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 エスファハーンのガズ | |
| タイプ | ヌガー |
|---|---|
| 原産地 |  イラン（ペルシャ） |
| 地域または州 | エスファハーン |
| 主な原材料 | 砂糖またはコーンシロップ、ピスタチオまたはアーモンドの実、ローズウォーター、卵白[1] |
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ガズ（ペルシャ語：گز）は、イランの ヌガーで、エスファハーン地方が起源です。[2]アメリカやヨーロッパではペルシャヌガーとして広く知られています。 [3]ピスタチオ、アーモンドの種、ローズウォーター、卵白、ペルシャマナの樹液から作られています。[4] [5]
語源
ペルシャ語の「ガズ」は「ガズの蜂蜜」と訳されるgaz-angobīnと関連しており、これはエスファハーンの西に位置するザグロス山脈原産のタマリスクの一種、T. gallica [6]を指しています。ガズは伝統的にタマリスクの木の樹液であると考えられています。 [3]
歴史
ガズは、イスファハン州で450年前にさかのぼります。当時、タマリスクの木の樹液は、伝統的な工房や工業的な工房で小麦粉、パン、ピスタチオ、アーモンド、チョコレートと混ぜられていました。[要出典]この山の木は高さ2メートルに達し、通常はハーンサールの好天時に生育します。この木の産物は晩夏に収穫できるようになり、キビのように茎に光沢のある黄色い実がなります。この時期、木の所有者は秋の雨が降る前に収穫しなければなりません。[1]
ガズ植物から採れる甘くて乳白色の蜂蜜（アンゴビン）は、アブラハムの宗教の宗教文書に記載されている食べ物であるマナと関連があります。
製造とスタイル
もともとはタマリスクの木から出る樹液だと信じられていたが、この粘着性のある白い物質は、キジラミの一種であるCyamophila astragalicola [7]またはC. dicora [8]の終齢幼虫の肛門から滲み出る甘露から作られるものであることが判明した。キジラミの一種であるCyamophila astragalicola [7] またはC. dicora [8] は、Astragalus adscendens [7]の植物に生息しており、毎年収集され、ピスタチオやアーモンドの仁、ローズウォーター、卵白などの他の材料と混ぜ合わされている。現代のガスは、キジラミのマナの代わりに砂糖やコーンシロップを使用することもある。 [9] [10]
ガズの伝統的な提供方法は、直径約2インチ、厚さ最大1/2インチの丸いピースで、現代的な提供方法は、ヌガーを小さな長方形にカットして提供することです。[3]ガズは、加える材料に応じて、ほのかなバラの香り、ナッツの味、または風味豊かで刺激的な特徴を持ち、白くなることもあれば、スパイス（サフランなど）やナッツを加えることで別の色になることもあります。[3]
ノウルーズ
ペルシャの新年であるノウルーズなどの祝祭では、ガズが主役となる。 [3]ノウルーズの休日には、家族や友人が互いの家を訪問し、通常、主催者はゲストにフルーツやお菓子を提供する。シャーベットや紅茶と一緒に出されるガズは、人気の珍味であり、休日に訪れるすべての訪問者に十分な軽食を提供できるため、非常に喜ばれる贈り物である。[3]
参照
参考文献
- ^ ab "Isfahan Gaz". rasekhoon.net . 2019年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年4月30日閲覧。
- ^ 「イランのガズレシピ（ペルシャヌガー）」。トラベルフードアトラス。2022年4月19日。 2022年9月13日閲覧。
- ^ abcdef 「Heavenly Persian Nougat」。キャンディアトラス。 2020年5月26日閲覧。
- ^ Mariana (2016年12月4日). 「あなたの心を吹き飛ばす15の伝統的なイラン料理」. Rucksack Ramblings . 2022年9月13日閲覧。
- ^ 「「ガズ」キャンディー、イランのエスファハーンの伝統的なお土産」。イラン・フロントページ（IFPニュース）。2022年4月26日。 2022年9月13日閲覧。
- ^ ウルフ、ハンス、MIT 出版、1966 年、「ペルシャの伝統工芸：その発展、技術、東西文明への影響」
- ^ ab Grami, Bahram (1998). 「クンサルのガズ：ペルシャのマナ」. Economic Botany . 52 (2): 183–191. doi :10.1007/BF02861207. S2CID 40764712.
- ^ “ガズ (1)”.イラン百科事典。 2000年。2012 年1 月 4 日に取得。
- ^ 「ペルシャ風ピスタチオヌガー」thespruceeats.com . 2019年4月30日閲覧。
- ^ “チャオサミン: ガズ: ペルシャヌガー”.サミン・ノスラット。 2013 年 5 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年1 月 5 日に取得。