フィッシュフィンガー

フィッシュフィンガー
	揚げ魚の指
別名	フィッシュスティック
原産地	イギリス
主な原材料	白身魚、衣付きまたはパン粉付き
	メディア: フィッシュフィンガー;

フィッシュフィンガー（イギリス英語）またはフィッシュスティック（アメリカ英語）は、タラ、メルルーサ、ハドック、ポロックなどの白身魚を衣またはパン粉をつけて長方形に成形して作られた加工食品です。スーパーマーケットの冷凍食品コーナーでよく見かけます。オーブンで焼いたり、グリルしたり、浅く揚げたり、深く揚げたりすることができます。

歴史

「フィッシュフィンガー」という用語は、1900年にイギリスの人気雑誌に掲載されたレシピで初めて言及され、^[1]この料理はイギリスを象徴するものとみなされることが多い。^[2]

第二次世界大戦中および戦後の食糧制限によりフィッシュフィンガーの消費者は拡大したが、企業は適切な品質を維持するのに苦労した。^[3]^[4]フィッシュフィンガーの商品化は、現在ゴートンズとして知られるアメリカの会社ゴートン・ピュー・フィッシャリーズが冷凍調理済みフィッシュフィンガーを初めて導入した1953年にまで遡る。ゴートンズ・フィッシュスティックと名付けられたこの製品は、1956年にペアレンツ誌の承認シールを獲得した。 ^[5]^[6]これらのフィッシュスティックの開発者はアーロン・L・ブロディである。

第二次世界大戦後、イギリスではニシンが豊富に採れた。クラレンス・バーズアイは、アメリカで発見したニシンのフィッシュフィンガーを「ニシンの風味」という名前で試験販売した。^[7]^[8]これはサウサンプトンと南ウェールズで、比較的味気ない「タラのフィンガー」と対照的にテストされた。しかし、買い物客は予想を裏切り、圧倒的にタラを好んだ。^[9]このスナックは「バタード・コッド・ピース」と呼ばれるところだったが、バーズアイの従業員の投票で、よりパリッとした「フィッシュフィンガー」が選ばれた。^[10]^[11]

品種

ミンチ魚は、業界標準の7.5kgの冷凍ブロックで提供され、さらにスライスして衣を付ける。^{[12]これらは、}ストアブランドのエコノミー製品でより一般的に使用されている。外側に衣またはパン粉が付いていることもあるが、通常はパン粉がコーティングされている。^[13]

白身魚に加えて、フィッシュフィンガーはサーモンで作られることもある。^[14]

1980年代後半から1990年代初頭にかけて、スウェーデンの冷凍食品ブランドFindusは、「クロスティーノ」という名前で、パン粉の代わりにチップスをまぶしたフィッシュフィンガー製品を発売した。 ^[15]

参照

参考文献

^ 「フィッシュフィンガーの歴史」。Foods of England 。 2013年4月1日閲覧。
^ Cloake, Felicity (2015-09-15). 「60歳のフィッシュフィンガー：英国が魚っぽさの少ない冷凍スティックに魅了された理由」ガーディアン。 2018年12月2日閲覧。
^ ジョセフソン、ポール・R.（2015年11月26日）。フィッシュスティック、スポーツブラ、アルミ缶：日常のテクノロジーの政治。ISBN 978-1421417844. 2019年4月23日閲覧。
^ Novak, Matt (2016年8月12日). 「フィッシュスティックはいかにして誰も求めていない未来の食べ物となったのか」. Paleofuture . Gizmodo.
^ パシフィックフィッシャーマン54（1956）55ページ。
^ジョセフソン、ポール (2008)。「海のホットドッグ：フィッシュスティック の発達」。テクノロジーと文化。49 (1): 41–61。doi : 10.1353 / tech.2008.0023。ISSN 0040-165X。JSTOR 40061377。S2CID 110903114 。
^ シリル・ディクソン、「フィッシュフィンガーの事実」、インディペンデント、1994年8月21日（オンライン）
^ デイビッド・ヒルマンとデイビッド・ギブス、『センチュリーメーカーズ：過去100年間に私たちの生活を変えた当たり前の100の賢いこと』ロンドン：ワイデンフェルド、1998年 / ニューヨーク：ウェルカム・レイン、1999年、ISBN 9781566490009
^ 「ティータイムの定番が半世紀を記念」、BBCニュース、2005年9月26日。
^ 「フィッシュフィンガーは驚くほど持続可能」BBCニュース。2018年11月2日。 2018年11月2日閲覧。
^ ヒュー・クレイトン：「フィッシュフィンガーの安定性は、頻繁に変化する業界における平穏の象徴」タイムズ紙、1980年5月9日、17ページ。
^ 「7.5kg 魚ブロック生産」(PDF) 2009 年 5 月。
^ 「急速冷凍魚スティック（フィッシュフィンガー）の規格 - CODEX STAN 166–1989」（PDF）。コーデックス委員会。WHO。2017年。
^ 「10 fish sticks zalm」Wayback Machineで2014年7月27日にアーカイブ、IGLO 2014年7月27日。
^ FINDUS Suisse (2013-11-26). FINDUS 1987 - Crostinos . 2024-10-22閲覧– YouTube経由。

文献

「How in the World? 人間の創意工夫の世界を巡る魅惑の旅」、リーダーズ・ダイジェスト、1990年、ISBN 978-0-89577-353-1

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのフィッシュフィンガーに関連するメディア

[1] 「フィッシュフィンガーの歴史」。Foods of England 。 2013年4月1日閲覧。

[2] Cloake, Felicity (2015-09-15). 「60歳のフィッシュフィンガー：英国が魚っぽさの少ない冷凍スティックに魅了された理由」ガーディアン。 2018年12月2日閲覧。

[3] ジョセフソン、ポール・R.（2015年11月26日）。フィッシュスティック、スポーツブラ、アルミ缶：日常のテクノロジーの政治。ISBN 978-1421417844. 2019年4月23日閲覧。

[4] Novak, Matt (2016年8月12日). 「フィッシュスティックはいかにして誰も求めていない未来の食べ物となったのか」. Paleofuture . Gizmodo.

[5] パシフィックフィッシャーマン54（1956）55ページ。

[6] ^ジョセフソン、ポール (2008)。「海のホットドッグ：フィッシュスティック の発達」。テクノロジーと文化。49 (1): 41–61。doi : 10.1353 / tech.2008.0023。ISSN 0040-165X。JSTOR 40061377。S2CID 110903114 。

[Independent-7] シリル・ディクソン、「フィッシュフィンガーの事実」、インディペンデント、1994年8月21日（オンライン）

[8] デイビッド・ヒルマンとデイビッド・ギブス、『センチュリーメーカーズ：過去100年間に私たちの生活を変えた当たり前の100の賢いこと』ロンドン：ワイデンフェルド、1998年 / ニューヨーク：ウェルカム・レイン、1999年、ISBN 9781566490009

[BBC-9] 「ティータイムの定番が半世紀を記念」、BBCニュース、2005年9月26日。

[facts-10] 「フィッシュフィンガーは驚くほど持続可能」BBCニュース。2018年11月2日。 2018年11月2日閲覧。

[11] ヒュー・クレイトン：「フィッシュフィンガーの安定性は、頻繁に変化する業界における平穏の象徴」タイムズ紙、1980年5月9日、17ページ。

[12] 「7.5kg 魚ブロック生産」(PDF) 2009 年 5 月。

[13] 「急速冷凍魚スティック（フィッシュフィンガー）の規格 - CODEX STAN 166–1989」（PDF）。コーデックス委員会。WHO。2017年。

[IGLO-14] 「10 fish sticks zalm」Wayback Machineで2014年7月27日にアーカイブ、IGLO 2014年7月27日。

[15] FINDUS Suisse (2013-11-26). FINDUS 1987 - Crostinos . 2024-10-22閲覧– YouTube経由。