スパイスのテンパリング

オリーブオイル、フェンネルシード、クミンシード、フェヌグリークシード、細切りにした乾燥赤唐辛子を鍋で準備している。

テンパリングは、インド、バングラデシュ、ネパール、パキスタン、スリランカ、カリブ海地域で用いられる調理法で、ホールスパイス（乾燥唐辛子、みじん切りにした生姜、砂糖などの他の材料も加えることがある）を油やギーで短時間加熱し、細胞から精油を放出させて風味を高め、油と一緒に料理に加えるものです。^{[ 1 ]}テンパリングは、ホールスパイスを挽く前にフライパンで乾煎りすることによっても行われます。テンパリングは通常、カレーや同様の料理の他の材料を加える前に調理の最初に行われますが、ダル、サンバル、シチューのように、料理を提供する直前に加えるために最後に行うこともあります。^{[ 2 ]}

材料

テンパリングによく使われる材料には、クミンシード、ブラックマスタードシード、フェンネルシード、カロンジ（ニゲラシード）、生の青唐辛子、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークシード、アサフェティダ、カシア、クローブ、ウラド豆、カレーリーフ、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、またはテジパットの葉などがあります。テンパリングに複数の材料を使う場合、それらは順番に加えられ、調理に時間がかかるものは先に加えられ、調理に時間がかからないものは後に加えられます。オリヤ料理とベンガル料理では、それぞれパンチャ・プタナまたはパンチ・フォロンと呼ばれるホールスパイスの混合物がこの目的で使用されます。^{[ 3 ]}

用語

インド・アーリア語族とドラヴィダ語族の一部では、サンスクリット語の語根vyághāra-「振りかける」から受け継いだ形が、ヒンディー語のbaghār ( बघार ^[⁴^] )のように使われている。インド・アーリア語族の一部では、サンスクリット語の語根sphōṭana-「パチパチ、ひび割れ」から受け継いだ形が、ボージュプリー語のphoran ( फोरन ) ^[⁵^]のように使われている。インド・アーリア語族の一部では、サンスクリット語の語根traṭatkāra- 「パチパチ、割れる、シュワシュワする」から受け継いだ形が、ヒンディー語のtaṛkā ( तड़का ) ^[⁶^]やガルワリ語のtuṛkā ( तुड़का ) ^[⁷^]のように使われている。有気破擦音で始まる別の語根は、ヒンディー語のčhaunk ( छौंक )です。

同様の手法

アラブ世界の一部では、同様の味付け技術として、^{パレスチナ}アラビア語のadhaまたはqadha（アラビア語: قدحة 、ローマ字表記: qadḥah、文字通り「注ぐ」）[ ⁸^]^[⁹^]、エジプトアラビア語のtasha（アラビア語: طشة）またはtaqliya（アラビア語: تقلية 、文字通り「揚げる」）[10][11]があり^、^これら^は^ニンニク^とスパイス（通常はコリアンダー）をサムネまたはオリーブオイルで揚げ^てから、ムルキーヤなどのシチューなどの料理に加えるものです。^[¹²^]^[¹³^]^[⁸^]^[¹¹^]^[⁹^]^[¹⁰^]

ポップカルチャーにおいて

インドの音楽バンド、Bloodywoodの2025年のシングル「Tadka」は、タドカを直接的に参照している。バンドはこのシングルをインド料理へのオマージュだと説明している。^{[ 14 ]}

参考文献

↑ 「インドのスパイス炒めのパチパチという音」。NPR.org。2017年4月16日取得。
↑ 「スパイスの味付け方法｜ラサム・インディアン・レストラン」。www.rasam.ie。2017年4月16日取得。
↑ジャフリー、マドゥール。『マドゥール・ジャフリーの究極のカレーバイブル』。イーブリー・プレス、2003年。ISBN 0-09-187415-7
↑カプール、バドリナート (2006-09-01)。ブリハット・プラマニク・ヒンディー・コシュ（ヒンディー語）。ロクバーティ・プラカシャン。ISBN 978-81-8031-057-7。
↑ティワリ、ウダイ・ナレイン (1954)。Bhojapurī bhāshā オーラサーヒティヤ(ヒンディー語)。
↑バーリ。ハーデブ博士、ラジパル・ポケット・ヒンディー語・シャブドコシュ（ヒンディー語）。ラジパル＆サンズ。ISBN 978-81-7028-327-0。
↑ビデオ、ビデオ (1992)。गढ़वाल़ी-भाषा का शब्द-कोष (ヒンディー語)。 कंवरसिंह नेगी 「कर्मठ」。
1 2タミミ、サミ。タラ・ウィグリー。オットレンギ、ヨタム。ザリンス、ジェニー（2020）。ファラスチン: 料理本(初の米国版)。カリフォルニア: テンスピードプレス。ISBN 9780399581731。
1 2エル＝ハダッド、ライラ・M. ; シュミット、マギー (2016).ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅. ジャスト・ワールド・ブックス. ISBN 978-1-68257-008-12026年1月15日に取得。
1 2ローデン、クラウディア（2018年3月22日）。中東料理の新刊：中東料理の必携ガイド。BBCラジオ4で放送。ペンギンブックス・リミテッド。ISBN 978-1-4059-3778-82026年1月21日に取得。ローマ字表記では「taklia」となる。
1 2 "أكلات ما ينفعش تتاكل إلا بطشة الثوم.. مش الملوخية بس" 【ニンニクターシャでしか食べられない食べ物・・・モロキアに限らず。]。Youm7 (アラビア語)。 2025 年 12 月 7 日。2026 年1 月 12 日に取得。
↑ Tamimi, Sami (2020年8月17日). 「ニンニクを添える時：アドハの作り方ガイド」 . Epicurious . 2025年5月18日閲覧。
↑ 「この簡単なエジプトのスープは、世代を超えて受け継がれてきた伝統です」。Serious Eats 。 2025年5月18日取得。
↑アダムス、グレゴリー（2025年1月31日）。「BLOODYWOODによるインド料理文化へのメタルトリビュート「Tadka」を聴こう」「 .リボルバー. 2026年1月21日取得。

[1] 「インドのスパイス炒めのパチパチという音」。NPR.org。2017年4月16日取得。

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[3] ジャフリー、マドゥール。『マドゥール・ジャフリーの究極のカレーバイブル』。イーブリー・プレス、2003年。ISBN 0-09-187415-7

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[youm2025-11] 1 2 "أكلات ما ينفعش تتاكل إلا بطشة الثوم.. مش الملوخية بس" 【ニンニクターシャでしか食べられない食べ物・・・モロキアに限らず。]。Youm7 (アラビア語)。 2025 年 12 月 7 日。2026 年1 月 12 日に取得。

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[13] 「この簡単なエジプトのスープは、世代を超えて受け継がれてきた伝統です」。Serious Eats 。 2025年5月18日取得。

[14] アダムス、グレゴリー（2025年1月31日）。「BLOODYWOODによるインド料理文化へのメタルトリビュート「Tadka」を聴こう」「 .リボルバー. 2026年1月21日取得。

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ポップカルチャーにおいて

関連項目

参考文献