スケトウダラ

スケトウダラ
大洗水族館（日本）
保全状況
準絶滅危惧種  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	条鰭綱
注文：	タラ目
家族：	タラ科
属:	ガダス
種：	G.カルコグラムス
二名法名
ガドゥス・カルコグラムス パラス、1814
同義語[2]
ポラキウス・カルコグラムス・ パラス、1814 セラグラ カルコグラマ パラス、1814 ガドゥス・ペリスコプス・ コープ、1873 ガドゥス・マイナー・デー デルライン、1887年 セラグラ フセンシス ジョーダン&ギルバート、1893 Theragra finnmarchica Koefoed、1956

スケトウダラまたはスケトウダラ( Gadus chalcogrammus )は、タラ属、タラ科に属する海水魚の一種です。

北太平洋に広く分布する半遠洋性の 群れ魚で、最も多く見られるのはベーリング海東部です。^[3]

スケトウダラは1956年に独自の属であるTheragraに分類され、Theragra chalcogrammaとして分類されたが、2008年の研究では、この魚は大西洋タラとかなり近縁であることが判明し、元々分類されていたGadusに戻す必要があることがわかった。 ^{[4] [5]} 2014年に米国食品医薬品局は、この魚の公式学名をTheragra chalcogrammaから元の分類群であるGadus chalcogrammusに戻したと発表し、タラ属Gadusの他の種との密接な遺伝的関係を強調した。^[6] 2014年以来、魚種の学名の登録簿（例：国連のASFISリストや世界海洋生物登録簿（WoRMS））は、主にGadus chalcogrammusという名前を採用している。^{[7] [8]}

公式の学名の変更に続いて、この魚がタラ属の一員であることを強調するために一般名も変更する議論が行われた。^{[6] [9]}国際的に商標名として使用されている「アラスカポロック」と「ウォールアイポロック」という一般名は、科学的な分類を反映していないため、科学および貿易の専門家からは誤解を招くと考えられている。^{[10] [11] [12]}大西洋 ポロックと同じ科に属しているが、アラスカポロックはPollachius属ではなく、タラ属Gadusに属している。それにもかかわらず、この魚がタラ属に属していることを強調する別の商標名、例えば「スノーコッド」^{[13] [14] [15]}「メバチコッド」^[14]や、学名から直接派生した「コッパーラインコッド」（gadusは「タラ」の意味、ラテン語：chalco-はギリシャ語：khalkósは「銅」の意味、ギリシャ語：grammíは「線」の意味^[16]）や「レッサーコッド」（同義の分類群 Gadus minorから）はまだ広く受け入れられていない。^[9]アメリカ海洋大気庁は、「[一般名]は学名とは別のものであるため、変更されることはないかもしれない」とさえ述べている。^[9]

さらに、ノルウェー海域の希少魚であるノルウェーポロック（ Theragra finnmarchica ）は、アラスカポロックと同じ種である可能性が高い。 ^[4]

スケトウダラの斑点模様は、砂地の海底付近にいる捕食者に発見されにくい。^[17]スケトウダラは比較的成長が早く寿命が短い種で、現在ベーリング海の生態系の主要な生物学的構成要素となっている。^[3]スケトウダラの漁獲量は嵐の多い夏の3年後に増加することが判明している。嵐は栄養分をかき混ぜ、その結果、植物プランクトンがより長い期間豊富になり、その結果、より多くのスケトウダラの孵化後の幼魚が生き残ることができる。^[18] スケトウダラはよく発達したドラミング筋を持ち^{[19]、他の多くの}タラ科の魚と同様に、求愛中に音を出すために使用する。^{[20] [21]}

スケトウダラの採餌行動を決定する主な要因は年齢です。若いスケトウダラは、体長60 mm（2+体長が1 ⁄ 2 インチの魚と60 mmを超える魚があります。どちらのグループも主にコペポーダ類を食べます。 ^{[22]しかし、後者のグループは}オキアミも食べます。 ^[22]そのため、餌の枯渇は小型のポロックに大きな影響を与えます。 ^[22]

各サブグループの大きさの違いは季節的な採餌行動にも影響する。食料が乏しい冬季には、狩りの時間が長くなると捕食者に遭遇するリスクが増すため、採餌はコストがかかる可能性がある。大型のスケトウダラの若魚はエネルギー貯蔵能力が高いため冬季に狩りをする必要がないが、小型のスケトウダラはエネルギー貯蔵能力がないため、採餌を続ける必要があり、リスクが大きくなる。生存の可能性を最大化するため、大型スケトウダラは秋に摂取カロリーを増やして体重を増やすが、小型のスケトウダラは体を大きくすることだけに集中する。^[23]

スケトウダラは日周垂直移動を示し、餌の季節的な移動に伴って移動する。スケトウダラは日中に垂直移動を示すが、平均深度は季節によって変化する。もともと深度の変化は光量や水温によるものと考えられていたが、実際は餌となる生物の移動によるものである。^[24]餌が表層近くに豊富にある8月には、スケトウダラは浅い深度で見られる。11月には、プランクトンとともにより深い深度で見られるようになる。^[24]

スケトウダラの主な生息地は北太平洋沿岸地域、特にアラスカ沖（東ベーリング海、アラスカ湾、アリューシャン列島）とロシア、日本、韓国沖（西ベーリング海、オホーツク海）である。スケトウダラが最も多く生息しているのは東ベーリング海である。^[3]

ノルウェー北部とロシアのバレンツ海には、Gadus chalcogrammusと遺伝的に同一な魚のごく少数の個体群が生息している。 ^[25]この魚は、1956年にノルウェーの動物学者Einar Koefoedによって、 Theragra finnmarchica という分類群の下で独自の種として最初に記載された。 ^[26]この魚に使われた一般名は「ノルウェーポロック」であった。遺伝子解析により、この魚はアラスカポロックと遺伝的に同一であることが判明した。したがって、太平洋の種と同種であると考えられ、 Gadus chalcogrammusに帰属する。バレンツ海におけるこの種の歴史は不明である。^[27]

クーフォードが最初に独自種として特定したのは、1932年にノルウェー北部のベルレヴォーグで水揚げされた2つの標本に基づいていた（ノルウェー語の名前はベルレヴォーグフィスク）。形態の違いに基づき、クーフォードはTheragra finnmarchicaをアラスカポロックと関連があるが別の新種とみなした。[ 26 ]この魚は¹⁹⁵⁷年から2002年初頭までに北極海でわずか7つの標本が捕獲されたことが知られている。^[28] 2003年と2004年には、31の新しい標本が捕獲された。すべての標本は大型（465〜687 mm（18+2006年までに54個体が記録された。 ^[4] Theragra finnmarchica 2個体とTheragrachalcogramma（現在： Gadus chalcogrammus） 10個体のミトコンドリアDNA配列決定、有意な遺伝的差異は明らかにならず、Ursvikら[ ^{29] は}T. finnmarchicaとT. chalcogrammaは同一種であると示唆した。遺伝学的手法と形態学的手法の両方を用いた、はるかに大きなサンプルサイズ（44個体のT. finnmarchicaと20個体のT. chalcogramma）の分析でも同様の結論が導かれた。 ^[4]推定種を遺伝的に分離することはできなかったが、形態的には一貫した差異が見られた。重複が見られなかった特徴は1つだけであった。Byrkjedalら^[4]は、 T. finnmarchicaはT. chalcogrammaのジュニアシノニムとみなすべきであると結論付けている。これらの分析はまた、 T. finnmarchicaが大西洋タラの近縁種であり、アラスカとノルウェーのポロックは両方ともGadus属に移動されるべきであることを示唆している。 ^[4]

ノドグロウダラ（Theragra finnmarchica）は、2010年のノルウェーレッドリスト^[30]において、基準D1「非常に小さい、または地理的に非常に限られた個体群：成熟個体数」に基づき、準絶滅危惧種として記載されている。IUCNレッドリストでは現在、アラスカウダラがヨーロッパで準絶滅危惧種として記載されている。^[1]

スケトウダラは「世界最大の食用魚の供給源」と言われている。^[32]アラスカから日本北部にかけての北太平洋では、毎年約300万トン（300万長トン、330万短トン）のスケトウダラが漁獲されている。スケトウダラは、総漁獲量で言えばペルーのカタクチイワシに次いで世界で2番目に重要な魚種である。 ^[33]

アラスカポロックの水揚げ量は、米国における単一魚種としては最大で、1979年から2022年までの東ベーリング海での年間平均漁獲量は126万トンである。^[34]米国の漁業によるアラスカポロックの漁獲量は、年間約130万トンで比較的安定しており、平均92％がベーリング海から、8％がアラスカ湾からである。^{[35] [36]}毎年の漁獲量は、乱獲を防ぐためにアラスカ水産科学センターが実施する資源評価に基づいて調整される。 ^[37]例えば、2008年から2010年にかけて、ベーリング海では資源減少により漁獲量が削減された。^{[33] [38]}

独立認証団体は、この漁業を優れた管理の例として称賛している。例えば、アラスカ湾とベーリング海/アリューシャン列島の漁業は、 2005年に海洋管理協議会（MSC）から「持続可能」と個別に認証され、2010年と2016年にも認証された。^[39]  漁業は2020年に統合再認証を受けた。^[40]海洋保全協会は、アラスカ湾、ベーリング海、アリューシャン列島で収穫されたスケトウダラを持続可能と評価しているが、ロシア領海内の西ベーリング海で収穫されたものは持続可能ではないと評価している。^[41]

2021年、MSCは米国の業界団体であるアラスカスケトウダラ生産者協会（GAPP）と海上加工業者協会に、より健康な海とより透明性の高いサプライチェーンへのMSCの取り組みを達成した組織を表彰するオーシャンチャンピオン賞を授与しました。MSCは、米国の漁業によるアラスカスケトウダラを「最も健康的」かつ「最も持続可能な」タンパク質源の1つとして認めました。^{[42] [43]}

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  ポロックの幼生
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  スケトウダラの幼魚
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  成魚のスケトウダラ
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  8ショートトン（7.3t）

他のタラ類やスケトウダラと比較すると、アラスカスケトウダラは味がマイルドで、色が白く、油分が少ないのが特徴です。

高品質の、一度だけ冷凍されたアラスカ産のポロックの切り身をブロック型に重ねて冷凍すると、ヨーロッパや北米全域で、高品質のパン粉をまぶして衣をつけた魚製品の原料として使用される魚ブロックが製造されます。低品質の、二度冷凍された切り身やミンチされたトリムピースもブロック状に冷凍され、低品質で安価なパン粉をまぶして衣をつけた魚のスティックやポーションの原料として使用されます。

スケトウダラは、マクドナルドのフィレオフィッシュサンドイッチ、^{[44] [45]}バーガーキングのビッグフィッシュサンドイッチ、ウェンディーズのクリスピーパンコフィッシュサンドイッチ、^[46]アービーズのキングスハワイアンフィッシュデラックス、^[47]アービーズのクリスピーフィッシュサンドイッチ、^[48]アービーズのスパイシーフィッシュサンドイッチ、^[49]ロングジョンシルバーのバハフィッシュタコス、^[50]ボージャングルズのボージャングル、^[51]バーズアイのクリスピーバッターフィッシュフィンガー、^[52]セブンイレブンのフィッシュバイツ、^[53]ホワイトキャッスルのパン粉焼きフィッシュスライダー、^[54]キャプテンDのシーフードキッチン[ ^55]などのファーストフード業界の製品によく使用されています。これらの商品のいくつかは、シーフードの需要が高まる四旬節の期間の季節限定商品です。

冷凍されたアラスカスケトウダラは、すり身の最高の原料と考えられています。米国でのすり身の最も一般的な用途は「カニの模造品」ですが、小売店や食料品店では「すり身シーフード」のスティック、フレーク、またはチャンクとしてラベル付けされていることがよくあります。^{[56] [57]}すり身シーフードには、チャンク、レッグ、フレーク、サラダ、シュレッドの5つの主要な形状があります。^[58]ミンチにしたアラスカスケトウダラから作られたすり身は、前述の炭素排出量の利点を維持しています。^{[59] [58]}

スケトウダラの卵は、韓国、日本、ロシアで人気の料理材料です。韓国では、卵はミョンナン( 명란、文字通り「アラスカスケトウダラの卵」) と呼ばれ、塩漬けの卵はミョンナンジョッ( 명란젓、文字通り「スケトウダラの卵のチョッカル」 ) と呼ばれます。この食品は第二次世界大戦後に日本に導入され、それ以来日本語で明太子(めんたいこ) と呼ばれています。よりマイルドで辛くないバージョンは通常タラコ(鱈子、文字通り「タラの卵」) と呼ばれ、これはスケトウダラの卵自体の日本語名でもあります。ロシアでは、スケトウダラの卵はサンドイッチのスプレッドとして消費されます。卵が小さく油が加えられているため液体のペーストに似たこの製品は、缶詰で販売されています。

スケトウダラは韓国の「国魚」とみなされている。^{[60] [61]}この魚の韓国名である明太（명태,明太）は近隣諸国にも広まっている。ロシアではミンタイ（минтай） 、日本ではその卵巣は明太子（めんたいこ）と呼ばれているが、この魚自体の日本語名は介党鱈（すけとぅだら）である。韓国では、明太は30以上の追加の名前で呼ばれており、生（생태、新鮮）、冷凍（동태、冷凍）、乾燥（북어、乾燥）、冬季に凍結と解凍を繰り返して乾燥させた黄太（황태 、乾燥稚魚）、半乾燥（ 코다리 、半乾燥稚魚）などである。^[61]

韓国人は朝鮮時代からスケトウダラを食べてきた。最も古い言及の一つは承政院日誌で、 1652年の記述には「管理当局はタラの卵ではなくスケトウダラの卵を持ち込んだことについて厳しく追及されるべきである」と記されている。^[62]スケトウダラは1940年に韓国で最も多く捕獲された魚で、日本海から27万トン以上が捕獲された。^[63]これは、 2016年の韓国のスケトウダラの年間消費量26万トンを上回っている。 ^[64]しかし現在、海水温の上昇により、韓国のスケトウダラの消費はロシアからの輸入に大きく依存している。 ^[65] 2019年、韓国は「枯渇した魚種の補充を支援するため」スケトウダラ漁を全面的に禁止した。^[66]

ウィキメディア・コモンズには、スケトウダラに関連するメディアがあります。

• NOAA NMFS: 米国の魚介類に関する事実
• FISHINFOnetwork 市場レポート 04/07
• FishBase: アラスカポロック
• アラスカのスケトウダラ漁業のプロフィール FisheriesWiki にまとめられたこれらの漁業の状況