鉄の卵

鉄蛋（中国語：鐵蛋、ピンイン：tiědàn ）は、豆乳卵の特別なバージョンで、台湾のスナックです。珍味とされており、新北市淡水地区が発祥です。

この料理は、スパイスミックスで何度も煮込み、自然乾燥させた小さな卵でできている。出来上がった卵は、外側が濃い茶色で、歯ごたえがあり、通常のゆで卵に比べて非常に風味豊かである。味は「甘くてスパイシーで、少し塩味があり、卵の風味が濃厚で、飲み物と一緒に食べると最高」と言われている。^[1]

鉄卵は、1980年に淡水でこの商品を販売する最初の店を開いた店主の楊碧雲によって普及した。^[2]楊碧雲は、自分の鉄卵は偶然に発明されたと主張している。自分の屋台の客足が少ない日に、醤油のスープから取り出した豆卵を温かいまま保つために何度も再加熱しなければならなかったのがきっかけだった。再加熱と乾燥のプロセスにより、縮んだ卵は色が濃く風味豊かで歯ごたえがあり、地元の人々に大人気となった。楊碧雲は最終的に自分の鉄卵のレシピに基づいて新しいビジネスを立ち上げ、阿婆鐵蛋（「おばあちゃんの鉄卵」）というブランドでパッケージングして販売した。[ ^3]楊碧雲は自分の鉄卵が元祖だと主張したが、淡水地方の伝説によると、1970年代に麺屋の店主である黄張哖が鉄卵を発明したという。^[2]

鉄卵は「鶏卵、ハト卵、ウズラ卵」からのみ作ることができ、アヒル卵からは作ることができません。^[4]ウズラ卵は非常に人気があります。^{[5]鉄卵の人気は高まっており、台湾以外にも}アフリカや中東など他の地域でも見つけることができます。^[4]

参照

阿芸 – 台湾料理
燻製卵 – 卵を燻製にした食品
台湾料理 – 台湾の料理の伝統
茶卵 – お茶で煮た卵をおいしいおやつとして

参考文献

^ スミス、チャーミアン（2012年1月25日）。「台湾料理に浸る」。アライド・プレス・リミテッド。 2014年10月10日閲覧。
^ ab 淡水阿婆鐵蛋創辦人驚傳逝世享壽84歲 (中国語)。EBCニュース。 2012 年 7 月 12 日。2023 年1 月 18 日に取得。
^ 林明峪 (1983). 大快朵頤（中国語で）。聯經。 21–5ページ。
^ ab ニューマン、ジャクリーン（2006）。「鉄の卵」。フレーバーアンドフォーチュン。13 （ 1）。中国料理の科学と芸術の進歩のための研究所：5、8。
^ Hiufu Wong, Maggie (2015年7月24日). 「台湾のベストフード＆ドリンク40選」edition.cnn.com . CNN . 2020年4月8日閲覧。

外部リンク

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[1] スミス、チャーミアン（2012年1月25日）。「台湾料理に浸る」。アライド・プレス・リミテッド。 2014年10月10日閲覧。

[ebc2022-2] 淡水阿婆鐵蛋創辦人驚傳逝世享壽84歲 (中国語)。EBCニュース。 2012 年 7 月 12 日。2023 年1 月 18 日に取得。

[3] 林明峪 (1983). 大快朵頤（中国語で）。聯經。 21–5ページ。

[isacc2006-4] ニューマン、ジャクリーン（2006）。「鉄の卵」。フレーバーアンドフォーチュン。13 （ 1）。中国料理の科学と芸術の進歩のための研究所：5、8。

[5] Hiufu Wong, Maggie (2015年7月24日). 「台湾のベストフード＆ドリンク40選」edition.cnn.com . CNN . 2020年4月8日閲覧。