ジョン・ユドキン

ジョン・ユドキン
生まれる	( 1910-08-08 )1910年8月8日 ロンドン、イギリス
死亡	1995年7月12日(1995-07-12)（享年84歳） ロンドン、イギリス
教育	BSc (ロンドン) 1929 [引用が必要] BA (ケンブリッジ) 1931 PhD (ケンブリッジ) 1935 MB、BChir (ケンブリッジ) 1938 [引用が必要] MD (ケンブリッジ) 1943 [引用が必要]
母校	クライスト・カレッジ、ケンブリッジ
職業	1945年から1954年までロンドンのクイーンエリザベスカレッジ生理学教授。 1954年から1971年までクイーンエリザベスカレッジ栄養学教授。[1]
注目すべき作品	純粋、白、そして致命的

ジョン・ユドキン （ 1910年8月8日 - 1995年7月12日）は、イギリスの生理学者、栄養学者であり、ロンドンのクイーン・エリザベス・カレッジ栄養学部の初代教授であった。

ユドキンは、 This Slimming Business（1958年）など、減量のために低炭水化物ダイエットを推奨する本を数冊執筆した。彼は、砂糖（スクロース、果糖とブドウ糖からなる）の摂取は健康に危険であると警告した著書Pure, White and Deadly （1972年）で国際的に有名になったが、これは彼が少なくとも1957年以来主張してきた主張だった。^{[2] [3]具体的には、砂糖の摂取は}虫歯、肥満、糖尿病、心臓発作などの症状の発症の要因であると書いている。^[4]

ユドキンが症例対照研究のデザインに交絡因子を組み入れなかったことは、当時、激しい批判の対象となった。心血管疾患（CVD）に影響を与える可能性のある他の測定されていない既知のリスク要因とは別に、砂糖の摂取がCVDの大きなリスク要因である喫煙と関連していることを示唆するデータがすぐに現れた。^[5]ユドキンが交絡因子を考慮しなかったことは、当時アンセル・キーズから厳しい言葉を浴びせられた。 ^[6]

2000年代後半からは、小児内分泌学者ロバート・ラスティグによる砂糖と高果糖コーンシロップに関する2009年のYouTube動画^[7]や、肥満の蔓延とメタボリックシンドロームへの懸念の高まりにより、彼の研究への関心が再燃した。^{[8] [9] [10]} 『Pure, White and Deadly 』は2012年にラスティグによる序文を添えて再出版された。^[11]

ユドキンは、1905年のロシアの虐殺から逃れてきた正統派ユダヤ教徒の家庭で、ロンドンのイーストエンドで育った。父親の死後、6歳のユドキンと4人の兄弟は、極貧の中で母親に育てられた。彼はハックニー・ダウンズ・スクール（旧グローサーズ・カンパニーズ・スクール）の奨学金を獲得し、そこからチェルシー・ポリテクニックの奨学金も獲得した。^[1] 1929年に理学士号を取得した後、一時的に教師になることを検討したが^{[要出典] 、その後、}ケンブリッジ大学の奨学金試験を受けることができることを知った。彼はケンブリッジ大学クライスト・カレッジに奨学生として入学し、1931年に20歳で生化学の学位を取得して卒業した。

彼はケンブリッジ大学の生化学科で、細菌代謝研究の先駆者であるマージョリー・スティーブンソンの指導の下、博士号取得を目指して研究し、スティーブンソンから研究資金も得た。 ^[1]彼の博士論文は「適応酵素」（後に「誘導酵素合成」と呼ばれる）に関するものであった。この現象に関する彼の説明はジャック・モノの研究に影響を与え、モノは後に細菌における酵素誘導の詳細なメカニズムを解明し、その研究でノーベル賞を受賞した。^[12]

1933年、ユドキンは悪化する政治情勢から逃れるためにベルリンを離れたばかりのミリー・ヒンメルヴァイトと結婚した。結婚生活は1995年3月に彼女が亡くなるまで続いた。二人の間にはマイケル（1938年生まれ）、ジョナサン（1944年 - 2012年）、ジェレミー（1948年生まれ）の3人の息子がいた。

ユドキンは博士研究を進める傍ら、1934年に医学の勉強を始め、最初はクライスト・カレッジで、その後はケンブリッジの他のカレッジでも、医学生に生理学と生化学を教え始めました^{。 1935年には}ロンドン病院で臨床研究を開始し、平日1日と週末にケンブリッジで教え続けました。

ユドキンは1938年に医学の勉強を終え、クライスト・カレッジの医学研究部長に任命されました。同年、彼はケンブリッジのダン栄養研究所で研究を始め、主に食事中のビタミンの効果について研究しました。

ケンブリッジの学童の栄養状態に関する彼の研究では、食事にビタミンを補給しても健康全般にほとんど影響がないことがわかった。^[13]また、この研究では、ケンブリッジの貧しい地域の子供は裕福な地域の子供よりも身長が低く体重が軽く、ヘモグロビン値が低く握力が弱いことも偶然にわかった。さらに、スコットランドの3つの工業都市の子供は、平均して同じ4つの測定項目でケンブリッジの平均的な子供より劣っており、スコットランドの町の貧しい家庭の子供は、これらの測定項目で裕福な家庭の子供より劣っていた。^[14]

これらの発見は、ユドキンに、栄養学は生物学であるだけでなく、重要な社会的、経済的要素と影響を持っていることを納得させるのに役立ったと思われる。1942年に彼はタイムズ紙に記事を寄稿し（当時の慣例に従って匿名で掲載された）、英国には、食糧省、保健省、医学研究会議、食糧政策に関する内閣諮問委員会など、何らかの形で栄養に関係する組織が多数あるが、栄養に関する統一的な計画を策定する責任を負う単一の機関がないことを指摘した。必要なのは、食糧政策を監督する英国栄養評議会だった。^[15]この提案は聞き入れられなかった。

第二次世界大戦中、ユドキンは王立陸軍医療部隊に所属し、シエラレオネに配属された。現地で彼は、現地のアフリカ人兵士に多くみられる皮膚病を研究し、それがこれまで信じられていた感染症ではなく、リボフラビン欠乏症によるものであることを発見した。^[16]彼は、陸軍が4つの英領西アフリカ植民地（ガンビア、シエラレオネ、ゴールドコースト、ナイジェリア）の兵士のために統一された食事を考案していたことを発見した。この食事は、書類上では、主にキビから供給されるリボフラビンを含め、すべての栄養素が十分であった。しかし、キビはゴールドコーストやナイジェリアでは主食であるにもかかわらず、シエラレオネの兵士には嫌われており、空腹であっても食べないことが判明した。^[17]この経験から、ユドキンは、習慣と育ちが人の食べ物の選択を決定する上で重要であることを痛感したに違いない。

1945年、戦争が終わって間もなく、彼はロンドンのクイーン・エリザベス・カレッジ（当時はキングス・カレッジ・オブ・ハウスホールド・アンド・ソーシャルサイエンス）の生理学の教授に選出された。その後数年間、彼のリーダーシップの下、カレッジとロンドン大学は栄養学の理学士号^[1]（ヨーロッパの大学で最初の栄養学の学位）を設立した。^[要出典]学生は、化学、物理学、生物学だけでなく、人口統計学、社会学、経済学、心理学の関連要素を含む統合された一連のコースを学んだ。1953年に最初の学生が入学し、1954年に栄養学科が正式に開設され、ユドキンの教授職は栄養学の教授職に変更された。その後数年間、この学部は、生理学的および生化学的側面の研究の強さだけでなく、高齢者の栄養、特定の集団における食品調査、食品選択の心理学などのテーマに関する研究でも国際的な評価を獲得し、英国外、その多くは発展途上国からの多数の学生を惹きつけました。

学部時代のユドキンの出版物は、（生化学に加えて）適応酵素のさらなる研究、^{[18] [19]}栄養と公衆衛生、^[20] 富裕病、^{[21] [22]}人間と実験動物の両方における食物選択、^{[23] [24]}人間の食生活の歴史的側面、^{[25] [26]}など、異例の幅広い関心を示していた。^{[ 27]}しかし、彼の関心は次第に2つのトピック、すなわち太りすぎの治療と過剰な砂糖（スクロース）摂取の有害な影響に集中するようになった。

1950年代初頭に食糧配給制が終了したことで肥満に苦しむ人々の数が増加し、1958年までには科学的根拠のないダイエット法が急増した。ユドキンは、ほとんどの患者で食事中の炭水化物を制限することで体重をうまくコントロールできることを示した。^{[28]この考えをわかりやすい言葉で表現した} 『This Slimming Business』（1958年）は人気を博し、1962年にペーパーバックで再版、1974年には第4版まで発行され、米国では『 Lose Weight, Feel Great』として再登場し、オランダ語とハンガリー語に翻訳され、 1961年には『The Slimmer's Cook Book』 、1964年には『The Complete Slimmer』が出版された。

ユドキンの砂糖に対する関心は、20世紀前半に多くの国で冠動脈血栓症の発生率が驚くほど増加したという研究から間接的に生じた。この増加は医療専門家にとって大きな懸念事項であり、食事中の脂肪量、または特定の種類の脂肪の増加が原因であると広く考えられていた。1957年に発表された論文^[2]で、ユドキンは1952年のさまざまな国の食事と冠動脈疾患による死亡率を分析し、また1928年から1954年までの英国における食事の傾向と冠動脈疾患による死亡率の傾向を分析した。これらの分析の最初のものからは、総脂肪、動物性脂肪、または水素添加脂肪が冠動脈疾患による死亡率の直接的な原因であるという見解を裏付ける証拠は得られなかった。実際、冠動脈疾患による死亡と単一の食事要因との最も密接な関係は砂糖であった。 2 つ目の分析は、英国における歴史的傾向に関するもので、食事のどの要因とも良好な関係は見つからなかった。その代わりに、過去数十年間のライフスタイルの何らかの変化が、冠状動脈疾患による死亡率の増加に寄与していることが示唆された。明らかな変化の 1 つは運動量の減少であり、もう 1 つは食事の変化であった。

19世紀前半の砂糖消費の劇的な増加を受けて、ユドキンは食事中の過剰な砂糖が肥満だけでなく冠状動脈性心疾患にも寄与しているのではないかと疑い始めた。さまざまな国の歴史的データを研究した結果、彼は繁栄が進むと砂糖消費、特に加工食品の消費が増加することを発見した。また、貧しい国でも砂糖を含む加工食品が容易に入手できるため、栄養価の高い食品よりも砂糖を含む食品が好んで購入される可能性があることも発見した。 ^[4] 1964年に彼は「裕福な国では、砂糖や砂糖を含む食品が肥満、虫歯、糖尿病、心筋梗塞（心臓発作）など、いくつかの病気に寄与しているという証拠がある」と書いた。 ^[4]砂糖の摂取と疾患の関連が個々の患者で示されるかどうかを調査した結果、彼と栄養学部の同僚は、アテローム性動脈硬化症（冠状動脈性心疾患の前兆となることが多い）の患者は対照患者よりもショ糖を著しく多く摂取していることを発見した。^[29]

これらの考えが受け入れられる上での障害は、当時、砂糖とデンプンは同じように代謝されるので、その効果に違いはないだろうと考えられていたことであった。しかし、ユドキンとその同僚は、実験動物と人間のボランティアの両方に異なる量の砂糖とデンプンを与え、2つの炭水化物の代謝効果に大きな違いがあることを発見した。^{[30] [31]}同僚のトーマス・L・クリーブとは異なり、ユドキンは砂糖は精製穀物よりも有害であると信じており、「精製炭水化物」という用語を使うことを拒否した。それは、「白い小麦粉が砂糖と同じ悪影響を及ぼすという印象を与える」ためである。^[32]ユドキンは、1967年には早くも、砂糖の過剰摂取はインスリンの分泌を阻害し、それが今度は動脈硬化症や糖尿病の一因となるかもしれないと示唆した。^[33]

ユドキンの『純粋、白、そして致命的』（1972年）は一般読者向けに書かれた。その目的は、砂糖の摂取が冠動脈血栓症の発生率を大幅に増加させている証拠をまとめることだった。砂糖は確かに虫歯に関係しており、おそらく肥満、糖尿病、肝臓病に関係しており、痛風、消化不良、一部の癌にも関係している可能性がある。この本は、ユドキン自身の学部の研究と、英国およびその他の地域でのその他の生化学および疫学研究に基づいている。『純粋、白、そして致命的』は大成功を収めた。米国では『甘く危険』として出版され、フィンランド語、ドイツ語、ハンガリー語、イタリア語、日本語、スウェーデン語に翻訳された。1986年には改訂増補版が出版された。

第 1 章の最後の段落は、「この本を読んだら、砂糖は本当に危険だと納得していただけると思います」で始まっています。このメッセージは、砂糖業界や加工食品メーカーにとっては非常に歓迎されないものでした。これらの企業は、ユドキンの研究を妨害するためにさまざまな方法を採用しました。 『Pure, White and Deadly』の最終章では、彼の研究への資金援助を妨害し、出版を阻止しようとしたいくつかの試みの例が挙げられています。また、飽和脂肪が心臓病の主因である と提唱したアメリカの疫学者アンセル キーズが、砂糖が真犯人であるという証拠を否定するために使った悪意のある言葉と個人的な中傷についても言及しています。キーズは、たとえば次のように書いています。

ユドキンは、食事中のスクロースが冠動脈疾患の病因に大きく影響しているという主張を裏付ける理論的根拠も実験的証拠も持っていないことは明らかである。冠動脈疾患の男性は砂糖を過剰に摂取しているという彼の主張は、どこにも確認されていないが、方法論や規模において彼自身の主張よりも優れた多くの研究によって反証されている。そして、人口統計と時間的傾向から得た彼の「証拠」は、最も基本的な批判的検証に耐えられないだろう。しかし、プロパガンダは反響し続けている... ^{[34] [35]}

食品業界が砂糖反対の主張を信用できないものにしようとする努力はおおむね成功し、ユドキンが1995年に死去するまでに、彼の警告は、ほとんど真剣に受け止められなくなっていた。^[11]彼の主張を裏付ける「理論的根拠がない」という批判があったにもかかわらず、^[34]彼の著書がアメリカで出版されて成功を収めた後、1977年に米国の食事目標に関するマクガバンガイドラインは砂糖摂取量を「40パーセント」減らすことを推奨し、^[36] 1980年に米国で発行されたガイドラインでは「砂糖を摂りすぎないこと」を特に強調して勧告した。^[37]

2009年、カリフォルニア大学サンフランシスコ校の小児内分泌学者で、小児肥満に特に興味を持っているロバート・ラスティグは、 「砂糖：苦い真実」というビデオを制作した。^{[8]ラスティグと彼の同僚は、ユドキンの研究とは独立して、砂糖が特に糖尿病と肥満の}病因において深刻な悪影響を及ぼすことを発見していた。ビデオの中で、ラスティグはユドキンの研究を再発見し、それを称賛したことに言及した。このビデオは2400万回視聴されており（2024年5月現在）、ユドキンの研究への関心が再燃する一因となっている。^[11]

『純粋で白く、そして致命的』は、初版から40年後の2012年にルスティグの序文をつけて再版され、その後ドイツ語と韓国語に翻訳された。ユドキンの研究と、食品業界が彼の研究を軽蔑し妨害した方法についての記事は、一般向けの新聞^{[9] [38] [39]}や、英国、オーストラリア、カナダのテレビ番組に掲載された。砂糖の危険性に関する彼の主張と証拠は、2013年1月19日の英国医学雑誌^{のいくつかの記事で焦点を当てられた。 [10]}

ユドキンは1971年に教授職を退き、1974年に大学を去った。彼は研究論文や本の執筆を続けた。This Nutrition Businessは1976年に出版され（後にスペイン語に翻訳された）、A–Z of Slimmingは1977年に出版され、Eat Well, Slim Wellは1982年に出版された。The Penguin Encyclopedia of Nutritionは1985年に出版され（後にフランス語に翻訳された）、The Sensible Person's Guide to Weight Controlは1990年に出版された。彼はまた、一般向けの雑誌に人気記事を書き続け、今ではよく知られた名前となっていた。長年イスラエルに興味を持っていた彼は（1948年のイスラエル建国直後、彼は新国家が直面している栄養問題について助言を求められた）、引退後もエルサレム・ヘブライ大学の理事として活動を続けていた。彼はまた、医学、栄養学、料理芸術を専門とする古書の収集も始め、彼の死後、彼のコレクションの多くはエルサレムのイスラエル国立図書館に寄贈された。彼は1995年7月12日にロンドンで亡くなった。^[40]

ジョン・ユドキン著作

• ユドキン、ジョン (1958)。『This Slimming Business』。ロンドン: MacGibbon and Kee。OCLC 1438051  。
• — (1964). 『The Complete Slimmer』 ロンドン: MacGibbon and Kee. OCLC  6577528.
• — (1972)。純粋で白く、そして致命的：砂糖の問題。ロンドン：デイビス・ポインター。ISBN 978-0706700565. OCLC  571307.
• — (1976)。この栄養ビジネス。セブンオークス：ティーチ・ユアセルフ・ブックス。ISBN 978-0312800550. OCLC  3168592.
• — (1977).痩身のA-Z . ロンドン: デイビス・ポインター. ISBN 978-0706702132. OCLC  3868327.
• — (1982)。『Eat Well, Slim Well』。ロンドン：コリンズ・アンド・デイビス・ポインター。ISBN 978-0002163965. OCLC  16552964.
• — (1985).ペンギン栄養百科事典. ハーモンズワース: ヴァイキング. ISBN 978-0670801114. OCLC  12096288.
• — (1990).賢明な人のための体重管理ガイド。ロンドン: スミス・ゴードン。ISBN 978-1854630438. OCLC  59832913.

ユドキンらが執筆または編集した書籍

• ユドキン、ジョン; チャペル、GM (1961)。『スリマーのクックブック』。ロンドン: マクギボン＆キー。
• —; マッケンジー、JC編 (1964)。『食習慣の変化』ロンドン：マクギボン＆キー。
• —、編 (1966)。『Our Changing Fare: Two Hundred Years of British Food Habits』ロンドン、マクギボン＆キー。
• —; Barker, TC; Oddy, DJ (1970)。『エドワード・スミス博士の食事調査 1862–3』ロンドン: クイーン・エリザベス・カレッジ。
• —; エデルマン、J.; ハフ、L.、編 (1971)。『シュガー』ロンドン：バターワース。
• —; Barker, TC編 (1971)。『英国の魚』ロンドン：クイーンエリザベスカレッジ。
• —; Burland, WL; Samuel, PD, 編 (1974).肥満シンポジウム. エディンバラ: チャーチル・リヴィングストン.
• —編 (1978)。『人間の食事：ニーズと欲求』ロンドン：応用科学出版社。

• フレデリック・J・ステア
• D. マーク ヘグステッド