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| 別名 | ラワ・シーラ、スージ・ハルワ、モハンボーグ、パルサド、ケサリ・バット、ラヴァ・ケサリ |
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| タイプ | デザート |
| 地域または州 | インド、パキスタン、バングラデシュ、中東 |
| 主な原材料 | セモリナ粉、甘味料、脂肪（バター、ギー、油）、牛乳（オプション）、果物とナッツ（オプション） |
| 類似の料理 | サンウィンマキン |
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Suji ka Halwa (ヒンディー語: सूजी का हलवा、マラーティー語: रव्याचा शिरा、ウルドゥー語: سوجی کا حلوہ ) またはモーハン・ボーグ(ヒンディー語: मोहन भोग、サンスクリット語: मोहन भोग ) は、セモリナ粉(スジ、スージ、またはラワと呼ばれる) をギーや油のような脂肪で煎り、シュガー シロップのような甘味料を加えて作られるハルバの一種です。蜂蜜、またはジャガリーパウダー。朝食やデザートとしてもお召し上がりいただけます。基本的なレシピは、セモリナ、砂糖または蜂蜜、ギー、そして時には牛乳だけで作られます。これにドライフルーツやフレッシュフルーツ、ナッツ、ココナッツの細切り、その他のトッピングを加えたバリエーションもあります。セモリナが手に入らない場合は、小麦粉が代用としてよく使用されます。しかし、実質的にはどんな澱粉でもスージ カ ハルワを作るのに使用できます。
歴史
中世のアラビア料理では、セモリナハルヴァはバターで挽いた小麦をローストし、デザートに潤いを与えるために蜂蜜または砂糖シロップを加えて作られました。[1]フルワアジャミーヤの1つのレシピは、蜂蜜を沸騰させてシロップを作り（必要に応じて水で薄める）、ピスタチオとケシの実で飾り付けます。[2] ミルクを加えたり、アーモンド、ピスタチオ、松の実などのトッピングを加えることもできます。イブン・サイヤール・アル・ワラクの10世紀の料理本には、ニンジン、リンゴ、ナツメヤシを使ったさまざまなハルヴァが含まれています。以前、一部の学者によると、この料理はムガル帝国によってインドにもたらされたとのことだが[3 ]、南インドのチャルキヤ王ソメシュワラ3世が12世紀に書いた著作「マナソラサ」に、すでにシャリー・アンナ（現在のケサリ・バット）として記載されていたため、この説は信用できないものとなった[4]。
14世紀のスペインでは、セモリナ粉はアーモンドミルク、油、着色用のサフランとともに調理されていました。インドでは、スージ・カ・ハルワはセモリナ粉、ギー、砂糖から作られ、カルダモンとミルク、アーモンド、カシューナッツが加えられます。[5]
用語
マラーティー語では、セモリナ粉で作られたハルワをラワ シーラ (रवा शीरा) といいます。同様のハルワを小麦粉で作る場合は、ガヴァチャ ピタチャ シーラ(गव्हाच्या पीठाचा शीरा) と呼ばれます。[6]
ヒンディー語では、スージ カ ハルワ(सूजी का हलवा) です。
南インドでは、この料理は現在ケサリ・バットと呼ばれています。[要出典]
ミャンマー（ビルマ）では、この料理はサンウィン・マキンと呼ばれています。
モンゴルでは、この料理はハルマグ（文字通り「溶けた」という意味）と呼ばれています。
カリブ海では、インド系カリブ人によってモハン・ボグ、または単にパーサドとして知られています。これは、ヒンドゥー教徒のインド系カリブ人がチャルハウェイしたり、プージャでプラサドとして提供したりする一般的なお菓子だからです。[要出典]トゥルナドゥの一部ではサジジゲと呼ばれています。
参照
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。『オックスフォード砂糖とお菓子ガイド』オックスフォード大学出版局。
- ^ ロンディンソン、マキシム、他 (1998)。中世アラブ料理、エッセイと翻訳。プロスペクトブックス。pp.423-424。ASIN 0907325912 。
- ^クロンドル、マイケル（2011）。甘い発明 ：デザートの歴史。p.98。ISBN 9781569769546。
- ^ 「『インド料理の伝統 歴史的伴侶 Achaya KT』の全文」。archive.org 。 2019年1月30日閲覧。
- ^ サンタナック、ジョアン（2008年）。セント・ソヴィの書：カタロニアの中世のレシピ。タメシス・ブックス。ISBN 978-1855661646。
- ^ “. ”.マハラシュトラ・タイムズ紙。