シュガーブルース

シュガー・ブルースはウィリアム・ダフティが1975年に出版した本で、ダイエットに関する古典となっている。出版社によると、160万部以上が印刷されている。 ^[1]

ダフティは物語形式を用いて砂糖の歴史と医学の歴史を掘り下げている。彼はセンメルワイスのような内部告発者について言及し、読者に標準的な科学の不連続性を思い出させている。

彼はまた、キューバの歴史、奴隷制度の歴史、タバコとタバコの乾燥の歴史を掘り下げて、砂糖の社会学を提示しています。

精製製品としての砂糖の地位は、麻薬に例えられました。

ヘロインは化学物質に他なりません。ケシの汁を精製してアヘンにし、さらにそれをモルヒネに、そして最後にヘロインに精製します。砂糖も化学物質に他なりません。サトウキビやビートの汁を精製して糖蜜にし、さらにそれを黒砂糖に、そして最後に奇妙な白い結晶に精製します。(22 ページ)

その後、「天然成分から作られた」という婉曲表現は、ヘロインや砂糖にも同様に当てはまると引用されています。（148 ページ）

この本は 14 章、78 の参考文献、5 ページの注釈、10 ページの索引で構成されています。この本は砂糖の観点から世界の歴史を振り返り、砂糖の有害で衰弱させる影響について警鐘を鳴らしています。章は次のとおりです。

個人的なものであることが必要である

グロリア・スワンソンはダフティに砂糖が健康に及ぼす脅威について警告した。

杖の刻印

「 1812年、ベンジャミン・デレセールはプレッシーで、バビロニアの卑しいビートから新しい種類の砂糖菓子を作る方法を発見した。ナポレオンは彼にレジオンドヌール勲章を授与した。ナポレオンはフランス全土にビートを植えるよう命じ、精製のための帝国工場が設立され、ビート工芸の学校に奨学金が与えられ、砂糖精製所の免許が500件発行された。翌年までに、ナポレオンは国産ビートから800万ポンドの砂糖を生産するという途方もない偉業を成し遂げた。ナポレオン軍がモスクワに向けて出発したとき、砂糖の配給は保険でまかなわれていた。彼らの先駆者ムーア人のように、彼らは北進中に引き返された。強大なフランス軍は、慣れない気候の中で、お茶に砂糖を入れる習慣がなかった後進国の軍隊を含め、敵以上の敵に遭遇した。」（38ページ）

そこからここまで

「アラブ人とユダヤ人の医師は、砂糖を慎重にごく少量使用し、処方箋に細心の注意を払って加えていました。砂糖は脳を混乱させるものでした。砂糖は、人間の体と脳に、疲労から幻覚まで、あっという間にさまざまな症状を引き起こす可能性があります。」(46 ページ)モーリス・メセゲは、ダフティを自分の薬草園に案内しました。(56～59 ページ)

砂糖を信頼する

ライナス・ポーリングとトーマス・サザスは、精神的健康への脅威について言及しています。

それはミツバチのせいだ

砂糖の摂取量が増えるにつれて糖尿病患者が増加しました。桜沢如一は日本の伝統的な食事にその治療法を見出し、1971年の研究では、皮肉なことに炭水化物を多く含む食事が血糖値を抑える人間の能力を向上させることが確認されました。^[2]

乳首から針まで

1934 年の映画『メン・イン・ホワイト』を参考にして糖尿病性低血糖症について説明し、「ジョージ」のインスリン依存症について語ります。

キャベツと王様

トーマス・ウィリスは砂糖による壊血病について警告し、ジェームズ・リンドは治療法を提案した。

シンプルさを複雑にする方法

エンゲルバーグ機械は穀物の潜在的な栄養を弱めてしまいます。

死んだ犬とイギリス人

なぜ砂糖のカロリーは空のカロリーなのか。

誠実さの規範

ハーヴェイ・ワイリーはセオドア・ルーズベルトにサッカリンについて言及するという間違いを犯した。

専門家の意見

消化性潰瘍についてはデイヴィッド・サスキンド・ショーで議論されたが、ジョン・ユドキンの理論については議論されなかった。

甘いものの代わりにラッキーなものを選びますか?

通常、口の中や歯のエナメル質上の砂糖は、虫歯の原因となる細菌の餌になると言われています。実験者^[3]は、砂糖がエナメル質の内側でも作用し、象牙質の流れを狭めることを示しました。食事中の砂糖のこの代謝効果は、歯髄から象牙質を経てエナメル質への供給によるエナメル質の保全を阻害します。

キック

砂糖漬けの食生活は薬物乱用の一種であり、依存症として対処する必要があります。個人と家族の両方に推奨事項が示されています。「砂糖を断つにあたって、私があなたに提供できる最も役立つ追加のヒントは、私に効果があったものです。同時に赤身の肉も断ちましょう...肉（男性的な陽）は、その反対である果物や砂糖のような非常に甘く女性的で陰であるものとバランスをとるために、あなたのシステム内に強力な円を作ります。」（209 ページ）

スープからナッツまで

ファニー・ファーマーの料理本への対抗手段として、ダフティは、たまり、プレスサラダ、そば、芽キャベツ、放し飼いの卵、ニンニク、タヒニ、玄米、ドライフルーツ、梅干し、コンポート、根菜、クレープ、クルミ、 栗の使い方を紹介した。

ダフティの妻グロリア・スワンソンは1975年にこの本の宣伝のためにアメリカを訪れた。

うつ病回避を研究する研究者は、Sugar Blues を「主に、または特定の章で、精神的健康の促進と障害の予防における栄養と食事の要因の役割、特定の障害における食事の役割、機能性低血糖症について扱っている本 (Duffy [sic] 1975)」の 1 つに挙げました。^[4]

ジョン・レノンの個人秘書フレデリック・シーマンは、著書『ジョン・レノンの最後の日々』（1991年）の中でレノンの食生活を描写している。シーマンがこの仕事に就いた当時、ダフティの本は大きな存在だった。^[5]

彼は、軽く手振りを交えてスピーチを締めくくり、砂糖の危険性について熱く語り始めた。そして、私が彼の食べ物のほとんどを買っている地元の健康食品店、ベターネイチャーで『シュガーブルース』という本に目を光らせておくようにと言った。彼は、グロリア・スワンソンの元夫ウィリアム・ダフィーのこの本を絶賛した。なぜなら、この本は砂糖を「毒物」として暴露しているからだ。彼は、太り気味でニキビだらけのティーンエイジャーに育った他の多くのアメリカの子供たちのように、ショーンが「砂糖中毒者」になってほしくないと主張した。

食品科学の教育者は、食品科学者になるために必要な 批判的思考を刺激するサンプルテキストとして『Sugar Blues』を挙げています。

加工食品、人工成分、食品に含まれる化学物質、不自然な食品は、長い間書籍のターゲットとなってきましたが（ウィリアム・ダフティ著「Sugar Blues」（1975年）など6冊がリストアップされています）、食品科学に対する理解は限られているようです...職業を営む上で学べることがあるかどうか、また受ける批判にどのように対応すればよいかを知るために、これらの情報源や代替資料の1つ以上を批判的に読むことをお勧めします。^[6]

統合医療の実践者であるトリス・トレサート医学博士は、医学雑誌 「Integrative Medicine」のインタビューで次のように説明している。^[7]

医学部進学前の研修の初期に、ウィリアム・ダフティ著の「シュガー・ブルース」という本を読みました。その本に書かれていた情報は、私の思考、信念体系、食生活のパターンを劇的に変え、本質的に私の人生を変えました...健康状態が劇的に改善したことで、当時の生活に対する私の姿勢も変わりました...

検閲アナリストのヘザー・ヘンダーショット氏と歴史家マーク・ペンダーグラスト氏は、この本が砂糖を麻薬に例え、腺ペストを含むさまざまな病気に砂糖が関与していることを示唆していると批判している。^{[8] [9]}

ダフティが砂糖に起因すると指摘した病気の範囲の広さは、起訴状を不合理なものに見せかけるために利用された。^[10]

『シュガー ブルース』は、砂糖を中傷する遠大で突飛な試みという点で、それ以前もそれ以降も他のどの作品よりも際立っています。著者 (ウィリアム ダフティ) は、砂糖を文字通り人類の災いとして描写しました。ダフティは、蔗糖が、統合失調症、依存症、アルコール依存症など、精神疾患と呼ばれるさまざまな病気の一因であると示唆しました。ダフティは、数百年前に魔術とみなされていたものが、実際には砂糖を食べることで引き起こされた狂気によるものだった可能性があると主張しました。さらに、ダフティは、砂糖が腺ペスト、結核、自殺、てんかん、犯罪、離婚、脱毛症、インポテンツ、静脈瘤、そしてもちろんガンの原因である可能性があると主張しました。さらに、この同じ論文では、砂糖に対するより一般的な非難のいくつかが説明されており、もちろん低血糖、多動、ビタミン欠乏、肥満、心臓病、虫歯、潰瘍、糖尿病も含まれています。

• ロバート・H・ラスティグ
• シール・ハリス

• ウィリアム・ダフティ (1975)「精製砂糖：最も甘い毒」、Sugar Bluesからの抜粋編集、初版発行元Chilton Book Co.、最新版発行元 Warner Books。
• レビュー: Goodreadsの Sugar Blues 。