サロ（食べ物）

サロ

サロ; 多くの場合、肉の層は薄い
別名	スラニナ
地域または州	ヨーロッパ （中央、南東部、東部）

サロまたはスラニナ^[a]は、豚の 皮下脂肪^[1]を塩漬けにした塊で、皮付きまたは皮なし、肉層ありまたは肉層なしのヨーロッパ料理です。中央、東、南東ヨーロッパでは一般的に食べられており、さまざまな名前で知られています。通常は乾燥塩または塩水で 塩漬けされています。東スラヴ、ハンガリー、ルーマニアの種類はパプリカなどの調味料を加えて塩漬けにすることもありますが、南スラヴと西スラヴのバージョンは燻製にすることが多いです。

この種の食品に使われるスラヴ語の「サロ」または「スラニナ」は、文脈に応じて、一般的に英語では「ベーコン」、「ラード」または「脂身」と翻訳されることが多い。ベーコンとは異なり、サロには赤身の肉よりも脂肪が多く含まれており、ラードとは異なり、サロはレンダリングされない。イタリアのラルドに似ているが、主な違いは、 ラルドは塩漬けのためにスライスされる点である。

保存のため、サロは塩漬けにされ、時には燻製にされ、暗くて冷たい場所で熟成され、1年以上保存されます。脂肪の塊は、最初に扱いやすいサイズ、通常は15×20 cmにカットされます。次に、脂肪の塊（皮を下にして）を重ね、その上に1 cmの塩の層を乗せ、木箱または樽に入れて熟成させます。風味を増し、保存性を高めるために、サロの塊にパプリカ（通常は西側諸国で、ロシアではパプリカ入りのサロは「ハンガリー風」と呼ばれます）、ニンニクのみじん切り、または黒コショウを厚くかけることもあります。^[要出典]

サロは生でも調理済みでも食べられる。サロは細かく刻んで揚げ、脂身を出して料理に使われることが多いが、残った皮（ウクライナ語ではshkvarky、ロシア語ではshkvarki 、リトアニア語ではspirgai 、ポーランド語ではskwarki 、セルビア・クロアチア語ではčvarci 、スロベニア語ではocvirki 、チェコ語ではškvarky、スロバキア語では(o) škvarky、ルーマニア語ではjumări、エストニア語ではkõrned、ハンガリー語ではtöpörtyű、ブルガリア語ではпръжкиまたはджумерки）は、フライドポテトやヴァレヌイキの調味料として使われたり、スナックとしてパンに塗ったりする。

塩漬けのサロは長期保存が可能で、調理せずにそのまま食べることができます。これらの理由から、サロは羊飼い、狩猟者、バックパッカー、その他の旅行者の食料としてよく使われ、第二次世界大戦中にはドイツ軍とハンガリー軍の食糧の一部として配給されました。^[要出典]

サロは、熟成期間が長すぎたり、光にさらされたりすると、表面の脂肪が酸化して、腐敗し、黄色くなり、苦味を帯びるようになる。料理にはもう適さないが、腐った脂肪は、革のブーツの撥水加工やネズミ捕りの餌として、あるいは自家製石鹸を作るのに使用できる。^[要出典]

ウクライナ人とリトアニア人は、ライ麦パンとニンニクやタマネギと一緒に食べることが多い。 ^[2]

• チョコレートサロ、ジョークベースの食べ物^[3]
• サロ博物館、リヴィウ、ウクライナ^[4]
• 塩豚
  • シャロナ、ハンガリーの塩豚
  • ラルド、イタリアの塩豚
• シャルキュトリー

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