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| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 主な原材料 | 子牛の足、ブーケガルニ、マデイラワイン |
| バリエーション | 白と茶色のスープ |
ウィンザースープまたはブラウンウィンザースープは、イギリスのスープである。[1] [2] [3]一般的にはビクトリア朝およびエドワード朝時代と関連付けられているが、「ブラウンウィンザー」と呼ぶ習慣は少なくとも1920年代まで現れず、その名前は通常、材料が不明な低品質のブラウンスープに関連付けられていた。ウィンザースープは19世紀の有名シェフの間でエレガントなレシピを構成していたが、「ブラウンウィンザー」の種類は20世紀半ばに 不味いイギリス料理の象徴という評判を得た制度的な粥となり、後にジョーク、神話、伝説の源となった。
起源と全盛期
1834年、ジョージ4世の料理長であり、後にA.1.ソースとなるものを発明したヘンダーソン・ウィリアム・ブランドが、ウィンザー風バーミセリスープのレシピを収録した料理本を出版した。これは白身の肉のスープと麺のスープで、ブランドによればジョージ3世と4世のお気に入りだったという。[6]
もう一つのウィンザー スープのレシピは、11 年後に、1840 年から 1842 年までヴィクトリア女王の料理長を務めたイタリア系イギリス人のチャールズ エルメ フランカテリが 1845 年に出版した影響力のある料理本「モダン クック」に掲載されました。 [7]彼はそれを「子牛の足のスープ、ウィンザー風」 (または「ポタージュ ウィンザー風」) と呼び、子牛の足または牛テールのコンソメから作られ、濃厚なゼラチン質のスープでした。 [A]白ワイン、クリーム、鶏肉、麺類が入った、白いスープです。[7] 「モダン クック」は、女王を真似したいヴィクトリア時代の女性にとって影響力のあるガイドブックでした。多くの家庭で料理のバイブルとなり、家庭や高級レストランで広く普及しました。[8]ヴィクトリア女王は頻繁にこのスープを食べたと信じられていますが、実際には王室のメニューにはほとんど登場せず、「ブラウン」スープとして登場したこともありませんでした。[5]
フランカテリのレシピのバリエーションは19世紀を通じて登場した。典型的なレシピでは子牛の足とマデイラワインが使われ、[9]ウォルドルフ・アストリアのメートル・ド・オスカー・チルキーのレシピのように、カラメル色素で濃い茶色にしたり、カイエンペッパーで味付けしたりすることもあった。[10]ウィンザー豆を使った「白」バージョンは1855年に出版された。 [11]羊肉、牛肉、米を使ったものもあった。[12] [13]アグネス・マーシャルはシンプルな大麦と肉のバージョンを作り、[14]フランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエは1890年代にサヴォイホテルのレストランでクリーミーなウィンザースープを考案した。ここはチャールズ皇太子を含む英国王室のお気に入りのレストランだった。[15] [16]
衰退と没落
1920年代までには、ウィンザースープへの熱狂は明らかに衰えていた。[17]イブリン・ウォーが1924年に述べたように、「ウィンザースープを含め、物事は以前ほど良くはなかった」。[17]ウィンザースープは、退屈な英国料理の象徴へと変貌しつつあった。[18] マイケル・ベイトマンは、「1930年代には、スープ作りの技術は史上最低に落ち込み、どのホテルでも不味い茶色のスープ（いわゆるブラウンウィンザースープ）を提供していた」と述べている。[19]いわゆる「ブラウンウィンザースープ」は、1920年代にカフェや食堂で大衆向けに提供されたときに初めて登場した。例としては、カデナカフェ（ポーツマス）が1926年2月24日付のメニューで「スープ - トマトまたはブラウンウィンザー」と宣伝しているのが挙げられます。 [20]ブリストルのクイーンズロードにあるボビーズは、1931年2月13日付のメニューで「ポタージュブラウンウィンザー」（「スープ」の見出しの下）を宣伝しています。[21]スコットランドのデパート、アイザックベンジーは、1933年12月14日付のメニューで「ブラウンウィンザースープ」を宣伝しています。[22]
缶詰や袋入りのスープが簡単に手に入るようになったことで、スープは新たな方向に進みました。 [17]たとえば、1940年代には「バチェラーのウィンザースープ」が缶詰で売られていました。[23] [24]戦時配給制のため、いくつかの町では缶詰のウィンザースープを備蓄していました。[23] [25] PDジェームズは、戦時中、「茶色のウィンザースープは、食糧省の保護下で設立された英国のレストランのメニューによく登場し、スープはグレービーソースが焦げたような味がした」と回想しています。 [26]作家のエリック・ライトは、1945年に貧乏だったときに、アジア石油会社が運営するカフェテリアで無料のウィンザースープを食べたことを思い出しました。[27]
戦後、食糧配給は1950年代まで続いた。残り物はピューレにされたり、茶色の謎のスープに混ぜられたりしたが、ウィンザーのオリジナルレシピとの関連は名ばかりだったかもしれない。[28]スープはブイヨンパウダーとデンプン増粘剤で作った水っぽくて味のない粥に過ぎなかったかもしれない。 [28]あるいは残り物の缶詰だったかもしれない。「祖母の食料庫にウィンザーの缶詰があったのを覚えている。彼女は戦争のときからそれを取っておいた。侵略があったときだけ使うとおかしく考えられていた。」[28]
1950年代、風刺家たちはブラウン ウィンザーをからかい始めました。というのも、一方ではみすぼらしい店で出されるつまらない料理であり、他方では気取った高級な名前だったからです。[28]アニー グレイは、冗談はさておき、実際には「本物のスープ」であるものの、「みすぼらしい下宿屋が上品に見せようとしたもの」と指摘しています。[5] ニコラス パーソンズは、「私が若い頃は、ブラウン ウィンザー スープは文化の一部でした。ほとんどすべての安宿にブラウン ウィンザー スープがありました。ホテルは残った肉をすべて使っていたと思います...そして、それは常にメニューにありました。それはあまりにも定番の料理だったので、笑うか無視するかのどちらかでした。それは嘲笑とユーモアの対象でした。」と述べています。[28]たとえば、1958年に出版された劇の中で、ジョン オズボーンは「それがふさわしい場所はシンクだけだ」と主張しています。[29]風刺作家は、ブラウン ウィンザー スープを一度しか食べたことがないとよく言います。たとえば、ジェーン ガーメイは「一度味わったことがあるので、もう一度経験するリスクを冒すのは賢明ではないと分かった」と回想しています。 [30]また、ニコラス パーソンズは冗談めかして「一度だけ」しか食べたことがないと言っています。 [28] オナー トレイシーは「どんな理由であれ、田舎のイギリスのホテルで食事をするほど愚かな人は同情に値しない。この国はブラウン ウィンザー スープにはまっているようだ」と述べています。 [31] 1984 年までに、ブラウン ウィンザー スープは伝説になりつつあり、RW アップル ジュニアは「この 25 年間でゆっくりと、非常にゆっくりと、イギリスのほぼすべての地域でおいしいレストランが誕生しました。ありがたいことに、ブラウン ウィンザー スープは絶滅危惧種です」と述べています。[32]
神話と伝説
| 外観イメージ | |
|---|---|
 現代のブラウン ウィンザー スープ (アーカイブ) の機内食 (英国発サウジアラビア行き)。クルトンとパセリ付き。ウィンザー スープは伝統的にマデイラ ワインと一緒に出されました。 |
このスープをめぐっては、数多くの神話、伝説、憶測が生まれた。いくつかの情報源は、ブラウン・ウィンザー・スープは実際には人気がなく、主に1953年のイーリング・スタジオのコメディ映画『キャプテンズ・パラダイス』に端を発するジョーク・ミームだったと主張している。この議論によれば、その後数十年にわたり、多くの作家の回想録でスープの名前が繰り返され、彼らは（意図的か否かに関わらず）スープの人気や存在さえも芸術的またはユーモラスな効果を狙って誤って記憶していた。[33] [34]ジョン・ランチェスターが指摘したように、「ブラウン・ウィンザー・スープという名前自体に不吉な天才性が宿っている」。[35]
ある研究者は、ウィンザースープに似た骨ベースのスープである「ブラウンスープ」のレシピをいくつか発見し、後世の評論家の記憶の中で「ウィンザースープ」と「ブラウンスープ」が混ざり合っていたのではないかと仮説を立てた。[24]この関連性は、1958年のニューヨーカー誌のレストラン評で「冷たい肉はとてもおいしく、上質なブラウンスープの味は戦争を思い出させる」と述べられており、別の評論家は「イギリスのメニューに正式に「ブラウンウィンザースープ」として記載されている上質なブラウンスープは、脱臼した肘と同じくらい想像しにくい」と答えている。[36]
多くの著者は、ビクトリア朝時代によく知られていた「ブラウン・ウィンザー石鹸」との類似点を指摘し、関連性があるかもしれないと示唆している。[5] [2] [17]
語源学者 マイケル・クィニオンは、最も古い言及は1943年のモニカ・ディケンズの『 The Fancy』であると誤って報告している。[2] 1915年、作家エディス・シーペンは、スープの起源はフランスであると述べたが、これはおそらく『The Modern Cook』での初期のフランス語名による誤解である。[9]
ウィンザーやブラウン ウィンザーは、多くの著者によってイギリス国鉄と関連づけられてきたが、歴史家たちはそれが実際に存在したかどうか確認するのに苦労してきた。国立鉄道博物館の図書館とアーカイブの研究者であるマルコム ティンパーリーは、彼らのチームがイギリスの食堂車でのブラウン ウィンザー スープの存在を特に調査したと報告した。19 世紀に遡る多数のメニューを調べたが、それに関する記述は見つからなかった。[37]しかし、著者のポール スパイサーによると、ブラウン ウィンザーはイギリスの鉄道で人気があり、「イギリス帝国を築いたとよく言われていた」という。[38] 1981 年にそれについて書いた著者のジェーン ガーメイは、ブラウン ウィンザーは「イギリス国鉄の食堂車で絶えず提供されていた」と述べ、子供の頃の記憶から、その普遍性から「列車で提供できる唯一のスープだと思っていた」と述べている。[30]架空の法廷弁護士 ラムポール・オブ・ザ・ベイリーは、 1978年の短編小説集の中で、グレート・ウェスタン鉄道でこのスープを食べたと述べているが、クィニオンはこれがスープの推奨であるかどうか疑問視している。「抜粋は、スープがかつてイギリス国鉄のレストランメニューの定番であったことを裏付けている」とクィニオンは考えている。[39]
大衆文化では
ハンコックのハーフアワーのエピソード「エアクルーのみ」では、機内食は「ブラウンウィンザースープがちょうどいい焦げ具合で、皿の縁に魅力的な茶色の輪がくっついている」というセリフで始まる。これはラジオのエピソード「シリーズの終わり」（1955年）から再利用されたセリフである。[40]ハンコックは「エスプレッソバー」（1952年）でもこれについて言及している。[41]また、1956年のアソシエイテッド・リディフュージョン・シリーズ「トニー・ハンコック・ショー」の第4話のスケッチでも言及している。[42]
アガサ・クリスティのポアロのエピソード「エルキュール・ポアロのクリスマス」では、ポアロがウェイターに「このブラウン・ウィンザー・スープは何ですか？」と尋ねると、ウェイターは「ウィンザーのスープです」と答える。その後、ポアロは出されたブラウン・ウィンザー・スープが「あまり美味しそうに見えない」とウェイターに嘆く。[43]フォルティ・タワーズの最後のエピソード「ネズミのバジル」では、テーブルの下にネズミがいる上流階級のカップルが前菜にウィンザー・スープを注文する。[44]
2021年のBBC Oneのテレビシリーズ「80日間世界一周」では、主人公のフィリアス・フォッグ（デイヴィッド・テナント）が毎朝リフォーム・クラブに行き、そこで友人たちは彼が昼食に何を注文するかを事前に知っている。それはブラウン・ウィンザー・スープである。それに対して友人の一人が「生まれながらにして冒険者もいるが、率直に言ってそうでない人もいる」と言う。 [45]これは時代錯誤的なジョークで、ブラウン・ウィンザー・スープが1920年代以前に存在したことは知られていない。
参照
参考文献
注記
- ^ ゼラチンが商品として広く利用できるようになる前は、スープやデザートに使われる最高のゼラチンは、子牛の足を煮て作られていました。
引用
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19 世紀にはまったく存在していませんでした。最も古い言及は 1930 年代のもので、1950 年代によく知られるようになった頃には、ミュージック ホールのジョークであり、定評のある上流階級のスープと、ブラウン ウィンザーとして知られる石鹸の一種を合わせた典型的なしゃれとしてこの用語が生まれたという説もあります。これらの疑わしい意味合いにもかかわらず、それは本物のスープとなり、主に上品に見せようとするみすぼらしい下宿屋に関連付けられました。ウィンザー スープ (ブラウンではない) と呼ばれるスープはありましたが、王室のメニューにはほとんど登場しませんでした。
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1920年代には、ウィンザー スープに対する熱狂は明らかに衰えつつあり (
イブリンウォーは
、1924 年 3 月 5 日発行の
『アイシス マガジン
』で、ギルバート マレーが「ウィンザー スープやマーマレードなど、昔ほどおいしくないものがたくさんあることを認めた」と記録しています)、缶詰や袋入りのスープが簡単に手に入るようになったため、1960 年代までにはブラウン ウィンザーは事実上姿を消していました。
- ^ ビー・ウィルソン(2012)。『フォークを考える：私たちが料理し、食べる方法の歴史』ベーシックブックス、p. 25。ISBN 9780465021765
興味深いことに、ビクトリア朝時代の人々は、驚くほど設備の整ったキッチンを持っていたにもかかわらず、すべてを茶色のウィンザースープの塊に変え、英国料理を台無しにしたという評判がある。一部の歴史家は、この評判は不当であると主張している
。 - ^ Michael Bateman (1993年1月31日). 「夕方のスープ、美しいスープ：ルイス・キャロルはそれを賞賛したが、何年も流行遅れになっている。マイケル・ベイトマンが伝統的な最初のコースのおいしい復活について語る」。インディペンデント。 2020年4月21日閲覧。
1930年代には、スープ作りの技術は史上最低に落ち込み、すべてのホテルが不快な茶色のスープ（いわゆるブラウンウィンザースープ）または白いスープ（いわゆるあれこれのクリームだが、ほとんどが小麦粉と薄めた牛乳）を提供していました。しかし、第二次世界大戦後、缶詰スープは私たちの美食欲求の頂点を表し、英国人はヨーロッパの他のどの国よりも3倍多く消費しました。
- ^ ポーツマス・イブニング・ニュース、1926年2月24日。3ページ目、左欄のカデナ・カフェの広告。最終アクセスは2015年5月、British Newspaper Archive経由。
- ^ Western Daily Press、ブリストル、1931年2月13日。9ページ、クイーンズロードのボビーズの広告、左欄。最終アクセスは2015年2月、British Newspaper Archive経由。
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- ^ PD ジェームズ(2000)。『本気の時：自伝の断片』。バース：チヴァース・プレス。100-101 ページ。ISBN 978-0-7862-2831-7
ブラウン ウィンザー スープは、安価で健康的な食事を提供するために食糧省の支援を受けて設立された英国のレストランのメニューによく登場します
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もしあなたが少しでも理解力を持っていたら、この水っぽい粥がどんなに苦い味であるかわかるはずだ。これはまさにブラウン・ウィンザーの愛のスープであり、これがふさわしい唯一の場所は流し台だ。もしあなたが、そしてあなたの仲間がプロレタリア階級とその貧しく汚い芸術家に分け与えるのがこのような類のものなら、もう一度考えたほうがよい。
- ^ ab Jane Garmey (1981). Great British Cooking: A Well-Kept Secret. New York: Random House. p. 30.
かつては大流行したこのボリュームたっぷりのビーフスープは、今ではほとんど姿を消しています。特に食欲をそそらないスープが長年にわたり英国鉄道の食堂車で提供され続けており、それが現在の消滅の理由かもしれません。私は子供の頃、列車で提供されるスープはこれだけだと思っていましたが、一度味わったことがあるので、二度とそのような経験はしないほうがいいと分かりました。
- ^ オナー・トレイシー（1983年）『イングランドの心』ロンドン：H.ハミルトン、p.10、ISBN 978-0-241-10339-5イギリス
の田舎のホテルで食事をする愚か者は、どんな理由であれ同情に値しない。私が覚えている限りでは、エビのカクテルかブラウン ウィンザー スープのどちらかを選ぶことができた。この国はブラウン ウィンザー スープに夢中になっているようだ。
- ^ RW Apple Jr. (1984)。「ブラウン・ウィンザー・スープに別れを告げて」。AM Rosenthal (編) 『洗練された旅行者：愛すべき都市：ヨーロッパ』。ニューヨーク：Villard Books。142 ページ。ISBN 978-0-394-53645-3
過去 25 年間で、ゆっくりと、非常にゆっくりと、王国のほぼすべての地域においしいレストランが誕生しました。ありがたいことに、ブラウン ウィンザー スープは絶滅危惧種です
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出版社は現在、元の文章「冷たい肉はとても美味しく、茶色のスープの味だけが戦争を思い出させた」を「冷たい肉はとても美味しく、上等な茶色のスープの味だけが戦争を思い出させた」に変更した。上等な茶色のスープ（正式には「ブラウン ウィンザー スープ」として英国のメニューに載っている）は、脱臼した肘と同じくらい想像しにくい。弁護士がスープに言及したこのような非責任的な表現で名誉毀損を検出する用意があることは、国民の料理に対する罪悪感を裏切っていると、われわれの弁護士は考えている。
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- ^ ポール・スパイサー（2010年）『誘惑者：アリス・ド・ジャンゼのスキャンダラスな生涯とエロール卿の謎の死』セント・マーティンズ・プレス、50ページ。ISBN 978-0-312-37970-4この牛肉と野菜のスープは、
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外部リンク
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ブラウンウィンザースープ
- Foods of England プロジェクト。「ブラウン ウィンザー スープ」 。2015年8 月 29 日閲覧。
- The Old Foodie. 「ウィンザースープ」 。 2014年3月25日閲覧。
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- マーガレット・パッテン(2015)。「ウィンザースープ (レシピ)」。マーガレット・パッテンの世紀の英国料理。グラブ・ストリート・クッカリー。pp. 18– 20。ISBN 9781910690055。