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| 別名 | ロシア風ビネグレット |
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| タイプ | サラダ |
| コース | 前菜 |
| 関連料理 | ロシア |
| 主な原材料 | ビート、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ザワークラウト、塩漬けピクルス |
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ヴィネグレット（ロシア語：винегрет [1]）またはロシアのビネグレットは、ロシア料理のサラダであり、他の旧ソ連諸国でも人気がある。このタイプの食品には、さいの目切りにした調理済み野菜（赤ビート、ジャガイモ、ニンジン）、みじん切りのタマネギ、ザワークラウトや塩漬けのピクルスが含まれる。[2] [3] [4] [5]グリーンピースや豆などの他の材料も加えられることがある。[4] [5]この名前は、ドレッシングとして使用されるビネグレットから来ている。 [2] [4] [ 5]しかし、名前にもかかわらず、現代の料理では酢は省略されることが多く、ひまわり油などの植物油のみが使用されます。[3]キュウリのピクルスやザワークラウトの塩水を加える料理人もいる。
ロシア語圏のコミュニティでは、オリヴィエサラダやドレッシングをかけたニシンとともに、ヴィネグレットもザクースカとして祝いの席で出されます。
ロシアとウクライナで広く人気があるにもかかわらず、基本的なミックスサラダのレシピは19世紀まで西ヨーロッパの料理から取り入れられていました。[6]もともと、ヴィネグレットという用語は、さいの目切りにした調理済み野菜を酢で和えたものを指していました。 [2]後に、ビーツを使ったミックスサラダを意味するようになりました。[3]現代のロシアとウクライナの料理本には、キノコ、肉、魚を加える可能性があることがまだ記載されていますが、[3] [4] [5]ほとんど実行されていません。
同様のビーツベースのサラダは、北欧全域で作られている。例としては、北ドイツ料理とスカンジナビア料理のニシンサラダとビーツサラダ[7] （de:Heringssalat、sv:Rödbetssalladも参照）、フィンランド料理のロソリ（後者の名前は、塩水を意味するロシア語のrassol（ロシア語：рассол ）に由来）などがある。[8]
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豆入りビネグレット -
グリーンピース入りビネグレット
参照
- ロシア料理のリスト
食品ポータル
参考文献
- ^ 「Vasmer's Etymological Dictionary : Query result」. starling.rinet.ru . 2023年1月16日閲覧。
- ^ abcd ポーレオブキン、ウィリアム V. (2000)。 Кулинарный словарь [料理辞典] (ロシア語)。モスクワ: セントルポリグラフ出版社。ISBN 9785227004604. OCLC 45740345.
- ^ abcd アバトゥロフ、PV;ルイジアナ州アクロフ。アナニエフ、AA「Салаты и винегреты」[サラダとビネグレットソース]。料理（ロシア語）。モスクワ: ソ連の国営ビジネス書出版社 (1955 ～ 1558 年)。
- ^ abcd И. А. Фельдман、Любимые блюда。 Изд。 Реклама、1988、с。 180-186、ISBN 5-88520-031-9 (I. A. フェルドマン、「お気に入りの料理」、Reklama 出版社、1988 年、p. 180-186; ロシア語)
- ^ abcd Л. Я。 Старовойт、М。 С. Косовенко、Ж。 М。 Смирнова、Кулінарія。 Київ、Вища øкола、1992、с。 218 (L. Ya. Starovoit、M. S. Kosovenko、Zh. M. Smirnova、Cookery . Kyiv、Vyscha Shkola 出版社、1992 年、p. 218; ウクライナ語)
- ^ В。 В。 Похлебкин、Национальные кухни назих народов。 Москва、изд。 Пищевая пром-сть、1980 (ウィリアム・ポフリョブキン、「私たちの民族のエスニック料理」。モスクワ、食品産業出版社、1980 年; ロシア語)
- ^ モダンクッキング。1845年。
- ^ 「サラッティ」。Raholan syötäviä sanoja 。2018 年6 月 2 日に取得。
外部リンク
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