トゥロン

伝統的なスペインのトゥロンは、以下のように分類できます。

• ハード/デュロ（アリカンテまたはアラカント種、アラカント市にちなんで名付けられました）：卵、蜂蜜、砂糖の塊の中に丸ごとのアーモンドがぎっしり詰まった塊。アーモンド含有量60%。厚みによっては、トゥロン・デュロは非常に硬いため、割るのが難しい場合があります。
• ソフト/ブランド（ヒホナまたはシショナ種、シショナ市にちなんで名付けられました）：アーモンドをペースト状にします。油を加えることでマトリックスの結合が良くなります。アーモンド64％。^{[ 5 ]}トゥロン・ブランドは、はるかに柔らかく、崩れやすい食感です。

材料の多様性とそれに伴う乾燥具合は、アマレッティ（アーモンド風味）クッキーにも見られる連続性を反映しており、メレンゲからマカロンまで多岐にわたる。

他の品種には、リェイダ近郊のトロ・ダグラムント、トルトサ近郊のトロ・デ・セルタ、トロ・デ・カジノなどがあります。

カナリア諸島には、ゴフィオ（トーストしたカナリア産の小麦粉）、蜂蜜、バナナなどの地元の食材を取り入れた独自のトゥロンの伝統があります。2025年12月、テネリフェ島のサンティアゴ・デル・テイデ市は、長さ1,151.15メートル、1,280キログラム以上の地元の食材を使用した世界最長のトゥロンを作り、ギネス世界記録を達成しました。 ^{[ 6 ]}このイベントには、地元の菓子職人、カナリア諸島料理人・菓子職人協会、ボランティアが協力しました。完成したお菓子は、地元のNGOやコミュニティ団体に配布されました。

現代では、スペインにおいて「トゥロン」という名称は意味が広がり、伝統的なトゥロンと同様に約20×10×3cmの棒状で販売される、その他多くの甘いお菓子も含むようになりました。これらの棒状のお菓子には、チョコレート、マジパン、ココナッツ、キャラメル、砂糖漬けのフルーツなどが入っていることがあります。

トローネはイタリアの伝統的な冬とクリスマスの菓子で、多くの種類があります。スペイン版とは異なり、ナッツの割合が少ないのが特徴です。ロンバルディア州クレモナの伝統的なトローネは、風味（ヌガーに様々な柑橘系の香料やバニラなどを加える）だけでなく、食感もモルビド（文字通り「柔らかい」 ）からドゥロ（文字通り「硬い」または「もろい」）まで幅広く、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオを丸ごと入れたものや、ナッツ粉だけをヌガーに加えたものなどがあります。市販品の中にはチョコレートでコーティングしたものもあります。人気のレシピは時代とともに変化し、地域によっても異なります。カンパニア州ベネヴェントのトローネ・ディ・ベネヴェントは、ヘーゼルナッツを使ったもろいバージョンを指す歴史的な名前であるクペディアと呼ばれることもあります。柔らかいバージョンはアーモンドで作られています。ベネヴェントのトローネは、ローマ時代より古く、サムニウムの地域で広く知られていたため、この種のものとしては最古のものと考えられています。^{[ 7 ] [ 8 ]}元々は粘り気のあるペーストに似ていましたが、現在ではクレモナのトローネとわずかにしか違いません。^{[ 9 ] [ 10 ]}アブルッツォ、シチリア、サルデーニャにも、ロンバルディアとカンパニアの2つの主要な名称とは少し異なる可能性のある地元のバージョンがあります。^{[ 11 ]}トブラローネの共同創設者も、チョコレートの名前を選ぶ際にトローネからインスピレーションを得ました。

• トローネ・ディ・マンドルレ（通常はクリスマス頃に食べられる）：刻んだアーモンドを蜂蜜と砂糖で固めた、もろい塊。
• トローネ・ディ・バニャーラ・カラブラは、IGP（地理的表示保護）の認定を受けた有名なトローネです。少なくとも1700年まで遡るこのレシピには、オレンジの花の蜂蜜（カラブリア産）、アーモンド（シチリア産）、卵白、砂糖、ココア、そして精油が含まれています。種類は2つあり、粉砂糖をまぶした「マルティニアーナ」と、ココアパウダーをまぶした「トレファット」があります。

ペルー料理 では、トゥロンは一般的に柔らかく、アニスで風味付けされることが多い。元々のスペインのレシピには、ペルーでは希少または高価な材料（アーモンド、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーター、蜂蜜など）が含まれていたため、様々な形で改良が加えられた。リマでよく見られるトゥロンの一つに、アニスと蜂蜜を使ったヌガー「トゥロン・デ・ドニャ・ペパ」がある。これは、10月に行われる「奇跡の主」（Señor de los Milagros ）の宗教行列のために伝統的に作られるものである。

パンパンガ州のカシューナッツ・トゥロン（フィリピン・スペイン語：turrones de casúy、スペイン語：turrones de anacardo）は、派生菓子です。カシューナッツで作ったマジパンを白いウエハースで包んだものです。スペインの他の地域とは異なり、このお菓子は祝祭シーズンとは関連付けられていません。もう一つの派生菓子は、地元産のピリナッツを使ったトゥロン・デ・ピリです。

同様の珍味として、セブ島マンダウエのマサリアルがあり、これは細かく挽いた茹でピーナッツ、砂糖またはシロップ（ラティック）、水で作られています。ただし、通常はトゥロンほど乾燥していません。^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

派生形だが全く異なる屋台料理に、フィリピンのルンピアのデザート版であるトゥロンがある。最も一般的なのはトゥロン・ナ・サギンで、スライスしたバナナまたはプランテンを黒糖に浸し、春巻きの皮で包んで揚げたものである。しかし、ウベ、サツマイモ、さらにはトゥロン・デ・マニのようなピーナッツなど、トゥロンには他にも多くの具材がある。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

プエルトリコでは、トゥロンはトゥロン・デ・アホンホリ（ゴマのトゥロン）と呼ばれています。プエルトリコのトゥロンは、焙煎した黒ゴマと白ゴマ、シナモンパウダー、レモン果汁を、キャラメル化した黒糖と蜂蜜で固めて作られています。その他の種類としては、アーモンド、ライムの皮、ヒマワリの種と亜麻仁、オレンジの皮、焙煎したココナッツフレークなどがあります。

キューバでは、トゥロン・デ・マニ（ピーナッツヌガー）は伝統的なお菓子です。バス停や人混みの中では、一口サイズの棒状のものがよく売られていますが、最大2ポンド（約900グラム）もあるファミリーサイズのものも販売されています。種類は2つあり、一つは挽いたピーナッツを黒糖で固めた「ブランド」、もう一つは粗く刻んだローストピーナッツをキャラメル化した砂糖と蜂蜜で固めた「ドゥロ」です。