。
^ グイン、ジェフ（2012年）。サンタの北極料理本：聖ニコラス本人によるクラシッククリスマスレシピ。ジェレミー・P・ターチャー/ペンギン。ISBN 978-0-399-16064-6。
^ヘンスパーガー、ベス (2000-04-30)。『パン好きのためのパン焼き機クックブック ：どんな種類の機械でも、いつでも完璧なパンが焼けるマスターの 300 種類の人気レシピ』ハーバードコモンプレス。ISBN 978-1-55832-156-4. 2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。
^ ab ホフマン、スザンナ (2004)。オリーブとケッパー：ギリシャ料理の冒険。ワークマン出版。p. 142。ISBN 978-0-7611-3468-8。
^ パステレリア・アルテサーナ。プログラム番号 53: 2012 年 1 月 1 日: Algunas Historias... Christopsomo 。2018年7月22日に取得。

[1] ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーンスミス (2014-07-29)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。ISBN 978-1-61069-221-2。

[davidson-2] デイビッドソン、アラン (1981-01-01)。国と地域の料理スタイル：議事録：オックスフォードシンポジウム1981。オックスフォードシンポジウム。ISBN 978-0-907325-07-9. 2016年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。

[3] "チョレック".ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2024-06-06に取得。

[4] Chrysopoulos, Philip (2024年5月3日). 「Tsoureki: ギリシャのイースターの伝統的な甘いパン」. The Greek Reporter . 2024年6月6日閲覧。

[5] "çörek".現代トルコ語語源辞典。2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月12日閲覧。

[Dwight1915-6] ドワイト、ハリー・グリスウォルド（1915年）。コンスタンチノープル、古と新。ロングマンズ、グリーン。p.331 。 2017年5月12日閲覧。

[7] 「シェフが特別な料理やパンでイースターのごちそうを準備」。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[8] オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月1日。ISBN 978-0-19-931362-4。

[9] コチラス、ダイアン (2013-05-02)。「ツレキ（ギリシャのイースターブレッド）」。ダイアン・コチラス。2022-04-18に取得。

[10] 「ギリシャのイースターブレッド」。Food Network。2018年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。

[11] “Tsoureki (Greek Easter Bread)”マーサ・スチュワート2013年2月28日オリジナルより2017年6月21日時点のアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。

[12] 「ツォレキパン（ギリシャのイースターパン）」BBC Food 。 2018年7月22日閲覧。

[13] 「ポール・ハリウッドのツォレキ - ギリシャのイースターブレッドのレシピ」PBS Food 2018年3月12日。2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。

[14] ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーンスミス (2014-07-29)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典: 食べ物と文化の百科事典。ABC- CLIO。ISBN 978-1-61069-221-2。

[15] 「アルメニアのイースター - Surb Zatik」。Armenian -History.com 。 2024年11月25日閲覧。

[16] 「シェフが特別な料理やパンでイースターのごちそうを準備」2017年4月12日。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。

[17] “Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?”. 2018年4月。オリジナルは2018-04-01にアーカイブされました。2018年7月22日に取得。

[18] ソイサル、サラップ。「マーレプリ・パスカリヤ・ソレイー」。 2017-05-07 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。

[19] “Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri”. 2016 年 8 月 14 日にオリジナルからアーカイブされました。2018年7月22日に取得。

[20] アルダニン・ムトファーン未定義 (監督)。パスカリヤ・チョレージ - アルダニン・ムトファージ。イベントは 321 秒で発生します。 2018-07-23 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。

[21] ナーセリン・エヴィ。パスカリヤ・チョレイ・タリフィ。 2018-07-23 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。

[kochilas-22] コチラス、ダイアン（1993-03-15）。ギリシャの料理とワイン：本土と島々の250以上の古典料理と現代料理。マクミラン。ISBN 978-0-312-08783-8。

[23] グイン、ジェフ（2012年）。サンタの北極料理本：聖ニコラス本人によるクラシッククリスマスレシピ。ジェレミー・P・ターチャー/ペンギン。ISBN 978-0-399-16064-6。

[24] ^ヘンスパーガー、ベス (2000-04-30)。『パン好きのためのパン焼き機クックブック ：どんな種類の機械でも、いつでも完璧なパンが焼けるマスターの 300 種類の人気レシピ』ハーバードコモンプレス。ISBN 978-1-55832-156-4. 2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。

[hoffman-25] ホフマン、スザンナ (2004)。オリーブとケッパー：ギリシャ料理の冒険。ワークマン出版。p. 142。ISBN 978-0-7611-3468-8。

[26] パステレリア・アルテサーナ。プログラム番号 53: 2012 年 1 月 1 日: Algunas Historias... Christopsomo 。2018年7月22日に取得。