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北緯51°26′47″ 西経0°9′55″ / 北緯51.44639° 西経0.16528° / 51.44639; -0.16528
| シェ・ブルース | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 市 | ロンドン |
| 国 | イギリス |
Chez Bruceは、イギリスのロンドン、ワンズワースのベルビュー ロード 2 番地にあるレストランです。
歴史
このレストランは、ブルース・プールとビジネスパートナーのナイジェル・プラッツ・マーティンによって1995年2月にオープンした。プラッツ・マーティンは、ロンドンにあるミシュランの星を獲得したレストランを数軒経営しており、チズウィックのラ・トロンペットやキューのザ・グラスハウスも共同所有している。[1] [2]オープン前、プールはサイモン・ホプキンソンの下でビバンダムで働き、その後ザ・スクエア（当時はセント・ジェームズにあった）で働いた。[3]ザ・スクエアもプラッツ・マーティンとパトロンシェフのフィル・ハワードが共同所有していた。
シェ・ブルースは、かつてマルコ・ピエール・ホワイトのレストラン、ハーヴェイズがあった場所にあります。また、2009年から建物拡張のため、近くの郵便局の跡地も利用しています。[4]
このレストランは1999年1月下旬以来、初めてミシュランの星を獲得した。[5]
メニュー
レストランのメニューは季節のもので、ワインが中心となっている。プールの料理はフランスの ブラッスリーである。[6] [7] 1995年7月に提供された料理には、ジャガイモ、揚げたパセリ、マヨネーズを添えた塩ダラのフリッター、フリゼの葉、スライスした茹でたジャガイモ、ベーコンのラルドンを添えたサバのソース添えなどがある。メインコースには、ほうれん草、メルゲーズソーセージ、スパイスの効いたナスのタンバルを添えた子羊の首肉のスライスのロースト、グリルしたオングレのスライス、ほうれん草、角切りのフライドポテトを添えた子牛のレバーのグリルなどがある。デザートには、「ラズベリーのサブレ」と名付けられたラズベリーとバニラアイスクリームを挟んだサンドイッチビスケットや、ストロベリーのグラニテなどがある。[6]
2019年8月に提供された料理には、ネロソースをかけたタラのブランダードとイカ、ズッキーニ、唐辛子の温かいサラダ、タマリンドで味付けしたナス、醤油、ゴマ、生姜のピクルスを添えた角切りマグロ、塩漬けサバ、エルダーフラワー、クレームフレッシュ、キュウリ、グーズベリーを添えたサバのリエット、メインコースとしてオリーブオイルマッシュ、プロヴァンス風トマト、グレモラータを添えたローストタラ、プラリネパフェを添えたホットチョコレートプリンなどがありました。[8]
受付
ゴードン・ラムゼイは、マルコ・ピエール・ホワイトのもとで3年間ハーヴェイズで働いていたが、2005年にシェ・ブルースをお気に入りのレストランの一つとして賞賛した。[9] 2016年7月、ガーディアン紙の料理評論家マリーナ・オローリンは、約10年前に「超ブルジョア的で少し時代遅れ」と軽蔑していたシェ・ブルースの料理、雰囲気、価格の価値をそれぞれ10点満点中9点と評価し、「絶対的な古典」と呼んだ。[10]
賞賛
2006年、シェ・ブルースはハーデンズ・ロンドン・レストランの調査で初めて「ロンドン市民のお気に入りのレストラン」に選ばれました。このタイトルは、アイビーが過去9年間保持していました。[11] [12]シェ・ブルースはそれ以来、2016年9月現在、11年連続でロンドンで最も人気のあるレストランのリストのトップにいます。[13]
タイムズ紙は、英国のトップ100レストランのうち、シェ・ブルースを2011年に10点満点中9.28点で43位にランク付けし、[14] 2012年には9.42点で31位、[15] 2013年には9.44点で40位、[16] 2014年には9.25点で79位、[17] 2014年には9.30点で82位にランク付けしました。[18]
参照
参考文献
- ^ 「ナイジェル・プラッツ・マーティン：静かな男？」ザ・ケータラー2006年6月29日。 2021年11月5日閲覧。
- ^ ベケット、フィオナ（2001年1月6日）。「Nibbles」。タイムズ（ 1F3版）。6ページ。ISSN 0140-0460。ProQuest 318426398。
- ^ グリーン、エミリー（1995年3月11日）。「マルコの後継者としてふさわしい人物」。インディペンデント紙。32ページ。ISSN 0951-9467。ProQuest 312298686 。
- ^ 「A Minute on the Clock: Bruce Poole」。Caterer & Hotelkeeper (インタビュー)。第199巻、第4583号。Kerstin Kühnによるインタビュー。2009年6月26日～7月2日。11ページ 。ISSN 0008-7777。ProQuest 222761901 。
- ^ フィングルトン、デイビッド（1999年3月6日）。「レストラン：ザ・ファット・ダックとシェ・ブルース」。ザ・スペクテイター。第282巻、第8900号。57ページ。ISSN 0038-6952。ProQuest 201295767 。
- ^ ab ランチェスター、ジョン（1995年7月30日）。「外食：シュガークラブ/シェ・ブルース 」ガーディアン。マンチェスター。p.38。ISSN 0261-3077。ProQuest 294899802 。
- ^ 「ブルース・プール」。アンディ・ヘイラーのレストランガイド（インタビュー）。2007年12月。 2021年7月26日閲覧。
- ^ 「Vinous | ワインに関するあらゆることを探る」。
- ^ ラムゼイ、ゴードン（2005年10月1日）。「ラムゼイのお気に入りレストラン」タイムズ紙71ページ 。ISSN 0140-0460。ProQuest 319397112 。
- ^ 「Chez Bruce、ロンドン SW17: 『純粋で贅沢な喜びに浸れる食事』 - レストランレビュー | Marina O'Loughlin」TheGuardian.com 2016年7月15日。
- ^ 「Chez Bruce Knocks Ivy Off Top Slot」Harden's (プレスリリース) 2005年8月31日。2005年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ エリオット、ヴァレリー (2005 年 8 月 31 日)。「アイビーリーグがトップの座を失う」。タイムズ。ロンドン。3 ページ。ProQuest 319345403。
- ^ ハーレー、ジェームズ（2016年9月13日）。「あなたが聞いたことのない最も人気のあるシェフ」。タイムズ。印刷版はProQuest 1818630398から入手可能です。
- ^ 「43 Chez Bruce」。サンデータイムズ。2011年10月30日。19ページ。ISSN 0956-1382。ProQuest 900952290 。
- ^ 「Chez Bruce」。サンデータイムズ。2012年10月28日。13ページ。ISSN 0956-1382。ProQuest 1115421168 。
- ^ 「英国のトップ100レストラン」。サンデータイムズ。2013年11月3日。1ページ。ISSN 0956-1382。ProQuest 1448010387。
- ^ 「Mersey beatsがナンバーワンに」。サンデータイムズ。2014 年10月19日。p.4。ISSN 0956-1382。ProQuest 1613664989 。
- ^ 「Precision dining」。サンデータイムズ。2015年11月8日。p.24。ISSN 0956-1382。ProQuest 1731643090 。
さらに読む
外部リンク
- 公式サイト