ホガオ

ホガオはスペインのソフリートの変種で、コロンビア料理でよく使われます。伝統的には長ネギとトマトだけで作られ、丸玉ねぎ、ニンニク、クミン、塩、コショウも加えて弱火で炒めるギソとは異なります。肉料理、アレパ、ご飯、その他の料理に使われ、有名なバンデハ・パイサの付け合わせにもなります。^{[ 1 ]}材料や命名の伝統は地域によって異なりますが、元々はアンティオキア地方と、パイサと呼ばれる人々が住む地域が発祥です。その名前は、ゆっくりと調理する技術を指す動詞ahogarとrehogarの古い用法に由来しています。

ゴヤ・フーズは、米国で瓶詰めのホガオを市販している。